標題: [中式食譜] 甜甜私房菜：清蒸鮑魚 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-8-22 01:21 AM     標題: 甜甜私房菜：清蒸鮑魚

活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
& p0 a( ?5 p+ i/ @, y# S, r' @- ewww2.tvboxnow.com' G* l7 m4 H7 S4 y' `

: Z% o  `  v5 n6 L  d
9 d' d) T& m- \1 Q5 ^公仔箱論壇鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
: M  }0 o5 r& u( p2 s5 K- D& E5 I% jwww2.tvboxnow.com
" ^- ^5 S8 h6 z" _4 _
/ b; N% m7 c9 n4 y+ g5 ^2 L+ ~! Qwww2.tvboxnow.com) p$ U9 V* b% Z* s! V+ @
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
% t4 i: i2 e6 o5 Q8 j8 R* D, I& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d1 ?8 n1 ~8 w6 D, Gtvb now,tvbnow,bttvb) z; c9 \2 Y, B7 r2 M9 `9 o

- b3 y2 z' U, C' R) L8 ?0 a& gwww2.tvboxnow.com鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 G) G2 G  ~: E
www2.tvboxnow.com- K' X1 r2 A; F- _0 a! x
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。6 P. r# _' B% r: _, J4 k5 S9 N

' a6 K. `& n2 m0 l5 [' N5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x5 {1 V4 B& S5 Q8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* c, O/ Z; k) z
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
! a( J7 a% m* Uwww2.tvboxnow.com, W3 ^6 s" [) W5 J) k% Q

& h5 d- M# X( Y( S& j  Q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 W4 R: n$ L% s. I
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
1 p0 j2 W! y6 X$ s8 B公仔箱論壇
8 a' T2 l# ~1 m! Ytvb now,tvbnow,bttvb2 W( Y8 s( e# W$ P! i

# g  s. ]$ s) h7 L公仔箱論壇再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。www2.tvboxnow.com. @1 R% R% w6 T( W" P) s

, b9 m5 e: {% n. f5 C' P) @) |. Atvb now,tvbnow,bttvb9 X$ c8 L; `. G
公仔箱論壇! G- |* C5 }* b
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。公仔箱論壇( V( w7 C4 R9 P  N3 G* D

3 ^" d- t- m( v5 t, P) I) Itvb now,tvbnow,bttvb
, q$ ?% g/ a' j& r
- A: n$ J# t7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
9 R" S* P' d0 Y- t$ R" G公仔箱論壇
; V+ N' B' T9 n) `7 B% j公仔箱論壇公仔箱論壇8 W2 f, ]# A8 W6 K1 }

% B7 Z: }: M$ J$ l4 X苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:www2.tvboxnow.com- w, U% h# e$ A6 {5 @6 }9 W2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ C3 a/ T+ a  z3 f
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 [  h- u, W& Q
5 _% m+ Q, t. U: Y
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”4 F3 C& E$ ^9 c, C" d

# c) a/ \0 C0 T. j8 e7 k3 |  W  X诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
2 U( j: U! ]6 d( T, O8 m- \tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) O5 Z4 ~8 s1 a
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。www2.tvboxnow.com5 [: A6 {! p# E) h
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ D* I3 d) t3 j! n

" G: r( c) o$ v9 m6 @( d% }公仔箱論壇) O( d4 B3 L6 X, c9 [) A
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。www2.tvboxnow.com; C/ A2 `! p# H! f+ r4 Y, b
tvb now,tvbnow,bttvb, I6 H) Y6 Z4 V8 v  n; l

/ p. n% S: U2 q: ?5 V# c2 Q公仔箱論壇
; T% J: f% N2 s; a4 |tvb now,tvbnow,bttvb干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
9 w5 ^, U6 |. R+ l: M! A7 d
' \8 ^0 D8 \9 |9 O1 Iwww2.tvboxnow.com为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
. U& o# s$ w% b: c  u/ ]; R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: }$ o/ I, |5 A+ L4 \

---

作者: malayfatboy    時間: 2009-8-22 08:45 AM

thank

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0