標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:32 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
7 D0 p: B4 S4 j. M/ M' u
  s" ~9 f" ^7 F# M7 h1 N; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜扣肉$55       
8 g6 L9 c7 b! c  k5 n# w8 Y公仔箱論壇
4 o) ?, J$ d. @/ u公仔箱論壇扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
8 q7 y# A. N, ~, q' f) n; N4 Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 I- ?! b* F0 t" D
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60       
* a9 M8 w/ b3 t7 A0 Utvb now,tvbnow,bttvb        6 V9 x5 x& p9 j2 B
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
! c6 W  L7 E/ E9 p2 ~4 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% N7 Y: U7 `1 v& ?# I
酥炸三拼$108tvb now,tvbnow,bttvb' W2 v5 g* G+ P! D

; P+ J$ x# u9 n" ?4 |tvb now,tvbnow,bttvb有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
/ V7 E2 y2 W6 Z3 l$ @( ]; g( R# b  @; K8 c" i9 D
清蒸蘿蔔丸子$48       
5 W8 M5 B/ |; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F; G( t* {' N! T7 T8 H/ l
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' M/ K8 p. e3 u0 O7 z
tvb now,tvbnow,bttvb- v4 y! E$ t: |

9 p& _$ G" X$ Awww2.tvboxnow.com4 o& l0 R* _! b% \  j  v, D; A5 N
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
8 \/ t( J/ R* o% W7 i9 Y* `' o6 L- _# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \# a8 K0 Q% P' ?0 T
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯3 u% P8 Q2 l% z# {- l  V

9 L3 I/ C  E  }■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
$ P" d( b+ g) l2 |, U公仔箱論壇  G. \, _9 J8 B, a$ g+ n
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 公仔箱論壇- w5 Q4 B: p. }

  {5 G! \. b; I& N' J7 a# e1 Ntvb now,tvbnow,bttvb       
5 A" |7 R+ p' F; Q$ h
1 ?) y/ o- _. e8 Q" P4 y扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」公仔箱論壇6 U# U( R- r' {+ p# P- d; ?; A
公仔箱論壇/ d9 _9 q3 I+ k5 C# }
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb! s4 `8 p& @  Z2 @7 n) t

  i# K% h  L% v公仔箱論壇公仔箱論壇) s4 n; g# f8 d) _/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ l  a) j. O4 U- }# j! _5 D, x
' V6 j# b! ?2 e& r( B
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
! F/ X, _) P/ w7 i+ itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ z. o+ h" g2 S+ ^$ k1 L* }
tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 p) v8 C% x. F6 [0 @3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 g1 V4 |# `# i

3 P* ?; {! J; Z: btvb now,tvbnow,bttvb大勝雞每隻$138、半隻$70       
% s, ?) E- d1 t$ {4 {# y; Btvb now,tvbnow,bttvb7 d  [' ^) o! a$ w2 V6 @  S

8 l0 P6 R0 A1 K5 }' a& i  v2 x- G4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
. f9 @4 W. P5 ~- L9 ~公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 m: N, \3 B0 z- b* q
香煎蓮藕餅$45       
9 D8 N# v/ D: {/ z$ o: C3 \tvb now,tvbnow,bttvb
0 }; K$ k# H, v1 c" y公仔箱論壇蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 www2.tvboxnow.com- w. b  H& X( j1 C4 p
公仔箱論壇. W  I; m1 n0 r. D) t. `3 N

, t/ s3 }& l' j3 M) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w! @# z  u/ Q, T/ r9 {  p1 L1 }
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
3 x" u) d" d0 q7 G' n+ @www2.tvboxnow.com
9 g6 k. g+ V* e8 _! @' x7 swww2.tvboxnow.com

---

作者: qldon99    時間: 2009-9-17 04:20 PM

正到不能再正!!
- Z, D0 {+ ]+ _" H0 h7 z" ~- Q
7 s9 f/ n1 E, @4 \tvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0