標題: [中式食譜] 上海冷面 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-19 05:13 AM     標題: 上海冷面

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇+ R" Z* u) _" s  G, u

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$ |7 h: `6 I8 H( v* t　　准备时间： 20分钟9 t8 b. R2 x8 I! _6 n

, a7 d3 T8 H9 y公仔箱論壇　　烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. b& E0 g0 H6 ^; v

. J: L+ p- n9 K2 u; n1 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb. j8 o3 Z+ A7 p4 W6 Q

, f2 j& w' J- a* y( _公仔箱論壇　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' ]7 [$ x$ m
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　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇2 ]  k& t/ {, \1 A( Z7 D% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, _& J0 N8 l3 a9 |: B
　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须* ~+ V6 @- g! O
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　　青椒 (green bell pepper) 1个
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　　红椒 (red bell pepper) 1个
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　　花椒 (peppercorn) 6-7粒
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( J' M8 O) [4 x2 X7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)
- `1 Y1 n: `& g' \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m# w) c2 C8 M, P6 n$ s, Q
　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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　　辣油 (chili sauce) 少许www2.tvboxnow.com5 {4 k6 p$ P1 j. g
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　　花生酱蘸汁：公仔箱論壇/ [0 [' j; |, k

- T# u1 P- x/ ?公仔箱論壇　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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　　水 (water) 120ml
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0 Z. P& c1 M. L' \4 l# {" K　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁
5 Z$ C# D( x5 v) J# g3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 j- |- m* d; a, r
　　酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb% e3 C9 y+ S/ v5 k) E

- r- E8 M( c+ D8 R$ l+ f9 y6 A2 m　　酱油 (soy sauce) 70ml
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: |5 E2 a7 C) ^4 O/ C　　水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb6 l) d' \9 u) L1 F

! z5 m* ~! x6 P, C2 c　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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9 n. z- H* v0 \* c公仔箱論壇　　做法：
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　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；: h$ x  c, O" B* C9 o( k7 {

8 ~$ @6 @7 {- |7 f; \; {4 ~, }3 ]公仔箱論壇　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；# Z, q6 q8 m7 o

/ h, b1 J  S: u' z' Y& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 ~8 T+ S. ]# @% Y8 j
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　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇: p9 M4 F' u2 m7 B6 Y

" N; |/ L- o3 P6 ^: D' V, C公仔箱論壇　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇  n- }; R7 P% u0 `

" U% w- w* E- Zwww2.tvboxnow.com　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \2 ~" J9 b% }
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0 C1 x: T1 Q5 T& S1 i5 ywww2.tvboxnow.com　　贴士：
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　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；www2.tvboxnow.com4 l) ^3 W) W; A- C' Z) j  C) l

4 ^: D4 m$ s1 ?. H0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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4 a! k) }" J# e* Y: Ltvb now,tvbnow,bttvb　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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作者: bcd987    時間: 2009-8-27 07:58 AM

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