標題:
[中式食譜]
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-21 02:13 AM
標題:
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c! X/ j; J, }, F9 H
: J" a k& C) y
公仔箱論壇4 c9 @$ x/ {$ u, t8 z
5 E! E* ]* b( u: t
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
公仔箱論壇( {! |2 q* _) B2 j
tvb now,tvbnow,bttvb- c; \1 Z6 B8 m' o9 {( ?' C
（一）
) U! s# o8 x2 w2 ~
+ B4 _6 Y9 j9 e9 [tvb now,tvbnow,bttvb
原料：鸡、茄子、面粉、调料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 ?( v6 K0 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 J; p5 R' o; T* N9 Q
作法：
6 E( r7 u' @. n( ]+ \ k$ C- A
/ v3 d2 J6 i0 G1 I$ }' ]% p) }
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
4 W; w- `& a0 l3 c& v, b' I
( I0 L" O8 h/ Z' C
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
) f4 t6 H; M. m: o( L
4 R$ _( l, ]1 l: W8 r( {/ W2 [7 rtvb now,tvbnow,bttvb
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
- ]% g Z3 w" n! O2 V; P, n' R0 gwww2.tvboxnow.com
+ h6 `9 d6 ^3 t; @- P1 E公仔箱論壇
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
5 C( a6 B$ @2 p8 K6 ~
1 D) V0 y9 r% H! }
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
tvb now,tvbnow,bttvb7 D% X+ z- l$ d" y, I
1 `& L5 u- }+ u$ M! e& n
（二）
+ Y0 b' E& A6 b0 R公仔箱論壇
* q4 c! m; M# F d3 Z1 V/ P* k公仔箱論壇
原料
公仔箱論壇2 I) P$ W8 U4 {" f h& J0 P2 Z# k% n
" {% Z }2 T7 F
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
6 x2 b+ r8 ?* q1 w1 h5 k
+ W$ q6 S% t7 zwww2.tvboxnow.com
制法：
. Y0 H1 J% ~5 Z3 H7 W9 }! P. Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y( x4 p( O& x, pwww2.tvboxnow.com
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
6 }, Y: A, I P. F- R2 p7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p9 R) D. o* X2 r$ r1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
, t* V8 w/ u* r" o. d9 t' K
6 B( M7 }: E& T, `6 }
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇4 c9 @$ x/ {$ u, t8 z