標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食


. `) x$ E6 {  E% v% {6 k/ V  }公仔箱論壇蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
9 W9 N& ^- \0 S4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' f- w4 b' M( ^# g. j
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 D$ W. Z) C- g" i

$ r/ [- o$ A% c$ r脆皮蜑家雞
5 b! a# P, ?8 U5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: v& a5 u' m2 e
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m0 R! n9 z. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 U2 f' t# x7 P7 t4 w% v
避風塘燒鴨河
2 M9 b( B7 R- K" h( l3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `  D8 G& Y9 R, {; N6 g2 G* R- @
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 www2.tvboxnow.com# [; p8 I- j1 h! u8 c/ z; Z" |
公仔箱論壇7 {  R" |4 z  B
大笪地菜絲魚滑湯
1 T! \( E' h4 [" r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]! J3 r5 b/ v2 i1 d淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
& n4 \8 T& D- C  [% i4 G
# ~2 `0 X/ b8 G% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶居黃沙膶燒賣/ l0 K6 U0 x) P

; F. C* y4 r$ _  {0 ?" T0 `' I* \. R大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 9 S1 ~+ |! T& F0 _4 k; j# V+ O

! @& g& W. @9 V& U' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廟街煎蠔餅
8 F& U' ~6 L0 \
' k+ h2 z5 j; x' U6 @公仔箱論壇蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
5 Y4 D4 q5 L$ I/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L+ j& X2 |2 M* j6 htvb now,tvbnow,bttvb
, Q# i5 N) M; Qwww2.tvboxnow.com5 r; W1 \8 U5 v& e5 s
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）www2.tvboxnow.com4 x* }4 q9 s; `, f% @7 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 @, ?! Q/ W/ X. s
尋找失散懷舊菜
7 F5 f6 \% k( |  h% _4 b+ X, ?- a公仔箱論壇蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d0 S6 ^, V5 i

$ z( v# G( _- y公仔箱論壇
# U/ s1 \8 J' D8 H+ @+ j% uwww2.tvboxnow.com蜑家雞$150隻www2.tvboxnow.com8 P9 L& O$ G" q* H8 [0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; r3 U4 F/ w1 l: Z
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 + y/ N/ k! p7 ]4 a/ ?

. x: M7 U. X8 ?" P公仔箱論壇馬鮫魚滑$68
5 z3 Q7 X3 h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }) R: s- x  ]7 d3 M% B, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
) j' h- H3 n8 O" Y- `2 k* ytvb now,tvbnow,bttvb
" T; E! k3 q& S# [4 P3 ^3 e+ y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! V" X7 }7 ]" b9 _( ^/ ^
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）1 j) E5 L( k: t" h
www2.tvboxnow.com3 g3 j0 E7 r) |4 I
避風塘燒鴨河盡吸精華
0 Y' ^4 m* ~6 U  ]( iwww2.tvboxnow.com- v" V; d6 W0 n. _7 n' A- Q
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。tvb now,tvbnow,bttvb( T$ D+ w* `4 q4 f8 H7 Y! n  r. M

& z  N* x1 k5 ?& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
2 i( M, y$ x! _( U# `/ D1 k
/ d( e' k5 N& Owww2.tvboxnow.com燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb# g/ O; Y& u/ K7 G! [- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a% A% ]) Q8 e- h. X
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇7 c7 j  x/ o& e1 h! t- N

+ {7 ^9 Y+ g4 A% {- D' p: E, b6 ewww2.tvboxnow.com豉椒炒蜆$78
) N$ v! N' Q! T+ v1 J6 e% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [! T) E; S" b' X6 J豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
8 _% u; P+ ~7 _& P' t; f8 z
2 }- [# v; h( G  M  ~, m公仔箱論壇公仔箱論壇5 r# {: J( N# r
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
1 `  _, \# y( _1 G$ W+ e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# L" I2 B: Z5 u% `& e
+ T/ c  r; D2 }6 D% k, u! ?2 J0 N

7 W$ q: F( d+ @/ x, J! j$ Ttvb now,tvbnow,bttvb避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）7 ]* }0 Y0 i+ h0 R7 u  q
公仔箱論壇8 ~& n1 Z1 L# L2 a
廟街蠔餅最講油溫www2.tvboxnow.com: @0 D/ K* N* ]: V( y

1 l7 i  h6 e! F6 _& S" n$ V公仔箱論壇■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。www2.tvboxnow.com! k- G- \9 K; K$ A3 ^% n

. U1 }! B0 A' E8 U! m9 I5 R7 [  ^廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
) B: P0 ^/ t+ o0 f* Pwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com# R3 ~3 F0 A0 ^# P8 i
蠔餅$40（大）公仔箱論壇! f8 y  Q/ ^, e, O9 R2 r9 E& R

: _- W5 d! ^6 N+ U油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
0 b7 U! A# }! S0 T1 K9 j7 Y% C公仔箱論壇- A; O; W4 q, _. M/ s& M& R% i
Norain
; J0 a3 C7 r; Hwww2.tvboxnow.com「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 www2.tvboxnow.com! u) {, ^0 C7 b. L/ H

  s6 j" z- F; V1 L( C5 Xtvb now,tvbnow,bttvb臘腸排骨煲仔飯$23) v% B5 V0 V+ r" o" V! W

" R  b+ e8 r7 T) W: \9 N炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 + c6 Q  a, e. a& _- z0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 Z: k. Z7 y* V% D  V5 h
www2.tvboxnow.com3 w5 l) r9 Y1 g

8 H1 r. s1 c0 {4 fwww2.tvboxnow.com興記菜館（油麻地廟街）
, T9 ]" U/ v+ I6 Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb
% ~! T! I# D* F6 H* g7 `/ O9 E- T/ E公仔箱論壇同場加映
1 d" B1 |/ e, d8 J2 H% u公仔箱論壇吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 E) o* ]" F3 c

: e; j/ q, Y5 `$ \公仔箱論壇廣州文昌雞$228隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 J2 q+ P0 U7 w9 V# Z* h
公仔箱論壇' ~3 F. ~4 S( t  p
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
2 [  W1 k% D2 \& @tvb now,tvbnow,bttvb" `, e  p  K3 ^  U, B$ P
西關柳骨肉$78
' i  o5 V& {/ p% T6 j* V% W( [0 f2 w公仔箱論壇
5 p  L5 V' a7 }+ k' Z/ x/ z3 Jtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 ; m+ b* t- s/ a
* z, P4 v( e/ X. s
6 V+ ?/ R8 k. {6 W2 F. d

  j- g$ U" s0 z  a3 F, G0 E翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0