標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-3 02:48 AM
標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
* q; m" U$ P5 U! R
8 T3 f% B$ l4 K" Y公仔箱論壇
柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！
tvb now,tvbnow,bttvb8 X- I+ V: o* o
/ ^& |! P# g; x0 z! B, c, \2 F8 Q9 r
用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( r1 p( c9 w y# W9 v8 B. |6 J( x0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 s s/ z# v; a& P2 _
葡國香柚鴨胸燉飯
. V v2 i2 k, r1 B" F0 Q0 y
- p3 }5 B8 v8 O2 u
公仔箱論壇/ d3 b: w6 W! {# u x Q! V w
葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。
+ W0 T% b# H# |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P+ d, g Z: @- n3 {
材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）
7 F6 M+ z2 \1 ~/ I p. n& Y" }
) I# l- T6 |& Q" M" a* h; S& v; Mwww2.tvboxnow.com
作法：
' S& ~3 m; [7 | k# F. y! J
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。
2 t$ @* a2 Q% p; Hwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( T, u/ Z- L- I" Z: R( i
2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
8 e: i! a) x! u* p+ @公仔箱論壇
f; }1 W0 g8 c: l
3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。
& z1 F6 \% J* ?5 V公仔箱論壇
/ k$ t4 _/ U; I& o" x. Z5 i" Y公仔箱論壇
4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。
+ k0 _$ B+ t9 e* Q) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! Q& t2 Y1 e1 w9 C$ W
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
1 L* M: s. S% k+ ]1 L5 H. \公仔箱論壇
4 n' y1 x- F: B; r; c. N7 u
6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 V: K8 W1 i" x( q% z' ]2 g1 a
公仔箱論壇7 K! j- b+ i0 Z8 T% O& N
TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇/ d3 b: w6 W! {# u x Q! V w