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標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車,由尖東入元朗都是 24分鐘車程,入到尾二站兆康都係 33分鐘,沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅,免得老闆以為你是自由行。
9 `% Y5 ^( L% t2 @: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ R  @+ K7 L: Z
26mins朗屏站 蔡瀾稠身印度咖喱雞公仔箱論壇! \) z( T8 _$ I" L
       
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% B7 I: Q9 c- b/ \4 d0 \3 ~到元朗找美食,究竟應在朗屏站還是元朗站下車?如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉,選後者;吃蔡瀾推介咖喱,選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」,這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低,裏面古色古香,牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃,未吃完,老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程,首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉,然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁,再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣,充滿小茴香的香味,夾着番茄甜,質感較稠, Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上,若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時,Kris會加入自製芝士,搓成餅形後,貼在炭燒爐旁,一會兒便烘熟,香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同,咖喱汁要和羊一早混好煮好,令汁中有羊肉味,難怪吃下去別有一份肉甜味。 . ~8 h- n, X3 N! p" y

( W6 O$ l1 W. ]: w2 [tvb now,tvbnow,bttvb特汁香燒雞柳$58        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 {  n. S7 N
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雞肉有煙熏香,小茴香味夾番茄甜,少辣,質感較稠。 6 {, j6 A0 {/ T* m: ?
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爽滑濃汁羊肉$62       
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沒有加番茄醬,濃汁稠身有羊肉甜味,很搶口。
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* r# R# y8 q9 O9 Jtvb now,tvbnow,bttvb印度海鮮炒飯$72        tvb now,tvbnow,bttvb# k1 H; T' f0 }3 s5 E' v
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炒飯甚有鑊氣,咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。
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. C: h7 O5 H1 D1 d( m公仔箱論壇雜菜咖喱角$26        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S; [  q+ r/ X- K1 L- X( A+ w

* S/ ^! i! C" W; j公仔箱論壇外皮甘香卜卜脆,餡是青豆和薯茸混咖喱醬。
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% u# n+ @, {$ p, K" T. @7 L: D& U% [公仔箱論壇蓬萊咖喱屋(元朗安寧路 交通:在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘)
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24mins元朗站  Michael彈牙丸腩麪www2.tvboxnow.com2 j6 B7 G1 ~- [( e! r  E0 h
       
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: {8 ~/ ^/ v1 L牛丸麪,元朗有三大老字號:嘉麗園、勝利和彪記。論名氣,彪記略遜前兩者,少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名,勝利以五香牛腩聞名,嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟,最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗,街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗,比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記,Michael說:「彪記牛丸勁彈牙,肉質較重,但不及勝利爽口和脆;至於牛腩,勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下,彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記,門庭若市,只見老闆陳生忙個不停叫:「邊腩沒有了,叫其他吧。」 11時營業,下午3時已賣清邊腩:「每朝早由上水屠房取牛肉,即劏即運過來,我7時許開始打牛丸,來貨有幾多就做幾多,每日賣清無存貨,夠新鮮,牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸?「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸,而是加入牛筋粒在肉中,咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶,當食客吃到面紅耳赤,另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說:「每次到彪記,約2-4時,較易找位,吃丸腩麪之餘,那杯菠蘿冰更是靈魂,菠蘿爽甜有咬口,若紅豆冰跟麪配搭,味道反而較奶質和俗。」
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牛丸牛腩米粉$22        公仔箱論壇5 A$ ^% I, e" n$ O- W2 i" e; ~# X1 R
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牛丸彈牙,肉質較重,牛筋粒在肉中,有嚼勁。公仔箱論壇( H3 |1 Z7 K3 j, D4 O) F" [

6 _  \* W( u, J: A牛丸牛肚麪$22        / C' [. {5 ~1 f. X7 _
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牛肚爽口重牛味,最吸收勁辣辣椒油,配麪一流。
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% n6 b' E% N- U1 o1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛膀河粉$22        www2.tvboxnow.com' r: t& |$ P* J& y/ ?
       
