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標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵 [打印本頁]
作者: donedone    時間: 2009-9-24 09:42 AM     標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵


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材料（六人份量）：
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    * 伊麵　　１餅
- t* l4 ?+ d5 e4 i    * 龍蝦　　約7磅
4 l* V& n! l. l, D9 V    * 蒜頭　　2個
2 R3 Y0 ~  c* P+ E; N( d; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 乾蔥頭    2個tvb now,tvbnow,bttvb" e! \- W( Q, }$ H$ |3 @* H
    * 清雞湯    半罐公仔箱論壇4 E: \1 ]- |& A- d" q
    * 粟粉       適量www2.tvboxnow.com- T; Z% z2 [/ l! g0 {4 H8 I
    * 芝士       5片' M! Z* I/ R7 Z& M6 G: i; _) v' v
    * 牛奶       2杯
# c* P6 g6 u+ x4 f/ I% l* o7 j公仔箱論壇    * 牛油       2片
+ E! H' f: H# v( w4 z    * 米酒       半碗www2.tvboxnow.com5 K  n$ ^: {* I  A' p
    * 鹽           適量www2.tvboxnow.com0 b9 u; \; u* O( Z5 J  i) I2 \
    * 胡椒粉      適量
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製法：# ?/ z1 |- k0 K% |# M$ j

. W( |( J! C/ _$ ?3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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    * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。公仔箱論壇! Y  ]  X4 R& `. ~8 v4 K" M

- _8 i" s" H* ]9 Y  Y) \; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb1 S( Y: Q# q) p7 A0 j2 y* [
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    * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) D$ y$ i8 D4 Q2 Q

% B7 _; e9 W2 E  S+ K    * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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    * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇# |, C) C* Q. R$ |- j0 b: o

: Q+ a) C! a. y5 H. a' [公仔箱論壇    * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 y: P5 p# _3 e- S
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    * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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    * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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% P8 {( W: j' H) m    * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。www2.tvboxnow.com5 Y- A& c! V' m1 h. C
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    * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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    * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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    * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。公仔箱論壇7 o; h/ C5 N& N; m

# K0 j6 ?. Y6 S5 h! A/ f貼士：+ j2 }- H: U" J6 K" _

- G$ {( @/ \" e% [    * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 I- V& V' e5 t( l: z( Y
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    * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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    * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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    * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。



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