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標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-4 03:10 AM     標題: 豆芽黃燜肉

原料：
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9 }, R6 e' M( K2 D公仔箱論壇三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b0 a7 e% u: N) ^5 x
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做法：www2.tvboxnow.com5 ~# ^2 ^/ k" B$ C

" {2 w# U% i7 }1 b$ ^4 K, V% w, J1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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- w/ t. {5 }  w: d公仔箱論壇2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；tvb now,tvbnow,bttvb! x5 M0 @* x) k# c! s

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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；# `* `% v4 C; O/ P4 G- m  ]7 G
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；4 K# k, D. r4 R- U+ b8 u

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' W- n1 ~$ K9 ^8 r* k5 n. x7、转大火收浓汤汁即可。
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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4 s7 W# L- q& n2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；5 J( k! x, Y+ q* V

% H0 A+ P. D5 r6 I8 P3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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- v; d( ^) U0 J! a8 X2 {) ewww2.tvboxnow.com4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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- I5 O7 t, `. J4 {% ztvb now,tvbnow,bttvb5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6 l  Z! I6 L; ?+ C' htvb now,tvbnow,bttvb6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
作者: malayfatboy    時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you
作者: lamyumchoi    時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！



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