標題: [中式食譜] 紅蔥頭燜牛肉[圖文] [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-17 12:13 AM     標題: 紅蔥頭燜牛肉[圖文]


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用料：
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: T) e5 J5 p, B! p) o( }. I2 _2 M

* W2 G& H/ e  F4 K4 ~( m   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；www2.tvboxnow.com+ w/ H# r' T4 g  E# b9 b
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 M- V* S2 g
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  ; C' Q% |7 V: z- D5 ~

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    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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( H$ X% Q$ e/ v) |公仔箱論壇    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；www2.tvboxnow.com; Y; ]6 ]* x& I: A. P$ e

0 |' f$ f  F; ^) l1 o' s4 ?6 n+ N    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；& P3 |% l( \/ g# _, _$ m
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    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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, @7 @6 l$ q7 _) Q) o" ~   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；www2.tvboxnow.com# i, P% D2 e5 p: W. z0 v; P" i# W" c

1 L# n" C' o9 c% s0 P$ j, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。* [6 ]. o. H. s8 N7 Y8 A8 m5 D
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小窍门：
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      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；! J4 Y- o# m; [/ r% k+ Y& _! R

9 m. y1 d2 i7 Y( e  ^8 O      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；0 B0 ~' b8 N) u2 r
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      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇4 @3 O$ Z; p! z1 A% e: I

- q) U/ y9 _+ c! H2 `# Y% [6 [公仔箱論壇      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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# _% T4 c+ D1 u7 |7 S! @. atvb now,tvbnow,bttvb      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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: F/ `- I5 c; W- o& C5 b* Y* `0 o; uwww2.tvboxnow.com      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb9 E% c9 [+ @( P9 {2 M

7 Q1 q9 X" Y- `3 s' T, X" I公仔箱論壇    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。www2.tvboxnow.com2 X5 h/ ^! C0 u: ?7 l; i

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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-17 06:45 AM

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