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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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' K! d2 w3 u; v5 V. D0 ~　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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( y! M/ b( V: C; `, Z8 K9 w) Xtvb now,tvbnow,bttvb　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
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$ j% d8 h4 M% N: S) I* T8 [& |. d公仔箱論壇　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 www2.tvboxnow.com' T3 @: G. Q, k5 j, F; o

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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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　　廚神貼士  ; ?2 ^$ |3 B/ C, }$ l+ s- X

! B9 Z/ V: p% L* n& {tvb now,tvbnow,bttvb　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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' g. G2 T* m: l0 l0 a　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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2 r, ~4 k- ~2 M) o公仔箱論壇　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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　　製作訣竅：
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$ `' t8 R7 {3 f　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 www2.tvboxnow.com7 H! a- f  `; }0 v

% M: ~3 m- ^* e  u7 qtvb now,tvbnow,bttvb　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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0 B7 D& L0 \' `) B2 N, v9 K* H公仔箱論壇　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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, V2 y! Y! Y' Z8 ^: w$ |www2.tvboxnow.com　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
0 L1 q2 W) q3 w/ t  G, t9 ~6 R" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~' h( X7 a$ A- p% B; W# R: o8 iwww2.tvboxnow.com　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇8 ?" ?  r# V7 h1 n. P

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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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