標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片


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& L" p8 I, j9 {2 l公仔箱論壇烹製方法（二人份）　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g( e0 m6 x$ L$ }$ j  ~

7 V/ `1 T! Q* E5 u+ j公仔箱論壇材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)* S* `  L: |& [$ _. ]
　　
/ S1 a6 @7 v* ^+ h$ j. ]公仔箱論壇調料：公仔箱論壇0 |8 p" W6 T& b  G2 C7 B: B& O
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5 X. F9 T# p6 }9 E4 v0 y: T5 V
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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% E8 C- t6 K9 h9 ?2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* l9 j# R8 t1 ~# ^/ [

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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。   ]% k3 T( J- ^" [, }% K

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* v* r  R4 [/ _公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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- ?0 _9 s4 G) c( |7 ]6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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5 r0 p, e3 ?6 L( Q( [, O3 H; M7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 . K$ E* Y0 `  l/ A& b
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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- m) E# Z2 n/ d( Q1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |  C1 {8 G+ W- A* @  t
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇# n/ I# Z; u$ w7 T) V3 G
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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