標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份) " }: Q5 J( t. i

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　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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- }0 C" b0 W  y# F　　第一步
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　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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8 a* r1 C& I8 K  b$ b( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第二步
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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　　第三步 公仔箱論壇0 j8 S/ A+ Y/ n9 ^

( p8 Z3 z0 x3 ^　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 / ~5 l& t0 d+ w. O" X
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: s# A5 o, v! k7 ~, h9 S) G　　第四步 1 ?, W* `0 l( c
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　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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　　第五步
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4 x1 Y( A2 j( Ttvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 . @0 F% O) ]: ^7 v6 P% ?9 J* x
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　　第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 ^* d4 a" ^) j. q3 l" m
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　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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　　第七步 tvb now,tvbnow,bttvb0 i; r6 C  x. P2 {  }5 l. `# [
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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　　完成
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　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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, F/ b5 K6 r: c; ]　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
( H9 h- @% |4 |+ L( Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ @( F3 s7 o% c8 X3 g& ]! p　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇0 R1 ]- O3 V+ q& l2 E+ u

: I+ m/ A) \% c' a( p. f公仔箱論壇　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M. P% j" _/ V- P( Q1 e5 I* |) g, {
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　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 www2.tvboxnow.com7 s1 U2 |7 R- w' q* M1 Z, q/ E
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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