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標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-12 04:13 AM 標題: 素燴什錦菇

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烹製方法（二人份）　 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~& N! i# Y! X- l, J

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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)公仔箱論壇2 q& |) ^8 S% I) _) ]  P3 u
　　
醬汁：公仔箱論壇4 z  b0 u4 D# u4 T0 Z
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)www2.tvboxnow.com2 h8 X! {8 R9 g0 |# Z
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調料：

油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) www2.tvboxnow.com0 B3 k. Y  v9 L9 v2 r* [) ?" \
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; I6 K+ `, G0 D7 _0 wwww2.tvboxnow.com1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。

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& E$ F4 L1 p* i公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 % G: I1 ]  T7 @) z* z# m

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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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9 d8 C& d' u. q. uwww2.tvboxnow.com4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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9 z% L& M5 m4 Y, v7 ]! V% E' C( {5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。

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% i; k2 c( }. W- O公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 * T% f  u/ ~# _5 d  u3 C# s
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 " Q7 E1 E& k$ a
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇) H0 _) p2 ]8 D* J9 ^1 c  O
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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