公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-26 08:00 AM 標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" Z$ x+ A# d1 k; l" `' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `( Q) l! h7 k& t
泰南　三炒一炸

公仔箱論壇* N {. m9 n F5 w r# a
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。! X$ u7 y/ v4 K
tvb now,tvbnow,bttvb( X% ~7 b+ F" u! L4 X$ h' w
PP島香酥酸辣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( d( H/ u$ ~

泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ @' S' N7 U, g( h9 O0 E
www2.tvboxnow.com q9 G- k& K: p* r3 r
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。* r# y' `2 j+ `9 _# k! ]
5 b# ~' H. {* K
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。

帕岸島蟹黃酸甜： www2.tvboxnow.com2 n, Z5 p- K0 y
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。& z! q8 z" Z; t9 |
www2.tvboxnow.com. s: P3 j2 o% A: U
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇9 B# e' x* T# Z9 g" L' B
tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 n( C# P: y7 c9 |3 U& f5 ]

本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ D( W0 }. O/ A2 i
" Q; f; Y7 x" A7 X6 A

公仔箱論壇) l, K0 a* H" a. u/ G

布吉島原隻炒蟹$228& s* m5 D( k% Y0 I

本周得票： 13票" R4 U0 t& X. B& B- k4 h
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。

帕岸島原隻炒蟹$228

本周得票： 9票公仔箱論壇, C1 S# q9 E: q6 o

配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5 }1 ~7 w# w4 P. H2 e0 V
公仔箱論壇+ q7 C t6 N9 ~: O
PP島酥脆軟殼蟹$148

tvb now,tvbnow,bttvb- U h# g; ]" ?9 T7 g
本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb' {* [+ O$ y0 |8 y
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。公仔箱論壇" e5 v" l! J7 r

食客投票!: o' ]: h# s0 I. p" E8 ^

Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。

4 B+ H3 R+ a' a* O
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W: n1 B5 c1 l; c# D- i# ^/ E$ _

Cafe Siam（中環擺花街)

泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶

公仔箱論壇% s; R6 y3 M( k( F3 C
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
, B; x8 f+ m/ a/ k2 O# ^- {6 q1 a
自創菜式　泰皇蟹中寶$158

/ C* x0 }2 c( W6 k2 r, E
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。

金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e n' ?$ P" @% F: q( s

炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇, I5 A b Q) j' Y8 \

辣椒膏炒蟹$128

9 |$ b+ `) g+ w4 \' a9 n2 G- {
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 www2.tvboxnow.com; P: G7 u# t* X+ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# U0 ?2 K5 {9 p0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ g. W+ }) f. h2 `& m
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A7 w6 r- O( b' _3 C5 e
星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹5 d) h6 a: ?5 p# |# N1 G

5 D+ a" U' i* ^" [' I b) ^* Z
tvb now,tvbnow,bttvb x- h9 ^+ }+ z- p# P
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
1 o. d3 z! r' }, X! R6 J6 @
星洲辣椒蟹　約$100

辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: W2 w3 z: G- z3 J9 ?3 b+ {% }
粉絲蟹煲約$100www2.tvboxnow.com8 j7 k" T/ K9 ?/ g3 W6 z

有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; F; {$ \: l5 A2 k6 f& P, G7 x0 ]

胡椒蟹約$100

' N: Q- m+ _/ I3 `
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
! F, D# _! M8 M3 a
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)

越南　啤酒蟹醉香
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. W$ }3 |4 \3 m0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* O5 s5 @% P& Z1 q! S
啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J- l$ U% j- @

www2.tvboxnow.com6 q( u" J& G7 b8 ^
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb: D+ P8 R& I8 T3 A- x: R

香蒜蟹飯$328

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ B8 v' u! M5 U; d' |
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。

咖喱炒蟹$328

咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 www2.tvboxnow.com$ `, @- k/ F) h, _' V2 Y: B

tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ c+ V3 L) \& f8 R
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ U: s- L- l8 M2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( G+ T- m3 ]5 R" s' q0 b$ ?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)