標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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烹製方法（二人份）　
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材料：9 {* K/ A* U) f  R+ @- x5 v

& n% t1 V! J* G8 L+ F7 R$ itvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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& I2 _# \% r6 c9 r! g& o醃料：
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& r# {* |6 W, }3 V" Swww2.tvboxnow.com雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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  O' V( ]( N+ G% [  O0 Wwww2.tvboxnow.com調料：
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, |' s) O: e& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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; _* R  S. N; d2 j3 f3 y0 }  ~" O公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇- e9 e- V. u0 [: {7 f
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M; _( z( }+ v

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" g9 D4 I0 W( L! Q- p/ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' I9 G1 Y3 t5 Z
3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 4 N, V" l5 w- p( ^% [3 y& S( o

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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( g& t5 p- p( B0 w( k

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8 ^7 f9 M/ R' F' ~: x! K# `5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇( c, q% [; r! R0 t: ?2 s/ k

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, U8 F, C3 k$ X$ f6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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; M! B" l' I$ P. a' P0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R  ^3 R# b3 V9 P6 e

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7 v& o4 V. d: h) ~tvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 " x, U' H' z# `( O) N5 r: i4 Q2 S

- B8 y- M1 F( X1 w公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。. m% s0 j+ A# o
　　
; p1 A( I2 [/ G( t! u公仔箱論壇2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ K' V/ n0 G( J
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb# r  L! B* y' [( i, Y
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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