Board logo

標題: [食肆地點] 8酒煮大閘蟹 冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-6 06:44 AM     標題: 8酒煮大閘蟹 冰火

中秋過後重陽未到,「阿二」黃油蟹正式落更,港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多,中式清蒸的吃過太多,那不妨試吓日西式煮法,紅酒火燄燒、日式梅酒煮,還有香檳芝士焗等,大閘蟹點止清蒸咁簡單!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( Q5 d  B- Q$ R1 [
www2.tvboxnow.com" t3 W0 e& s- a1 H  t
面前點火燒蟹公仔箱論壇9 {6 ~9 K: U# F$ v* b8 q) d2 O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ @4 T( w) ~7 K

$ |0 n$ {! g- j, @- S所謂「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候,九月吃圓臍雌蟹,十月擦尖臍雄蟹,雖現在是八月,但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹,到處是清蒸,倒不如自己煮,明閣總廚曾師傅說:「在上海,大隻蟹都出口了,當地人反而愛吃三、四両重的小蟹,並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹,足五両重,師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到,便會選用後者:「兩個湖的蟹味道差不多,只不過香港人更早認識陽澄湖的,陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多,較甘甜。」明閣將以8款不同地方的酒,包括紅酒、砵酒、汾酒等,並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹,當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸,油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失,然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味,卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後,以錫紙包裹保暖,送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘,散發出蟹和酒香。因炸過,蟹膏已變蟹油,惟獨蟹蓋有蟹膏,熱騰騰,油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹,為令蟹肉充滿酒味,先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺,然後清蒸,跟着放在冰凍梅子酒中入味,再斬開再浸,最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香,開胃酸甜,可去蟹膏的肥膩感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& X8 `, b( m& Q6 L& }1 A, H

4 x# l) \3 H7 @5 x+ ~' U4 Q" y% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子酒凍大閘蟹$158(每隻)) ?+ B4 ^. `  D; ?* Y7 X

1 B8 h, h# i9 n4 Y( P* t' a9 N) V梅子酒酸凍醒胃,吊出蟹身的鮮甜,亦中和蟹油濃膩。
8 g+ h+ k& U7 f8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 N. g. W6 x. Nwww2.tvboxnow.com紅酒火燄燒焗大閘蟹$298(例牌)
) \: G# `8 l5 L8 X! m公仔箱論壇8 }! h3 j* b* n: z
經火燒加熱,蟹身熱騰騰,未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
, A9 V( O/ G+ u* }% v- `2 q! k5 s/ i
2 J: ]9 S  v/ n  x香檳芝士芥末焗大閘蟹$2982 c; b% }3 u1 X* l9 F( N' K/ u

6 w" Q+ G9 j+ U* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車打芝士沒有加重蟹的肥膩,反而混合酸味芥末,香濃不滯。
; A5 @/ w. H' o& K# b公仔箱論壇; H% {: }/ k7 h4 N4 r

# k+ f" o4 u. l3 e2 I
3 \! N' s* ]8 \) H  ?5 m明閣(旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u1 x1 D6 s# G" Z, f/ I

/ g. h- n/ @# v; ~: [3 Ewww2.tvboxnow.com鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ T1 m* C* e% F4 C2 q; I* o9 n5 ?
吃大閘蟹,我們想起大海鮮酒家,怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記,不過此店剛做完蟹自助餐,現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428,有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹,約四至五両重,再有兩隻鹽燒的大閘蟹,另配主菜和小食一款,薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好,再放蟹下鑊蒸煮,只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口,蟹膏豐腴甘甜,不斷流出金黃色蟹油,滲到厚而鮮甜的蟹肉,滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍,入口味道似乾炒牛河,何解?師傅用猛火煎香蟹身,那種鑊氣和油味極似乾炒牛河,加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香,至蟹乾身再下牛油,最後鹽燒。一嚐,蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香,惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球,以南瓜茸混蟹肉和沙律醬,搓成丸狀再灑上麪包糠,油炸成金黃色,吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來,跟蟹膏炒成蟹粉,然後加入蛋黃,入口有似魚乾濃鹹味,師傅說這正是蟹的鮮味,鹹味過後是蟹油甘甜。另外,吃四人或六人餐,賣$828和$1,228,每枱皆獲送指定蟹款一隻,包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等,一次吃盡東南亞蟹菜。4 \0 k7 z, K/ m( _& R7 p0 [

