標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。tvb now,tvbnow,bttvb4 I, |: R; e6 O" k" k" X0 B

, s$ X/ j$ N' n5 `www2.tvboxnow.com炭爐叉燒風靡灣仔街坊: W, |- z$ r! p& v  t1 l% U
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 S" [' J& t, o: `0 `' P
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。% o& a, O# Z1 S5 p" d2 p" Q
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大包$20一個www2.tvboxnow.com; T, h* D5 T( c, w  |; \
       
1 @& x* f- b- {$ m+ ytvb now,tvbnow,bttvb包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb# R+ k( Y, t* y1 j0 A
       
( |$ K! K( g" W公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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4 }5 h% h  h3 h  c* Jwww2.tvboxnow.com八寶鴨$320一隻
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" f" L7 N0 Z6 Y5 ]www2.tvboxnow.com鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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- e6 C8 y" s& X( d4 K1 i$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠公仔箱論壇; y( J! v! J( x1 `$ |. w4 R& B
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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2 F6 V' F) K( f# h+ D( z- o: e% ntvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物: B1 J# K) C0 \: @
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! Y; h& {; G* l& y: [4 C
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇9 i% I. P% v8 @6 x
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2 @; l; K- T! T  {- b8 p2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。www2.tvboxnow.com! G7 |' D6 c, {; F
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% C7 h: m  W! K8 k# J; E$ y/ O% l3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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8 U9 O% U2 P: {1 a. k2 ~. Q公仔箱論壇7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。4 ~8 i9 Q; R1 A7 y* _

0 L3 a; X. k, mwww2.tvboxnow.com龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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+ [# N* u4 g, }# Q5 L- u3 C) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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' m- ^- i% W/ j+ F4 B6 R7 e" }www2.tvboxnow.com很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( T% B2 {- L
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 www2.tvboxnow.com& P0 _( q3 x' o& H* r
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燕窩紅棗糕$16       
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; A$ c) G) x, Q: ?: z把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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" S, R$ S, R$ l0 H9 r; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣叉燒包長龍店" o2 s, s: b8 M! s$ |

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/ E9 c& M5 I: }5 {* N. W  ?今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 , W# f5 K( s- S! e% t

* a1 S% m! o! p) u7 B7 B$ {, F) j酥皮焗叉燒包$12       
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5 L7 U1 m0 E3 W. K) _' k4 `% R$ R外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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' p1 Z. ^& i3 y! c山葵白汁鹹水角$12       
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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2 r% [' N9 _  X/ B公仔箱論壇鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。tvb now,tvbnow,bttvb/ q% O  B' Y  m+ B' L
                                               
& [( Y1 f# i" \# F) u6 Q添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 7 b+ P# }4 X. b! R
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