標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 b! E/ X! @8 f* ]# K2 l) a
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　　材料： 公仔箱論壇" r4 S' S$ U% C8 j# e/ `. t

7 E6 L/ H9 b& c; R8 r1 h* ^# I9 k+ |www2.tvboxnow.com　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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4 U, O! z1 e: H0 U" U. F1 ]" utvb now,tvbnow,bttvb　　第一步
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　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) s. h/ C& |+ ?" J! x# S

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　　第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i4 a5 O' |" p' o
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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　　第三步
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　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 ( n! \: e; p# E1 L3 X
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　　tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 A% R$ n3 w# Q1 U* [
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　　第四步 , h$ ]3 Q* d) g! n

8 W" g& F1 j8 A7 A& \2 G2 y　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 / K( y  e6 c: T- W# ~" W0 z! _

2 j2 ]  q2 H5 o- j( \/ {7 g1 d　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ S1 I9 M& X
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　　第五步
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　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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　　第六步
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　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; i, {+ Y5 Z' U

  M! ~& T) G9 h公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, ]5 q1 }% C5 T+ r$ Y. E

  Q6 h, X/ ?: B% F2 H" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第七步
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6 g5 c( J; H! h. L8 F" X5 ~# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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　　完成 公仔箱論壇" }# m1 S% e7 J7 ~  ^3 ?' M9 ^

, P' l1 j' R6 ?0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 - I. i! s6 t2 i8 o

7 q) ]5 {( h' g7 r　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 www2.tvboxnow.com+ X9 [0 K% d' U0 K

, }0 d0 P3 K6 x. o$ J) C0 G% y　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
+ i" Y0 n5 g1 u, b; K% L( j公仔箱論壇
, k" F0 n8 V# J# g+ X2 L) {tvb now,tvbnow,bttvb　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb. p! w6 ]/ p/ U, u
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　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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3 q/ f. {& z0 D/ R$ D2 _3 w公仔箱論壇　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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