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標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-13 06:36 AM 標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。www2.tvboxnow.com& @/ b# }7 c* [, T# R$ c3 g

炭爐叉燒風靡灣仔街坊' x0 x' Q. z% [" |" N4 G" j

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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。

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阿姐章子怡也來www2.tvboxnow.com- \- J6 [+ j& k2 X8 ?" O
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb& n5 L, {$ l/ u. ?, e; Y
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大包$20一個! H7 ^# U3 \& U- o6 `

包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 $ d4 U3 K9 w1 I: _7 E1 Y* T

燒鵝$60例牌! [4 A( u: V4 ~ y; @2 q

用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻

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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 F$ J/ R. R9 t# f+ V! [+ v. Y* ]

特色牛仔粒$68 公仔箱論壇 o y' ]) P: e" p/ u/ _4 d( Q

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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 2 ~; t' `/ M6 L! h0 N4 A9 q
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叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb. A7 c% l8 O8 [* Q$ \# h( Y

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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E* L j9 p, X. N' h

龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" j7 r- s8 d8 ^' F

1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。www2.tvboxnow.com0 k- j. y, E& g; P! I
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。tvb now,tvbnow,bttvb) C" \& j" {) T8 e$ c J( Z
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。

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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。: W9 a6 B1 Q' p% M

4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。

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5.第一代收銀機，將捐給博物館。tvb now,tvbnow,bttvb- K6 ^! c0 W4 _7 [7 }8 w
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。

龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) $ n" j9 g$ U. @3 b, g' G8 R2 L; P

中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣

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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。

至尊鮑魚燒賣$22兩隻www2.tvboxnow.com; X. U3 W4 X2 g7 K% S' T

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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 www2.tvboxnow.com6 x2 Q' h8 o4 @. y3 v4 l
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燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 n5 h5 }8 X

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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% l8 I5 J6 r8 J: l% D
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)

人氣叉燒包長龍店tvb now,tvbnow,bttvb S# q) I/ Y7 v( x0 B" l F

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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。

酥皮焗叉燒包$12 ! M- s5 Q& H; P+ O4 z

外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" c. w% G; Q# [8 N2 U( |
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山葵白汁鹹水角$12

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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 3 X6 P" y' t9 g) O2 [% ~+ \5 _

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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。www2.tvboxnow.com4 x# z" a- R+ F$ R! L
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。% T$ M' K% `& S& b" a' y
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb& R3 [* Q) m$ H- _! v

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