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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 Z5 E5 H# h, ^$ H
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。公仔箱論壇$ q1 o/ B+ I. I0 }/ c6 v
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 www2.tvboxnow.com& r6 T! ~  M, l! h- S  p  g7 g
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。公仔箱論壇/ f7 c" q- ]4 N! q
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 www2.tvboxnow.com9 w$ J9 B8 a; z2 `
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 www2.tvboxnow.com9 U  A4 `4 D) ^( p5 E5 Y6 k
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食譜tvb now,tvbnow,bttvb- e) |. Y% [9 E3 c$ I1 W- p
1.熗魷魚花
材料公仔箱論壇: y* Z" p6 z3 x' o" O
切花魷魚...........250公克 www2.tvboxnow.com  u& C& s) A3 ~" v4 M+ a7 N
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙公仔箱論壇2 p( p# q) @) ~- Q* O
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙 1 E) \+ P1 @& Z
醋...................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 d' I4 @, Y: V8 I
麻油.................2湯匙公仔箱論壇+ V% q, S, J1 h+ l' x

調味料
芥末粉.............1湯匙公仔箱論壇! H. k, a2 n1 x( I' v- _
溫水...........1 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 }2 o+ T+ g% b0 E% T
胡椒枌..............少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 p* G. }: J2 H# {# [5 T
作法
切花魷魚洗淨備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 l1 q6 {. U* q
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 V+ `( f+ B& M" {" {; K* L
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 E$ U: T  d: R! Z

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　1 k0 }- r& e1 V6 D" r* ]
黑醋一匙　　" \2 w- B! ~  p
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 l( W4 o: ?" c
辣椒一支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r! d4 I( m, q; m3 O
白醋一匙　　
米酒半匙　　公仔箱論壇5 E, b5 j* S; V5 P5 c
蒜六粒4 X3 R( l# R6 A# B
蔥三支切碎$ G2 _3 M" t7 i* s
) [3 P: U, w) L
作  法：2 z, C1 D% O  ~$ Q
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C* s% B4 u1 X
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。公仔箱論壇9 i6 `; k! o- K. X$ j. f/ k) t4 z0 r
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排公仔箱論壇6 r9 \( Q- _4 z% ?2 n6 v7 W
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( n$ G2 O* _' w5 `: F
魷魚排二片　
檸檬二片7 _/ \' B: E! v2 h. a
椒鹽或蕃茄醬少許3 j- a! ]: l+ a5 Q9 p7 {
白砂糖二匙　　" v- Z# s7 Y4 ^$ x7 B
味素半匙　　
鹽四分之一匙. J) N3 A( S/ y, R* y
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。www2.tvboxnow.com! `- l2 W$ F' \2 p
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環. t$ c% B- b" A! H3 T: k% w+ w
材料tvb now,tvbnow,bttvb  u, v1 c) c# S! [$ `1 v1 K( _( ?
魷魚圈　200公克

醃料
酒　　　2茶匙公仔箱論壇9 m* t6 c5 b: F9 p8 `4 D
胡椒粉　1/4茶匙 6 V7 v1 |" M$ z( X+ k3 r
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙

糊料. y" |& P5 q! \6 U: u& C$ Q7 N
蛋黃　　　1個  公仔箱論壇' ^1 y/ J3 h; p: S; V% s2 S
麵粉　　　2湯匙  www2.tvboxnow.com6 X+ Y5 r; F7 z, ?+ H
太白枌　　2湯匙  % N" X2 i8 p: N* G9 i
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  www2.tvboxnow.com3 I  k5 j% i! s0 D0 M
五香鹽　　酌量 ( u4 T/ Z6 k6 c, s

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- o  ~6 O* J& d" \
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  www2.tvboxnow.com0 _$ f) v. B1 Z4 ?
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b4 s1 ?% X* `0 O- @7 N
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯www2.tvboxnow.com% j7 @) w; i) [. J
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙: c4 v7 L8 {( p3 g" G) S7 L
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。www2.tvboxnow.com, ?. E7 r3 ]$ b
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料/ s5 u$ H: f) w" [
新鮮魷魚　　　2條 1 @8 h, s0 {- o; `
薑片　　　　　15片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?; M5 g% g0 g7 {* h" @1 ]' O. n
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克 www2.tvboxnow.com7 W, D0 w* V. Z% h
麻油　　　　　1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ B3 U' P$ ~1 q& q
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 www2.tvboxnow.com2 {! k( h) h7 L, Q
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許 ! N4 D' d5 B# J1 ^, M& a2 G# z

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， www2.tvboxnow.com+ u5 k4 g& T) n: E! S
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料www2.tvboxnow.com  u5 W  P' n- w' j
魷魚沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 ]) K3 v2 C! J! w/ u$ {
www2.tvboxnow.com2 X5 y7 _' ^6 ^  B
作法www2.tvboxnow.com" v: v* z8 E! \0 T( R3 A+ ~9 y! W; j
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  www2.tvboxnow.com5 S5 D4 A; k3 i+ p5 a
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
www2.tvboxnow.com. t# D- D+ S3 u$ g, I
材料份量
雪菜二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! { \- K' [+ u9 P& u
鮮魷十二兩
薑三片4 W( P- k% a' }/ M. b
蒜肉一粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, l1 ]+ s; l# ]3 Y9 j
紅椒半隻

