標題:
[中式食譜]
四寶蒸雞
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作者:
甄華
時間:
2009-10-3 02:49 AM
標題:
四寶蒸雞
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原料:
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黄花菜、黑木耳、香菇、腊肠、葱姜、生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、黑胡椒、橄榄油。
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做法:
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1、黄花菜、黑木耳(漏拍照片)泡发洗净去掉老蒂,鸡腿去皮剁小块,腊肠切小片,香菇用湿纸巾擦干切花刀,葱姜切小段;
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2、鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段,少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上;
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3、取一深碗,先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠;
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4、再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠;
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5、覆盖盘子放入高压锅,中火隔水蒸15分钟,关火焖5-10分钟即可。
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黑木耳质地柔软,味道鲜美,营养丰富,养血驻颜,祛病延年。黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,美白肌肤,令人肌肤红润,容光焕发。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”。
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黄花菜又名金针菜,其香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、香菇,被视作“席上珍品”。
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小牛贴心提示:
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1、加了加拿大冰酒以后味道奇香,没有也可用其它白(红)葡萄酒、玫瑰露酒代替;
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2、鸡肉撕掉鸡皮,可以减少油腻度,使之更加美味健康;
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3、腌制鸡肉加入少许生粉,可以使鸡肉更加滑嫩可口;
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4、鸡肉腌制可以在上班前腌制好,下班回家后从冰箱取出即蒸即食;
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5、新鲜香菇不要用水洗,会失去鲜味,也可用干香菇泡发以后代替;
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6、腊肠最好选用正宗广式腊肠,可以让成品更加香美,实在没有即可;
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7、蒸制的时候一定要加盖子,不然大量的水蒸气会流到盘子里,影响成品的味道;
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8、高压锅可以缩短食物烹制的时间,但是请务必正确、安全使用高压锅。
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