標題: [中式食譜] 上海冷面 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-19 05:13 AM     標題: 上海冷面

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
2 M: P$ x; ~  X% Y; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `: |% O2 b: h& K/ u公仔箱論壇　　www2.tvboxnow.com3 i0 h/ V, d4 F( K/ E! ~: H

' M! W" D: p8 b; {5 g- t; D, I1 C6 i; O　　准备时间： 20分钟
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6 V, h& A3 h' }* G$ V6 O* O公仔箱論壇　　烹饪时间： 20分钟0 H  m' G2 U7 m1 D7 w) Z

' a! r3 i/ ~1 h7 }9 hwww2.tvboxnow.com　　量： 4人份
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5 D( X* G6 p. [* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：www2.tvboxnow.com9 E5 h: s6 \4 R9 N

. s6 e3 S6 C# R) g4 Z8 hwww2.tvboxnow.com　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇7 b5 ~1 w, F9 t5 r3 w* Q

7 \" A  H% l% y* R" K3 ~- z) O% N公仔箱論壇　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; V; I7 s' y5 p. S2 _
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　　青椒 (green bell pepper) 1个
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7 B$ k/ m# k$ l3 }: C公仔箱論壇　　红椒 (red bell pepper) 1个
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: b/ S: c' }, P9 W8 {tvb now,tvbnow,bttvb　　花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇! o0 p3 h+ t4 B+ u) z

( m8 o% P0 a# gwww2.tvboxnow.com　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)9 [& ?( a: q* F4 n

% R0 g; J- `0 J4 }　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇" h# o. _2 }1 Y8 @* P
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　　辣油 (chili sauce) 少许www2.tvboxnow.com* P/ I6 n, D) x, T& o* Z% n; @$ d
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　　$ x4 L1 o; x- G! `9 i0 y9 o( a% h% \
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　　花生酱蘸汁：
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8 {- k; E0 P$ @/ o5 x# @tvb now,tvbnow,bttvb　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替www2.tvboxnow.com! ?  }, j) W2 R

8 A) c2 N  z! g　　水 (water) 120ml; X$ q$ l6 E8 R6 j6 F$ V3 C

2 N) k6 `! Q" ~- h# Nwww2.tvboxnow.com　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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　　酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ F' G, a) L& }; E

* o. y( ?3 ^0 W  e6 _6 J4 a9 C) T　　酱油 (soy sauce) 70ml& O$ w& k/ \! F* s, V6 a( H) {9 I
www2.tvboxnow.com; E0 b' h$ z! s8 D& V' Z/ Z$ [: |
　　水 (water) 30ml
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. n7 ^  V; I% ?2 `8 E公仔箱論壇　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb& Z' Y( t  k, ]  t4 K% B, S

. w' \+ u: d9 S" a9 Z! mwww2.tvboxnow.com　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 www2.tvboxnow.com. c$ }% y: s/ G
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　　做法：
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　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇' l/ Z  O; m! c2 q# V; A
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　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇# g, b5 ?( C: t4 |( G

+ w$ j+ X% B5 x( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇- G  {! \- X% A$ P2 ~5 g2 E6 S
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8 o  s( R$ G0 n' E  Mwww2.tvboxnow.com　　贴士：
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* E$ I3 Q) }4 y  @- C9 D. C9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb# }2 n" a( {( g4 }* g

; J  j' J% L! E- Q. _" g7 C公仔箱論壇　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇) C6 \0 b' s# O$ h/ @
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　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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作者: bcd987    時間: 2009-8-27 07:58 AM

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