公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& p* J  `" l7 s  P  g+ f
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 3 c$ Y( F. X  [2 i* I8 |! I
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 tvb now,tvbnow,bttvb- g/ ~4 G; X, v, G3 v! H
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% L/ n. I' ?2 c1 ~- Q: [/ p- y/ |3 |
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 B; U4 p9 k# M% g
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。公仔箱論壇  y2 V0 O$ p7 ]2 o
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 tvb now,tvbnow,bttvb* w* p0 p) _: Q( H
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
6 @" v" z- R5 e$ G7 W. c0 C. e$ P
食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |5 D4 l3 c5 Y
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克 2 r8 T; [0 n7 A1 c
水發木耳..............l 杯公仔箱論壇, ~! l. D" [8 e
酒.................1/2湯匙公仔箱論壇3 N' d6 z) e4 x3 k( {5 i! L
蔥屑.................1湯匙 9 l9 j4 K+ e+ O2 ?6 s4 f
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X5 f$ x( A& _% Y1 z* I; A0 Y
調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙 ( g; U3 C, r) q1 ?. `; |
胡椒枌..............少許公仔箱論壇. g- j' d' e; p& e8 C9 U. S0 U1 l
www2.tvboxnow.com& N0 o/ N2 k7 _4 i! h$ {
作法tvb now,tvbnow,bttvb7 q" n% e* R  ^! D% K9 q& P
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb, U0 ^( B" e; g/ \  }& V
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& h# p' o9 z7 x' |2 |8 A; V
tvb now,tvbnow,bttvb# v1 x" C- p; M1 t# X, v, b6 d
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　www2.tvboxnow.com5 G' _2 X+ [$ m) W( g+ Y# _5 w
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙公仔箱論壇; J8 U+ n2 J: ? b) T* C
薑末半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 S" o! T) A
辣椒一支切碎
白醋一匙　　& _+ j4 ^& o9 m: \8 Y: A
米酒半匙　　
蒜六粒+ R/ ~) ^& ?5 o0 u& ^, s
蔥三支切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ C; W' V. B, ~( f+ O+ W

作法：; ?) X! B! j5 S% ]! l
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 C6 t- Y8 d% }9 f% a

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排& c6 [3 x& X# V: c) ~$ U7 x3 X
材　料：+ G- F/ K8 e# y" X
魷魚排二片　
檸檬二片www2.tvboxnow.com3 z% @) ^& B8 U, Q2 u- e6 ~8 m
椒鹽或蕃茄醬少許www2.tvboxnow.com0 l8 ~! V: Y3 @* m% |: c
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙tvb now,tvbnow,bttvb- ]& U- {6 R7 V0 a
蜂蜜半匙　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) \% N5 n! n' R# d$ N
醋、酒少許' _( p9 B$ G0 I# f
www2.tvboxnow.com" ~0 c. O, X; P+ Z' E; Q8 w! r
作法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環tvb now,tvbnow,bttvb$ y# k0 L0 W3 B6 q( A
材料
魷魚圈　200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ G  j$ x5 G+ `' {$ R; b

醃料1 q+ T! x2 p  ?5 L# J; n
酒　　　2茶匙 www2.tvboxnow.com8 D$ X! L* H7 F- x* R0 ]
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ U- m: b, b0 x
6 n6 B/ f/ }  G; e/ R3 b" i  B- b
糊料  Q) \5 |' t2 U/ x; c1 K
蛋黃　　　1個  www2.tvboxnow.com7 C: k5 Q$ y9 k: j, l0 W5 G
麵粉　　　2湯匙  % U0 X: ?, g9 @* D3 o
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量

