標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F3 F: C% ]8 f  J7 {6 @
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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4 K2 x) o. F$ f6 v3 J  `; |$ Z公仔箱論壇「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 www2.tvboxnow.com% v1 N6 k; W) v6 R& R, |

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阿姐章子怡也來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 a& O1 C! h2 w
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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4 d4 u3 g" B6 l2 L2 pwww2.tvboxnow.com大包$20一個
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" P0 r6 I6 J- u/ x! M9 [包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ u" @; w$ a! t4 Z
       
) m* `. S3 y; p7 o7 Itvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O  }' L; G3 Y3 F2 R/ c
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八寶鴨$320一隻www2.tvboxnow.com1 @; I5 ?1 N& v
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]* P. M1 Y, T0 Y! M  k

) S. v% ~3 q$ m# U0 d+ y$ swww2.tvboxnow.com特色牛仔粒$68        : e  h* S) r6 P* m# Y4 ]; p( I6 D" E
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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: j- ^& z: F; Q1 x. H7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒包$13一籠www2.tvboxnow.com, z, Y# L, P& i5 h) Q
       
6 j+ t: B' B8 L4 @1 Gwww2.tvboxnow.com咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 X- `( ?# I+ E. A

$ G! _. F0 j' E4 \" m2 q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門人與物
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) k0 a  [3 K8 _; y( `! awww2.tvboxnow.com1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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; k% g- l4 h; Z( f* H0 ]4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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: i" l% @8 d9 y2 r4 C6 C0 J" @tvb now,tvbnow,bttvb5.第一代收銀機，將捐給博物館。- f: s( N: N0 c( S) N2 Q2 d
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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6 A3 S1 c9 c. b" x. xtvb now,tvbnow,bttvb7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。公仔箱論壇7 @& u! ^% _' r1 o: f9 T

2 F3 j9 e2 }7 W; P: O6 W  jwww2.tvboxnow.com龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 8 }- Y9 H9 Y2 u0 |. `# B/ J
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvb now,tvbnow,bttvb( b* y; x# c7 n& N
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, o  d/ \8 l8 e) _tvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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* Y/ i! y: y. ]- l3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至尊鮑魚燒賣$22兩隻, c0 Q* q* x) c- W6 W( P
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 ) x- F( f' @! N7 E2 E

( j, O# z' u6 m# utvb now,tvbnow,bttvb燕窩紅棗糕$16        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 x- Q4 d6 X  c
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb! w) M, Z) h  l; S4 v
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 |& f: M) V" M4 V6 [5 C* T
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( R5 p. o$ z! V* o3 rtvb now,tvbnow,bttvb今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 ' b. {; |+ V9 C; }6 V- K4 @
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酥皮焗叉燒包$12       
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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4 n5 I, F0 l+ E( F3 v( w# F. N公仔箱論壇山葵白汁鹹水角$12       
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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; f+ ^' E+ @5 h! B( ^5 dtvb now,tvbnow,bttvb陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。( ]+ D  ~( }: i$ F9 \
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 公仔箱論壇) A* D! D; X6 k9 a$ J

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