標題: [中式食譜] 甜甜私房菜：清蒸鮑魚 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-8-22 01:21 AM     標題: 甜甜私房菜：清蒸鮑魚

活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
$ |$ R4 a( g' N+ c6 w% l
2 {) Z; f1 e) D( i! p8 qwww2.tvboxnow.com
  f! p) S+ a3 T4 D2 Mwww2.tvboxnow.com, B) C9 p% O* `1 w. f+ ]
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
6 R# }3 E6 g  `" B9 ~6 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t, W3 o7 I! B# v
tvb now,tvbnow,bttvb' w& U: ~# ~6 e
tvb now,tvbnow,bttvb' L/ I1 ]" V# ]- T2 G. j
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。www2.tvboxnow.com0 Q+ Q- j4 f) H$ o1 t, j

7 O4 ^- |' B' C0 k8 |; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F. P( J" P, N3 Q* d6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 g' E2 ^; h
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
- N1 v1 c: S; ^
: A& y, z9 B! G! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。www2.tvboxnow.com- ~+ A& L* B- v  A% R
www2.tvboxnow.com' p6 d8 L# S$ w* n/ v) @4 p
www2.tvboxnow.com, z/ {& U) {4 v

  y2 z5 Y+ E* Z( R打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `5 Z# e, b# u( _
www2.tvboxnow.com$ z1 r5 ?: u, t8 ^6 g

5 d" ]! Q$ G2 p/ J% K7 M1 j) _! H* U$ \/ X0 O
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
6 O) I1 q7 u: `' F! {3 z% f: \, L  A3 Z% x
www2.tvboxnow.com) y$ c7 t% ]/ Z
www2.tvboxnow.com$ ~8 o4 X) P- K5 r
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
, M. J5 Q" b6 h( i; z6 L; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 F/ ^2 H, R
www2.tvboxnow.com% z  T8 R0 y+ Z2 p* k

$ ]* E1 Q7 Z, Q4 j公仔箱論壇刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! h8 v, p. C9 b+ j- C+ n* B

5 L/ j5 q; V/ {# |  H) utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G; ~9 D0 D' \  u5 b1 V% ]

& f* s2 I. j: y7 {( w; K公仔箱論壇蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。www2.tvboxnow.com1 Q! G$ b0 [+ s; M' x/ @* A
www2.tvboxnow.com: B* D2 a4 ?, r6 ]$ I. ~9 |2 e
, T( C5 b3 `% L  {" g& i
0 c6 q. H5 u2 l5 j
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
$ l5 K6 R9 H, D: H+ K5 x
4 {# p' R6 K) W, _* m/ s  gwww2.tvboxnow.com“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
. j* t, n$ _3 o% T% qwww2.tvboxnow.com3 I! R/ F/ i, r: I& F3 Y% G6 I
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
! C9 U9 _5 n$ B( m1 n2 @& cwww2.tvboxnow.com4 @* k3 l2 R  R' H( C. X$ Z4 ?
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
# N+ x9 E: r7 {! o. f' u5 Y8 S
8 o1 e, R" ?; Ywww2.tvboxnow.com新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
" Y. r& s) ~3 J+ u2 y' O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 G4 o. j9 S1 r

' X6 a) D, v  J* u- Q公仔箱論壇
0 E. y  E- R2 Y; m7 i: Iwww2.tvboxnow.com国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。公仔箱論壇- `/ r- F( T* W
公仔箱論壇9 w1 k( l' o. M' ?* q) X1 G+ I3 R1 y

9 W$ d8 q) P3 d( D" C4 r9 J, b: r& ~+ f8 ^
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
2 {- [3 \  r0 @tvb now,tvbnow,bttvb& g; X7 J; e% Y+ V8 O' _
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
* o2 R% U% a7 m+ ?8 e" I公仔箱論壇4 D/ R: Q! m5 `

---

作者: malayfatboy    時間: 2009-8-22 08:45 AM

thank

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0