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標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒


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% o; V4 v$ M5 s8 o0 X8 `0 P' }, p& p【材  料】公仔箱論壇( M! g! p0 W: q2 B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F/ @$ ?$ f2 |6 A1 G
中種麵糰:公仔箱論壇2 _+ Q  \! V* \+ c

3 s/ ?$ ~# R8 j1 I7 x# ]www2.tvboxnow.com水                  66公克
7 j2 K$ Q1 _9 ]/ y8 m( |高筋麵粉         110公克
4 \) f- P; C) [6 @新鮮酵母         4公克 
8 m6 N$ U: ]+ F# v公仔箱論壇" o8 \4 R2 i+ K) z
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主麵糰:
1 E1 V0 R. M& C2 \8 X公仔箱論壇, U7 O* w. e0 w* z; a+ x) l
高筋麵粉         28公克 公仔箱論壇" C( E( {, m$ d" T; K, O2 \
水                  4公克
0 x" a0 q3 S3 }; I9 P9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉               5公克公仔箱論壇: j  e  R/ T$ \9 \" b7 P
細砂糖            17公克 
. u) Q7 n! J; I# k$ g9 r公仔箱論壇鹽                  2公克tvb now,tvbnow,bttvb# A/ v% n2 E* D9 @, D# z( _4 ]
全蛋               8公克 5 A8 G# T5 r/ r) ?
酵素               1公克 公仔箱論壇1 W- I4 s* z9 l# J& y9 a- A
奶油               18公克
- H! P3 P: [, ^+ w+ Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) `3 p3 X. ?# i1 ]% q4 A# t
內餡:
# O" a* ~* w* o2 d3 k  k" |
, u3 h5 b8 ^  ], ?% u5 A7 j$ _www2.tvboxnow.com粿加蕉             260公克
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2 `9 \" o, {' Q' S公仔箱論壇裝飾:
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( n. U! {$ [$ I2 b1 Twww2.tvboxnow.com海苔粉             適量 
/ y4 }4 W( U: m  ?- ~# @8 s' i; M美乃茲             適量 
  z& f; Q4 ]* S/ _7 P( ~柴魚花             適量tvb now,tvbnow,bttvb" v, L1 Z+ z2 d" @4 K: q
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【做  法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。+ G7 v) j# S" |  ~  B) y
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2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
5 l. R/ \" V  Q0 Pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n0 X! G4 b$ n/ T. y( V4 U
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb! O' y9 c3 c+ X
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。3 j6 N% {+ k- O. |# x; A) A

  c4 n6 @4 [4 s" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。www2.tvboxnow.com0 A8 D8 m. T7 O; @

, o9 h2 Y4 {3 Kwww2.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, z. I' N, @6 A- R% n: w

/ `- A/ }; j$ K, v公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。- X& }; \0 Q8 I2 `+ r8 S+ |- \

: P& n5 G" m+ q9 ]- y: G8 j& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。




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