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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 www2.tvboxnow.com+ P' i1 s# c# g( q( t* z: \6 `
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ \" a+ \3 [5 X
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。公仔箱論壇* A" v" O, O' L9 x
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- s( f& L* E( d4 j3 F; y7 m& {  B
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb: {! ]" N9 G5 L: q: j* g9 R) D$ `$ X
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" {' x* r( ^, ]1 A& p, `
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。公仔箱論壇" O3 G9 O% p# Q: `
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 www2.tvboxnow.com) T1 Q; f0 c" f/ X, z: l

食譜www2.tvboxnow.com) E" g# d4 W1 {1 D! @& j8 O& N) a
1.熗魷魚花
材料tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ O* I; e5 i( U3 Y6 U6 {
切花魷魚...........250公克 www2.tvboxnow.com8 G$ W  _4 H3 p  P
小白菜或小黃瓜.....150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# d- l5 f# n' G( ], n
水發木耳..............l 杯 4 b8 u8 n0 c  X" I- i0 R$ R
酒.................1/2湯匙 1 z6 U' e$ S+ n: T; v( U
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 6 [2 D( g3 F* u/ P0 r) ~
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙公仔箱論壇5 Z8 S& x, n0 ]9 B$ r

調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許
( d" U% x8 Z2 |" o1 |
作法公仔箱論壇( z" T  b; ?- O+ e; L
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 2 I7 C, E% I2 t2 {
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 www2.tvboxnow.com3 C' s$ G7 }5 X3 e7 h2 B& K; U4 U
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 Y( c8 Z4 E0 B  _; S
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb, G( }) }0 y+ S1 s0 L; E
魷魚　　　　　二尾　www2.tvboxnow.com7 Y' G( j. X$ ?! @! T. ?/ T! C/ ?
黑醋一匙　　5 ?0 a$ v6 W8 I, Y
糖一匙半　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w" J) T/ t2 i- `3 a# j6 [) U
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　) b; R4 z2 W4 ?  n5 R
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒www2.tvboxnow.com0 ?4 S/ |4 q& V
蔥三支切碎
: c. h: `# D5 ^  E" g: c0 w5 i7 S
作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排www2.tvboxnow.com" B7 C% m2 e0 @( R2 l2 Q( o
材　料：
魷魚排二片　% R) l4 D- X }# I- o9 K
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許公仔箱論壇: ~- V/ P. X) S( ^, C
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　tvb now,tvbnow,bttvb' x9 K7 [" A, T
醋、酒少許
% F" c3 |1 X: h, o7 m
作法：4 ^: ]) P# d/ V* [/ O2 I9 i
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環公仔箱論壇2 P: _$ C9 V. ^3 C/ {! g& Y) [, v' p
材料- n3 ]" P5 ^" z' J  M
魷魚圈　200公克www2.tvboxnow.com2 n5 q& a3 b. Q7 @; ~0 s5 `% P7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b, t; a: w0 F( j& g5 `
醃料公仔箱論壇, Q% {2 X8 {+ n( B( Z1 n$ y
酒　　　2茶匙 www2.tvboxnow.com! Q/ c4 v, L# V0 V0 S* D/ ]
胡椒粉　1/4茶匙   u+ |0 z9 G1 }5 j7 r
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 {" e, \3 H* d
鹽　　　1/2茶匙
公仔箱論壇- {4 o' Y! \- x; x3 A5 J' U
糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  % R$ {* F! h& D$ H
太白枌　　2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 p0 t0 H4 b) u) u. R
水　　　　3湯匙  www2.tvboxnow.com6 `9 N' Z$ R$ i9 O; f; \: a
蕃薯粉　　1/2杯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R) {5 B7 E$ D5 |0 U+ }  E
五香鹽　　酌量 tvb now,tvbnow,bttvb& V3 v) V3 _, |% W$ w3 S% [) p8 A

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb# @9 O& |( x6 r8 c( G# ^# R) h0 f
或小蘇打粉 ......... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 _0 m" J- u. G
魚漿 ............. 250公克tvb now,tvbnow,bttvb& p6 B/ v; N; c6 g1 C. k
香菇絲 ............. 1/2杯www2.tvboxnow.com. Z" `4 @; b5 q" N$ R! f4 s
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb0 F* e1 z* D3 g" K* M5 h
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯公仔箱論壇2 B/ i! X! b& U# A' j. u  l* ]' G
醬油 ............... 1湯匙2 q2 u7 K8 F, q2 z6 {2 e" {
鹽 ............... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 c, U9 L9 B  z( M3 T
濕太白粉 ........... 2湯匙www2.tvboxnow.com4 [! Z. E7 ]; z# x- s( t
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; p) X8 i* B. j$ [
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
. F4 A# U. R) v: t
作法tvb now,tvbnow,bttvb; y9 s: U+ W1 L) M# g. g
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。$ d0 L+ S% l% X
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb- }3 H/ @: I  K& T' ?/ E* h$ w' }' \
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料www2.tvboxnow.com, l* `7 ?5 q8 }4 |) B0 d
新鮮魷魚　　　2條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l d! ]6 N8 f
薑片　　　　　15片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d$ w. R) l: a( I$ Q
大蒜粒　　　　10粒公仔箱論壇. E/ i. Q* ?# ]# _) `
紅辣椒　　　　2支 8 K4 l" ]. N) T+ C5 s& L2 {
九層塔　　　　20公克 www2.tvboxnow.com/ d6 M, B3 N! h$ Q5 j5 B C$ _
麻油　　　　　1/2杯公仔箱論壇$ f# J5 c- p, a) m, R4 V. `: ^+ C
米酒　　　　　1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 o3 z! W3 v0 p" r( Y( n
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許 www2.tvboxnow.com, W6 L. q, M# A) G