調味料份量
糖半茶匙公仔箱論壇* y' p+ m, o& }. m) ~( M
生粉 1 茶匙
水半杯
胡椒粉少許
公仔箱論壇3 r/ y) k( U N5 r

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* d4 i# C: t. X1 X
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料www2.tvboxnow.com4 i/ o: [! N5 b- h: D* ?0 h
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  " D" n! Z& c# {2 l
蔥 ...................1支(切小段)  www2.tvboxnow.com( i, [' Y5 }" c3 Y5 i$ B
沙拉油 .................... 4大匙 www2.tvboxnow.com- }5 e; T4 z' I- F) t! O0 f& i
tvb now,tvbnow,bttvb5 W0 f0 e! |( ~9 _2 V
調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙 , F- C2 y3 h  b1 I( y2 W2 T5 `& q
# a1 v  [1 q" ]
作法$ V+ p" j: K* _/ _- ~
切花魷魚洗淨備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* J% b1 U0 [5 E1 U" o0 `# ?
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ o) P, |- U% o  B& x
材料----1
肉絲 .............. 2兩公仔箱論壇, }! N! e3 p6 `  [$ A
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 www2.tvboxnow.com- B5 J% O/ K' l3 c9 Y) [2 }# [  ]
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵公仔箱論壇* w2 T4 b( g! ~2 x6 F3 K2 }
材料----3tvb now,tvbnow,bttvb  T8 F9 q& s' E" k& g
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙 www2.tvboxnow.com, i( \0 l6 a2 P% o) P
胡椒　　　　　　1/4小匙 * @, y& ?( ^$ s4 b2 [* k
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 e' l; m4 v3 j: K1 k9 P
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。公仔箱論壇" l; l/ R9 t7 S: H
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), www2.tvboxnow.com6 z) K' \, k" E6 y: B- W# y7 k
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。. H) W5 [+ s' l. G
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 % s/ Q3 o  P; c! K, g! C3 o
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 ! x7 ?; X2 {. a4 O" i
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  www2.tvboxnow.com; Q$ |* ?  V+ ?7 F5 D8 s) G
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 k% u; L- {& C
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f# q2 p2 l! P5 N  H6 [

菜譜
1.  仿鮑花枝
材　料：www2.tvboxnow.com( M$ v1 p. N; Y' N( p
花枝　　　　　二尾　; C5 G0 T2 f( x, k. d
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙www2.tvboxnow.com7 X/ s2 J7 Q5 V4 \: K9 ^  M4 M) u  w6 D
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @6 m5 ^( J9 b8 g  e

作  法www2.tvboxnow.com/ W5 b, V9 k$ R6 |
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝www2.tvboxnow.com3 a: C) [" O8 _' v6 F
花枝                   2尾& {. l( e6 M" Z6 s
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 L* e# G+ T: O, J
鹽                      1/2茶匙( V0 ~& V5 h9 c
蕃薯粉                3大匙

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。www2.tvboxnow.com* z' d$ x* v. |) B* a0 y
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml
咖喱汁 :
生薑 2 片
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙7 L. n) C' E& H! B
黃薑粉半茶匙. S- {3 N0 D" c& [9 f3 X' l( r
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J- Z, S8 ^/ w* T, {/ s7 o, Z) G5 E
鹽半茶匙公仔箱論壇9 [- z ^. D" M8 R: C2 T2 _
生抽 1 湯匙
清水 200 ml公仔箱論壇& H, _1 Y8 _& K) C! D0 }
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 5 ^0 u, h4 ?/ b! O& G
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 www2.tvboxnow.com% Q8 p2 @- p7 g6 w4 a2 K
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
& A( |, Z$ N- @$ A- k- }) T
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。公仔箱論壇& H- t# U0 t% m# x
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
tvb now,tvbnow,bttvb0 U M/ s8 r3 E2 `0 D; O
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼tvb now,tvbnow,bttvb; U1 A/ v$ d% `
配　　料:tvb now,tvbnow,bttvb$ N# {* s2 k+ }1 y
三文鱼排,
葱,  D, y! X; j+ j* i6 j) y9 c
姜,
蒜若干, 4 b# Y/ I4 @& ]
料酒,tvb now,tvbnow,bttvb: v8 }+ E, S8 v2 X! Q$ }* M
醋,tvb now,tvbnow,bttvb# ^' a- X6 ^& i( ]/ Q! n; t7 [
糖,4 P- X6 w8 B( ~
生粉,
豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 m  ~" W0 D1 {" _$ p
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下公仔箱論壇6 L: P. c1 Y, {! L+ V+ |9 B, p
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘公仔箱論壇1 S; G3 h. U7 P, ?
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱6 `9 [, ^- _3 i% O7 _. ?2 {* p9 O
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3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
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操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。www2.tvboxnow.com' B) c) {, E" O! L
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料
三文鱼150克，: U) Z6 ?0 `, N8 |
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb! b5 l* S6 u9 B! A) ~2 Q1 B' y
鸡蛋1只，tvb now,tvbnow,bttvb0 [, n9 E5 z% C. U8 k
生粉50克，
柠檬汁、' m( @" L- h7 m- A
味精、盐各适量tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ y2 T0 w1 X" B
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb( I2 y: m: B" c. E) w( ~2 W) _
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 s( n* G% G u
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3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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