標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南　三炒一炸公仔箱論壇+ d7 l5 O: v7 l/ B3 [' [0 f- W
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。1 {6 Y- J  Q/ a1 I7 Z2 h2 A3 g+ l
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PP島香酥酸辣：; c# l; T) ?% k; w; p

, D9 z5 L* w4 T, {www2.tvboxnow.com泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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: g! z5 l* F% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。www2.tvboxnow.com3 O$ F* x/ Z+ j0 ~. [3 H

$ N# a# x2 d3 L- T/ T1 m: m  Otvb now,tvbnow,bttvb布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。www2.tvboxnow.com9 A0 B* p: p/ ?. y- Z+ w9 H' H

, Q& ~! K% N& U$ j! J" H' Mwww2.tvboxnow.com帕岸島蟹黃酸甜：                                       
' r6 K/ e2 a# c2 c/ `' z相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。. Q* U- S1 o+ ~$ k& ^$ Y. A4 `

6 h) J* X' Z# D5 Bwww2.tvboxnow.com蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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0 p; F2 N- j; D& C: J3 ntvb now,tvbnow,bttvb       
' {1 \3 k# \' ?; D% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$2289 N. C5 m; l) ~: \# B$ X
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本周得票： 13票
, a8 c7 m8 u, E7 @配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
+ U+ x8 m% N" E$ Y! q( c$ C4 \- q3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& v+ G8 X+ a/ G' T$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _  d, U7 S) Q; {" S% c

+ ^$ K- s0 I; C; u, g, T7 Pwww2.tvboxnow.com配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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0 l7 q9 g- z, lwww2.tvboxnow.comPP島酥脆軟殼蟹$148
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+ i! D; q; }. p) S8 Y- }7 E/ Xtvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票www2.tvboxnow.com$ f' V0 b+ Z' g. Z
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇) F% ?5 F% Z7 D2 q
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食客投票!
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3 ^1 {* g/ D, P) n公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 6 Y+ O0 u4 Y# S) f

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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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7 h( S* q6 F* z1 E- L2 pCafe Siam（中環擺花街)9 ]! H; D; e+ p7 J# I0 _9 N

- s7 ^- |+ p8 {1 [9 E) O. P8 o; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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% j' P/ h; i3 E! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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) N; j: o! Z; D$ P( X自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 公仔箱論壇& Z! t; U3 `, k' U+ ?

3 t4 I, r! P$ F2 Qwww2.tvboxnow.com金沙橫行蟹$138公仔箱論壇# l5 o# l/ {; v, v; o5 K
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。- l' i8 ]+ |5 |  @( E
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辣椒膏炒蟹$128
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: @: J5 F/ x1 p& ]3 W9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 t+ q) q' H9 B6 R0 B

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0 {& w8 B) z5 L" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) * C# t9 V" s' b( H5 f' |

& l: h/ P; R- T, D$ t; t0 h+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb% l% C6 r( n' W1 S

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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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* K" I1 V+ C) k6 c6 X星洲辣椒蟹　約$100+ l; e8 q9 r) g7 R: S
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇" [# J+ k& K* V1 g9 j3 h
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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; @2 }/ a& L9 z! m& c; x& Twww2.tvboxnow.com胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s  x; Q9 D% ]5 `

' ?4 u( [+ ~7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 www2.tvboxnow.com% d: n! g! s: Z3 {+ a: w
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb  J( h  H' r( o) X9 D
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越南　啤酒蟹醉香 + @  @7 D, F: I4 ^  d
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。www2.tvboxnow.com8 x, q: M. L+ O* C4 W
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啤酒蟹$328
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+ _* G% c! K" m5 h8 d: H( E啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 M# W4 ^2 o5 s( A* P; H: W
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香蒜蟹飯$328
5 \/ V/ @- n" v; Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S% e3 ?( Z) [+ k$ w& f
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb) V% m+ [# p! K/ o' l5 y( Y

& I) t/ ~; D( \5 d' g咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 ) B4 R8 }7 W' U) |8 {* G! E: C

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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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