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標題: [甜品] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-4 12:30 AM     標題: 柴魚麻糬燒


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【材　 料】# L4 K6 a& N6 G+ T
公仔箱論壇: J5 U+ r9 Q# Q/ g
中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb* i8 i9 z  o# w

7 s( }/ t/ D- \# B6 C$ g/ ?2 q* r% Ktvb now,tvbnow,bttvb水                  66公克
  M3 E; R( R4 z公仔箱論壇高筋麵粉         110公克tvb now,tvbnow,bttvb. C; l/ c7 o/ h  Y2 F
新鮮酵母         4公克　公仔箱論壇8 b5 q* y& z. Y& Y
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主麵糰：公仔箱論壇; K; W! i1 v% Z

6 V. h+ c6 [: y3 q高筋麵粉         28公克　
  z- m- c/ N! r! G/ q5 n7 qwww2.tvboxnow.com水                  4公克tvb now,tvbnow,bttvb6 P: A0 G" _6 g8 G- `8 I. e
奶粉               5公克
: O5 H5 i- O2 g! \' mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖            17公克　
2 f; P! c9 T/ n5 O9 n. n; y5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽                  2公克4 T; i' h/ L# N7 Z% d4 O
全蛋               8公克　$ c1 Y9 U: h' |' ~
酵素               1公克　
" d+ ~6 L1 U: }- dwww2.tvboxnow.com奶油               18公克
9 C8 V1 f0 @( J) Y$ L6 cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 C( Y4 x! i, u9 _
內餡：
, G; G; |* M, O$ {# v+ a: {# k5 _+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# ]8 @0 i: K6 U$ d+ K4 Q! U
粿加蕉             260公克8 u; V6 z/ c2 @' V1 h/ Q
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裝飾：www2.tvboxnow.com% N* K* ~( d0 }. b

4 j0 t% H! O" Q; dwww2.tvboxnow.com海苔粉             適量　
. ~0 A  W6 Y  c% r- v公仔箱論壇美乃茲             適量　tvb now,tvbnow,bttvb' Z' y) P- L! E5 x
柴魚花             適量tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 f4 w) x% c# @
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【做　 法】
- t2 K0 g9 x2 T4 c, Atvb now,tvbnow,bttvb
, K( ]5 t0 y8 F, I1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。" {+ i1 v1 l: U9 O. Y; ^4 g
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www2.tvboxnow.com. |9 P6 u3 u# Q) s: ~) g4 W7 @2 s( w
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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, `1 s  g% P' D# _0 j6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇2 Y" i  ~; t5 ]0 ]

( _/ f- v! M& D7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。



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