# i5 j( A/ y* e- b' l- d* `牛筋不黏牙,卻彈牙,牛膀較粉質,河粉盡吸清湯味。
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紅豆冰$9、菠蘿冰$9       
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紅豆冰紅豆綿而不爛,少甜無奶味。 www2.tvboxnow.com' P! O2 [5 s: J( |" P5 ]
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彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通:元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)
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21mins錦上路站 阿蘇無肥膏蝴蝶腩
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以為錦上路四處荒蕪?錯了,在紅磚屋裏有間架勢私房菜,主打客家和粵菜,沒有餐牌,客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖,只有三圍桌子,招呼人客有限卻不愁無生意,連阿蘇都專程到來光顧,還食到有讚無彈,吳師傅說:「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉,我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽,一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來,蝴蝶腩肉質結實煙韌,沒有肥膏連着少少筋,咬口極像牛肉,並以客家人常用的南乳和鹹菜燜,惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕,別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟,原來他亦做過武術雜誌編輯,投過稿去文學雜誌,「這道紅棗糕是滿洲人的糕點,我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法,之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸,再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜,質感鬆軟卻不黏口,感受到吃失傳了的宮廷糕點。 tvb now,tvbnow,bttvb- v, T% a( S" P) O

, p. `. h! j# J" w鹹菜燜蝴蝶腩
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用惹味南乳和鹹菜燜,沒肥膏,連筋,質感像牛肉結實煙韌。www2.tvboxnow.com( z9 b6 y9 Z! @, N
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糯米鴨每隻$388
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2 [+ y; j: h; {- i: t2 S/ g/ X6 m0 Otvb now,tvbnow,bttvb鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃,鴨肉連材料入口便化。 公仔箱論壇( X- C+ v- y5 S- h/ C& y
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凉拌花膠TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 }; r: y1 O
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* W1 J1 H& p% U2 |; C1 O3 Y4 Kwww2.tvboxnow.com花膠用凍水冲刷過,滑而爽口,伴青瓜增清新味。 tvb now,tvbnow,bttvb& W. P9 w0 h2 S# R- I5 @1 |
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紅棗糕$38       
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滋潤清甜,看似蓮蓉,質感鬆軟卻不黏口。 5 g  F. j- G7 p2 M

+ J* H: d/ U# M; a公仔箱論壇六人套餐$900(每位$150),包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。2 I9 z4 n( p& F
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紅廚(元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通:在錦上路站 B出口,經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋)
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( r$ J, p9 _; vwww2.tvboxnow.com食客推介:隱世巴式香燒魚
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鄧小姐:香燒魚不會過熟,汁香,咖喱濃味剛剛好。
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/ `: H7 g9 _5 z  V: q$ V此隱世小店 92年開業,最初做尼泊爾菜,幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說:「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多,就咖喱而言,印度的較辣,巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等,烹調不同肉類,如牛、羊、豬和海鮮,咖喱香草成份都不同,這裏會放肉在咖喱汁中一起煮,並不是分開肉和汁煮再混合,令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨,在鱸魚灑上印式香草,燒出來皮脆肉鬆化,帶有咖喱香沒有半點辣。
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香燒魚$68          h$ V; A2 F- n' r( p

! {) I& ]4 w- ^; E, S公仔箱論壇鱸魚燒出來皮金黃色,外脆帶有咖喱香,內裏鬆化,純燒魚肉味。 公仔箱論壇0 X3 S5 e! D9 u3 Z

; d% x& x4 K6 ~- k3 N' c公仔箱論壇海鮮焗泥蟹$188公仔箱論壇& F4 g2 ~* t8 n, [; c
泥蟹大隻啖啖肉,蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。
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香汁羊肉雞塊$58        www2.tvboxnow.com0 e3 |5 S! h) m8 ~- G

( n2 J0 N( r* Y: T# b9 T8 b/ ~/ ?8 q咖喱汁下了乳酪,羊肉煮而軟腍,肉有小茴香味。
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/ x+ V# a- n: S6 U沙查亨餐廳(錦田城門新村(錦田郵局側)交通:錦上路站 B出口,經過紅磚屋再步行 5分鐘到達,錦田郵政局側。 )tvb now,tvbnow,bttvb" l" `* s2 s! t" g
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