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標題: [中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-27 03:23 AM     標題: 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃,有一種調料必有可少,那就是大醬。最好用東北大醬,如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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& x, K2 h/ c: ], ~3 P! lwww2.tvboxnow.com做法:
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5 q" b* P# V8 @1 K1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻;(水量一般爲自發粉的一半)4 s; j, s$ T0 q/ @9 i( j9 D

* ?( o; l' i7 hwww2.tvboxnow.com2、將麵粉揉成光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;
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; u. q0 A3 y1 G' S: s# n% T* j1 ~: J6 ?3、將麵團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;
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4、將麵片卷起來,切成小段;
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5、將每小段麵卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;
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6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;* b* X8 a- Y) O5 L: I/ W( M0 t
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7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、薑切絲;
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4 w+ s2 {- H* j, a; P8 [( W4 w# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;
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8 M5 C* Q9 A& l% s" u5 w; ~9、烹入料酒、老抽調色、調味;% v( F% x, l+ @+ P

6 D3 D. v: V/ E* U; u公仔箱論壇10、放入豆角翻炒至變色;tvb now,tvbnow,bttvb& S3 {$ O; T% i6 C% f

+ I2 i' q5 Z2 \4 G( g7 X公仔箱論壇11、將東北大醬放入适量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;
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12、將麵卷放中鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色,但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷,飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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( u' c3 n" t6 j5 K# u+ l公仔箱論壇出,就做了這種,下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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0 @7 b7 E( I5 A9 Z) |6 h  dtvb now,tvbnow,bttvb  上次做炒餅的時候,有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況:
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  1、一般做餅不用放發酵粉,用普通麵粉即可,做發麵餅的時候才用發酵粉;5 J5 r& D7 h- w8 h

) L" j$ g5 ?1 O6 H% W+ Htvb now,tvbnow,bttvb  2、發酵粉一般用在需要發起來的麵食,比如饅頭,包子,麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟;
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  3、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替,自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣,不需要再放發酵粉。
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  4、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇/ U/ r# Y: z6 n1 ^5 {; u" A
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  自發粉比較好操作,發起來的麵食也好看,但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下,不太系統,不知道是不是越看越暈了,其實挺簡單的,剛開始我也不知道,做多了就明白了。




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