作法www2.tvboxnow.com" k4 s( d. c. p/ a  Q
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 p$ M" d5 `
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 Z: n2 f8 A( M' F- t) a* e
乾魷魚 ............... 1條www2.tvboxnow.com! [$ E8 L% J" c- W# V3 Z7 U, _( b
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯www2.tvboxnow.com/ z, h  G/ j, g+ h
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯5 z& a* X1 C% e2 B3 B; W- G  t, i
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙& ]4 E: R9 o; {' ~5 J4 H
濕太白粉 ........... 2湯匙www2.tvboxnow.com; U4 _% R& j9 A3 n7 p- f* L
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、. O  i$ h2 o- @6 G
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
公仔箱論壇$ U, Q7 {+ `  R. n# q
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U1 @  l! I/ x8 C& a0 H
1．先將魷魚發泡處理過後備用www2.tvboxnow.com  Y: y. }* K3 ]( H; \  P
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。tvb now,tvbnow,bttvb; C7 J0 ~3 g4 Z2 |
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。1 Y( ]; A% ?7 S4 L- m8 R& c
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷www2.tvboxnow.com( l9 `+ {/ v/ ?7 w& H
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支 tvb now,tvbnow,bttvb/ `- r8 S6 ^- E0 {: T
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許公仔箱論壇8 ^4 s. D7 M d' e$ T+ a0 T
! N7 D6 [. l7 Y
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 O" W" R" |6 j
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; D: F" y5 M2 [
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚公仔箱論壇: }, r F- ~) L; K/ J
材料
魷魚沙拉醬

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 www2.tvboxnow.com0 y( Z3 V2 ?. J# d: C( j7 [: c
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻

調味料份量 O6 e+ |( _ V" P3 X3 L8 ?: X
糖半茶匙) g. s9 N. l1 s2 m! [
生粉 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 j* M5 [ g8 Q4 @% }7 T; k
水半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 P0 P( P. i6 Q1 t
胡椒粉少許

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。公仔箱論壇- D# h7 `" ]2 d' o6 U
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 www2.tvboxnow.com9 T$ D* X! y/ p+ s8 c% B
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  www2.tvboxnow.com& V% Q0 i, T( E
蔥 ...................1支(切小段)  5 r1 e# a: J  D9 B/ j7 Q
沙拉油 .................... 4大匙
公仔箱論壇% s2 D8 t- `1 A7 y) r( _0 h3 }! Q- q3 a
調味料www2.tvboxnow.com: U. Z  v6 C: }* g. Z
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n+ H: E5 g2 k4 ]6 O; `
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙 # x! U) e+ s& \8 ~, M$ E$ z7 R
, \2 s; l2 c- J( G( m: K# p
作法
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1+ U6 [, N8 R' k; k$ b( s
肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: _7 I6 U2 i4 \! P: u
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩公仔箱論壇; l8 o' J" J+ A
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2公仔箱論壇' R- ?  D& {# ~$ c
洋火腿( 切絲 ) 　　6片公仔箱論壇3 V# @. |! ?  {" h( [
豆苗　　　　　　　12棵 www2.tvboxnow.com8 B6 W1 `' j% n% e
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙公仔箱論壇8 w2 ~6 q. o# }  ?1 r7 W
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙公仔箱論壇+ ^% a7 f, O' c# e4 U
酒　　　　　　　1大匙公仔箱論壇) ^/ V- U$ b3 `3 k: Y6 e- }
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ m. [) g! d+ E5 B
水　　　　　1又1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& w5 a) K; m0 ?5 o
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。6 g2 v$ P8 Y4 c1 {" \# }! s
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。; ?$ e4 S6 V' E
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y) G+ |5 s; w, K" X# w
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 y; E6 f8 f. P  s" ~
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 + Q  f9 F8 f+ g/ s
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ F. U, V* c
菜譜tvb now,tvbnow,bttvb# _% p; d5 `9 L, q) ~% b
1.  仿鮑花枝+ i# c1 v: u& L4 A
材　料：
花枝　　　　　二尾　公仔箱論壇% ?) X2 J8 ]! p2 }2 E0 i
醬油　　　　　三大匙/ U, d' n5 W" _
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許
      , e  Q# Q& I% F, }6 J
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。公仔箱論壇3 H7 ]. O" {! {8 i8 D1 l
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。公仔箱論壇: q* g4 A  U& n* G: C5 d9 i& ~
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝5 a6 @7 x$ Y# [  s3 h
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐8 h1 N; [# }3 V  f
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙