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 ~9 E7 D6 d) a0 }, Q( A0 a: G
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 8 m3 m3 \% [/ ]3 `. \
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，公仔箱論壇4 o. X( A4 v7 m* s
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬
tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 ^1 G. l+ f6 _( @
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 ; |- \" T( d0 g; t; r$ `
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: c" F q4 R6 N( \
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
( P- [# t5 s! I, d6 T
材料份量
雪菜二兩公仔箱論壇/ g. a# D' k# v5 c4 n; q
鮮魷十二兩7 ?, V" D r5 F, @6 f
薑三片" |+ C) Q0 W9 x( }/ d; v
蒜肉一粒
紅椒半隻公仔箱論壇) S" f; ^( R& y7 y/ n! \

調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙3 k7 e/ |& j* p+ `- s! D$ P E
水半杯9 ~% d' J$ ?0 I. ~
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ u8 O/ g+ H! a! z: V/ X# l

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% r8 r! v! p0 ?
材料www2.tvboxnow.com2 I# c# \* Z* o0 }9 ^9 F
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙
3 X, h0 d+ W; b% T9 X8 E& L
調味料www2.tvboxnow.com  {$ L3 U  @" A. p* U% u. w
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  www2.tvboxnow.com$ p7 Q& ~. q  B( k. c% Q2 f
味素 .................... 1/2小匙

作法
切花魷魚洗淨備用。  www2.tvboxnow.com% @: H" z8 R9 V# u' ?
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 4 U+ `2 c, M8 @0 K7 e" Q. O6 Y
材料——2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' P, X  z! P) ?  W" h  d
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s0 n4 x. [: P' i; J
材料----33 v# o3 f+ L' C; g8 L
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 www2.tvboxnow.com- l5 o& y+ r) W6 I+ u& |
酒　　　　　　　1大匙 www2.tvboxnow.com) u% t0 ^6 T8 K
材料——4  P# E- H' \" q% b) Q
高湯　　　　1大匙 / L( e% ?7 h; U# t( G
太白粉　　　1又1/2大匙 8 v5 m1 |* G$ x; o1 B, x, k
水　　　　　1又1/2大匙 / X" ?4 \% r8 K. M5 v

作法. s. a0 R9 u4 P- |0 t
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 X  e6 c+ x8 |* Q
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 C' U  _' F1 K
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。tvb now,tvbnow,bttvb) B# {* K& A" O/ x7 D
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。7 a! R) N) i; R* C
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  公仔箱論壇) {) e$ V' Q% Q9 |* c0 ^, x/ p1 p9 S$ O
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 www2.tvboxnow.com6 T9 X7 e8 {6 O1 [! }) n" _
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 " h- J0 h& s. |: v
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* I( ?$ u% T2 o9 f
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜公仔箱論壇4 P0 a' {% [& D1 l4 y& N
1.  仿鮑花枝: X2 c6 A- K& r; o* Y( Q
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a8 c# e" {4 W# U. k
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% R. V( ~2 d

作  法公仔箱論壇' p6 [9 m& @8 c% X0 _# m# L
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( x9 ?: e( Q4 Q4 D5 `7 f7 E
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。www2.tvboxnow.com" a7 q7 H, Q3 ~6 |
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。www2.tvboxnow.com* |, G4 a$ Q1 s

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐www2.tvboxnow.com' H* K' D. A  H9 J  Y/ Q5 E3 a
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙8 z7 H0 Q+ a0 o# r) H4 a
蕃薯粉                3大匙
7 I' T- _* _' H0 d$ ?1 z+ ~
作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。www2.tvboxnow.com' J- N3 k) n6 g  b& g
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。公仔箱論壇0 `5 Y. Q1 C5 J
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 8 \. A# K+ w' W0 ?! |1 M; T
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:1 `. ]) h# f) x6 l: ^* g" ]0 G
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)' d) g0 P& t1 w, s4 U2 b
淡奶 30 ml
咖喱汁 :8 s9 a; d. _9 W% {1 e6 l
生薑 2 片
蒜頭 2 粒公仔箱論壇3 U$ {- r- Y. @
乾蔥頭 2 粒公仔箱論壇( R; o) C) @1 J4 U* o
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :3 |/ J; j& ~3 q" o
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 www2.tvboxnow.com, j4 U) |" ^2 z
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。www2.tvboxnow.com  C+ c( ^. C) |; j7 }# p6 ]
[attach]116262[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z  _% l& \& |* ^* r; N, i

1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 " k/ C' O' Q( N+ P  a# j3 n

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。tvb now,tvbnow,bttvb" W4 T) o' z- K" p. L  J$ x, X; ]
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃www2.tvboxnow.com& ~" u8 X$ U% i4 A8 n" m
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:6 l" |* l. N; N- s
三文鱼排, tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ Y% {0 X7 o7 I
葱,
姜,
蒜若干, 公仔箱論壇. ^& o4 \& t0 u7 ~
料酒,. u1 Z; z# n4 ^
醋,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x) b# c* _# ?( k" p
糖,
生粉, 公仔箱論壇 }5 @. p+ }. E, E" L# b$ ]/ F! Z
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下+ u7 ~ l8 B( z. p4 P
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱; l& v% H, t4 m$ ]3 o3 {) v
[attach]116265[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L2 M# ]# ?6 X! G8 k8 ^- Z
) g2 u# D8 Q; x/ N
3. 菠萝三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 v, Z; d4 m
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C) R+ p% T: u- m2 ~4 H
" K4 E1 E& a% t* k
操　　作: 2 x- Q2 n4 Z6 |, y
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，% n4 B* Z G& a$ t' m8 c C& i* Q7 v9 K8 |
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量, g5 p, z- V1 z' r
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。
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3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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