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標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-6 04:20 AM 標題: 柴魚麻糬燒

【材　料】公仔箱論壇( M! g! p0 W: q2 B
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中種麵糰：公仔箱論壇2 _+ Q  \! V* \+ c

水                66公克
高筋麵粉       110公克
新鮮酵母       4公克　
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主麵糰：
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高筋麵粉       28公克　公仔箱論壇" C( E( {, m$ d" T; K, O2 \
水                4公克
奶粉             5公克公仔箱論壇: j  e  R/ T$ \9 \" b7 P
細砂糖          17公克　
鹽                2公克tvb now,tvbnow,bttvb# A/ v% n2 E* D9 @, D# z( _4 ]
全蛋             8公克　5 A8 G# T5 r/ r) ?
酵素             1公克　公仔箱論壇1 W- I4 s* z9 l# J& y9 a- A
奶油             18公克
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內餡：

粿加蕉          260公克
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裝飾：

海苔粉          適量　
美乃茲          適量　
柴魚花          適量tvb now,tvbnow,bttvb" v, L1 Z+ z2 d" @4 K: q
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【做　法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。+ G7 v) j# S" |  ~  B) y
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb! O' y9 c3 c+ X
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。3 j6 N% {+ k- O. |# x; A) A

5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。www2.tvboxnow.com0 A8 D8 m. T7 O; @

6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, z. I' N, @6 A- R% n: w

7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。- X& }; \0 Q8 I2 `+ r8 S+ |- \

8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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