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標題: [食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食公仔箱論壇7 [, o% k4 u9 O( I  F: _
尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇' e) A& _5 u# I
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日賣百斤
; K$ f' H0 r! `5 e" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。, x, m+ @) r% ~9 L5 B# ?7 |) c

  [+ h" D  N- U! p; itvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20       
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牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇0 R+ u! i7 j+ s+ _# n0 q0 R

% t- ^! U7 I4 P2 s" K- j5 |牛腩麪$20       
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5 D+ B( t: `' ytvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。www2.tvboxnow.com0 F9 c) V3 P! _/ _, r- C1 J' [5 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B2 z  d, w7 d: |4 |
牛雜河$20       
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牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 f9 x& P) q' e* ^

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8 k$ L8 T# H2 A& o( Utvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 www2.tvboxnow.com* }( Y( o1 G7 l7 B

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7 e) ?6 }/ ]. G0 F6 X德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l" k% m3 \1 J) S& u. s
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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新鮮牛丸麪$19       
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牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U" S" j1 L6 \! m. h6 g% P

% x! u+ n. F2 f# N7 S' V) cwww2.tvboxnow.com清湯蘿蔔牛腩麪$28       
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, }  M6 x! i" J1 `5 U$ ywww2.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28       
8 w6 w( w& Z9 R4 F" ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^+ h6 K6 R8 K& ^& W( O* D
牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)www2.tvboxnow.com! W8 m+ x% T2 M2 S3 w
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消夜人龍串燒
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7 W& z( g$ v& C+ x  F. g西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 www2.tvboxnow.com- v1 P# V% h% s$ S' b1 U  K8 f
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+ ]( B" i( g' x: l% ~8 B公仔箱論壇胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7        & y4 n9 K- B. s& f
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牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)  j  e+ ~6 s4 }9 U7 e1 E  k

# W: q1 \- M& m# m9 w8 g  y3 ?香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。% Q0 I% j5 r/ @1 L2 V

" _% _. J( j+ n, L. N6 T香草綠豆沙堂食$9       
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綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇! M. g6 R0 e6 u2 `& T; v
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腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

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