作  法：www2.tvboxnow.com) W! m+ R! Q; E. |8 q  @
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。公仔箱論壇/ Y& |: ^1 o; J9 E6 o- B0 i8 ?  r' F- S
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! F: J& a0 P; P. I4 c$ m
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
公仔箱論壇% y" a: C! Y, L4 T9 p
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a( j8 Y) _) P9 Z) S5 o
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:+ ], z2 m: ?( e1 z8 L4 Q+ ~
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# Q; U5 H+ `* L. Z: r1 v
淡奶 30 ml
咖喱汁 :
生薑 2 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 y# t9 g. d9 K& e2 n3 i
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒公仔箱論壇2 R' ?, T8 L& V1 n
咖喱粉 1 湯匙+ ^" z6 s, D# G/ r, f
黃薑粉半茶匙# J, B0 b( ?& e* l& j- V; d
沙茶醬一茶匙www2.tvboxnow.com9 @6 S# A8 i: v+ l0 r5 v
糖 2 茶匙
鹽半茶匙& ^) d" f4 E, I: C1 D
生抽 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T ^5 d' z. K: w) x: D
清水 200 ml
做法 :公仔箱論壇: X, x, T% ]0 [) l
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 www2.tvboxnow.com, @; z& r" p9 U) r9 \
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb  X4 e, j, ^' u; y9 i. T* B* H
[attach]116262[/attach]
www2.tvboxnow.com/ L" z( z! D8 v7 C  C
1.甜汁三文鱼; ?8 \! `2 X7 S) y4 H9 D% v' X
操　　作www2.tvboxnow.com2 i) A4 l) ^$ E7 N
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
  D: J  ^7 f( }5 j; P' C# D+ j
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }/ c5 y6 h  z- S% c
配　　料:
三文鱼排, 0 W; B# V9 M4 `4 i  g
葱,www2.tvboxnow.com$ E, f# a( k# H+ o' M$ u& C3 u* q
姜,tvb now,tvbnow,bttvb6 C, g/ l: q+ s8 w
蒜若干, 公仔箱論壇8 P0 j3 m! o4 b" e; U) G9 y
料酒,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( e) `! y% P- x3 s2 k$ \* n
醋,7 o' ?$ ?- T% r6 ]9 u( N
糖,5 G' ~1 o8 ?$ Q
生粉,
豆瓣酱
操　　作 0 @: e: F4 Q& E
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]公仔箱論壇( H+ a2 x- z' a7 W# ~, y4 S1 b
公仔箱論壇! u; [( x  c2 g& N
3. 菠萝三文鱼$ e, Z  C+ s1 C/ ~& |: p
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒. R# P' R: O- X9 ?& z2 z
公仔箱論壇" r: g5 G6 L" }% }1 W
操　　作: . T5 |9 I5 C. E: l7 b7 A
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。www2.tvboxnow.com# Y, g- `( e' Q3 x: L1 ^
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' }; \+ J( O/ G1 K9 v* |

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z/ v9 V2 [7 L
配　　料
三文鱼150克，公仔箱論壇& n$ [. ^2 W) H1 c7 c, w
咸蛋黄4只，7 a0 r/ H2 p, v
鸡蛋1只，tvb now,tvbnow,bttvb: G; W1 e6 d; Q' y
生粉50克，
柠檬汁、公仔箱論壇% Y. j% u( \. {" w; n9 s9 S
味精、盐各适量
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
1 {, `" s( y8 y+ Q4 t
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ \# f. }& _3 ^: T" |- S
tvb now,tvbnow,bttvb9 |& X' f" u5 v) Z+ z: K
3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

:onion31: :onion31: :onion31: :onion31:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)