標題:
[中式食譜]
酸梅醬油浸桂花魚
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-30 01:28 PM
標題:
酸梅醬油浸桂花魚
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材料
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桂花魚 350克(起肉)、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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做法
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1.將酸梅搗爛、起核、去皮,加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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2.將桂花魚肉連皮切花,但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫,轉細火,用笊籬載起魚肉,魚肉向上放入油鑊,油要浸過魚肉,間中將油淋上魚身,約5分鐘,待魚肉變白色後盛起。
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4.將魚肉上碟,淋上酸梅醬汁即成。
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貼士
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做酸梅醬汁時用生蛋黃,可以令味道更香滑,但如果怕有細菌,可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖,能夠中和酸味,令味道更清甜。
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