. H' X! \( v! f5 t# ~4 h5 a) X鹽燒蟹將軍, F; y- E+ f$ ~1 b, y
       
0 }& n7 e0 _$ K6 a% G- V% A8 Rtvb now,tvbnow,bttvb入口鑊氣味似乾炒牛河,鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆,惹味。(兩隻$108)
3 e/ v: p' I! L; S- n" Swww2.tvboxnow.com, i- o6 y. H4 U8 k  R
金湯群鮮滙
% c# c  @! @' F3 E$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" `# V5 w9 X( m9 b9 V6 |" F1 H3 s以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯,再下蟹粉增甜味。(小$78) tvb now,tvbnow,bttvb5 N  Z5 n! J" ^' e( X$ H

1 R/ M3 }1 h7 @) [鮮蟹黃金球9 }: v* r" J" J/ [. z
       
* B3 k3 s  q9 v3 S  ]; v. Y& m' x炸南瓜茸金香脆口,蟹肉有嚼勁,點蟹粉醬吃。( 6件$88)
# X+ n( B9 i( n6 [; u' L& W" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x4 x, ]' v/ d) S( j( q1 H5 E, u  a+ l金砂白玉黃金屋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- {% y: T* @" c9 }7 a3 {; ^
www2.tvboxnow.com) B% x8 K1 W$ u. f1 _7 l; ?
帶子經煎香,放在豆腐上,淋上蟹粉醬吃。( 6件$98)
5 o- K1 L2 |- M: etvb now,tvbnow,bttvb
: J/ a7 Z4 l5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 _, q9 c# r& H# a& A( k7 V8 Twww2.tvboxnow.com喜記廚房(灣仔駱克道)7 }0 E& O/ o% Y

% \6 F2 [1 W/ D- ?7 |  J: b公仔箱論壇兩隻四両最抵食太湖$258二人餐 www2.tvboxnow.com- d' B$ s2 P! w. g1 ^! A
除了海鮮酒家,酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出,每位價格大都在$250以上,通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標,而且志在吃一隻半隻過口癮,新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味,這套餐未能滿足你,但就抵食飽肚,計落每人$129,包兩隻四両重太湖大閘蟹,一個自選冷盤和兩個熱菜,再送甜品,頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬,用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁,稠而不膩,配炒過的白菜,最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單,而單叫太湖大閘蟹,賣$48,每隻四両重。tvb now,tvbnow,bttvb; |* o' t5 v9 N9 G

* D$ B& {: O( f9 H( w$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48        0 _8 u% d, a; r6 E- Y

# p( c3 Z" G6 f3 g( k1 A( `蟹膏味道不太濃和膩,但蟹油特別多,一拆開即滲到蟹肉中。
8 U" X* L8 ~4 I0 \. O% f4 L# Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* }9 [  E) v3 a' N; a9 m
京葱爆牛肉tvb now,tvbnow,bttvb& E) s3 [& ^* }- F  d, I

: b7 o/ \/ }% Q6 nwww2.tvboxnow.com葱蒜被爆香,牛肉鹹中帶甜,惟沒有赤醬風味。($58)
, P+ ^; D, L1 x" p' lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* Y" _* {. W* H, X
蟹肉扒時蔬
  i% L; O0 n9 W' W3 U0 x- Y7 @1 x4 j* e+ E5 P; t, Q
花蟹肉混蛋白成汁,伴有白菜,清淡去膩。($58) 2 A  z: H& r% ~7 ~6 c6 {2 @

% R0 B$ U/ L' w
3 a2 c' I0 [5 l6 @新天地蘇杭菜館(鑽石山荷里活廣場)
/ ^- J0 ?& y) [! Awww2.tvboxnow.com/ Z/ Z" u. P; y3 X0 x! A0 B5 ~, o( Z: Z' s
公仔箱論壇& r' r6 \+ E. L( _( ]
■清蒸陽澄湖大閘蟹,蟹膏豐潤,甘甜濃味,肉亦結實鮮甜。(每隻$68)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0