標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
9 G: r' c6 ]4 ^0 G+ j
: z) g. ^! r6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬
+ X, n2 e: e3 S        tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 A! [" p2 T8 l/ ]& T
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。2 T# ]' f% O* P2 i" L0 k. z
www2.tvboxnow.com# z5 u0 u7 j1 Z: W
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。, j& c2 q$ L  k* \
3 D/ K; H+ t: A
番茄牛肉通粉$23       
1 Z8 G: E/ W2 N' ~- @tvb now,tvbnow,bttvb6 F# h, y, y; q
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
+ J6 Y8 b/ @& `' v. p
" t( D; t$ Z' ~3 J; ~# r  dwww2.tvboxnow.com番茄撈蛋麪$23        tvb now,tvbnow,bttvb, z1 J7 m" H3 L7 i9 |8 }* j8 v5 h9 F
       
2 ]' Z( i1 W' u- u" H; G: h/ L招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。www2.tvboxnow.com! x. u& z3 E1 k4 E2 T
tvb now,tvbnow,bttvb$ q  w/ B( M& b3 h* e& s
番茄豬扒麪$26       
, y) k' t  v" c( G! \9 G; Iwww2.tvboxnow.com       
  t' X. W" Z' z8 htvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
/ v& k' c4 d7 \( U" k3 k/ v) x' W0 d# Q, ^4 F  L: g! R
蠔油雞中翼$28        www2.tvboxnow.com, J$ X7 @! V, s" ?; C1 x- c
       
/ F7 |6 ?' X3 U% n1 l  S2 _tvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
/ a" p+ }3 d% E; c# T6 Jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 w( c, N2 a; I8 o. D+ L
淨炸雙丸$28
7 K7 x: n6 s! u4 u) _5 n' p6 W$ E- v       
5 O. q) N  V7 A% \公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇0 o5 N3 e6 K( k! W1 E7 T7 Y# l
tvb now,tvbnow,bttvb  U9 T4 C) m1 f6 y$ i2 V
        7 _0 c6 E' m* f1 `' Q' l7 W+ D9 G
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)# J0 z& l! I% U" `$ `, t. j/ z

: s! b; K( g0 S5 r& j" x$ h/ otvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
) a6 N  W$ H* t$ G) k1 E0 e& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o# M4 M7 Z! @

- W( d: \" G/ q0 K
5 Y' N3 M6 Z  H, I; Q6 x公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
! m0 ?+ o* Y8 T! `8 `# F公仔箱論壇公仔箱論壇* q6 {* ]8 O: E# @! s4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! V0 X. W, }6 Q# c/ n1 d, _
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
2 a( x+ R+ |9 m  s- L5 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 P& L' a, k0 j, ^+ N: c' [+ T
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
" w0 q1 Q; ^/ h. z& d* D5 _        tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 ~% d# @9 V' K1 h- t4 f+ N
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 ^/ X. w. \1 R6 t0 L
- G) l: x% V+ D. Y3 `* B
番茄鮮牛蛋麪$25        公仔箱論壇8 _6 Y5 Q( J! G( f2 s" W! \
www2.tvboxnow.com) v' r1 ?+ c0 Q% L" ?/ P* k7 g
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
  i/ w: r# G0 ^8 N/ B$ Z% Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 d3 E+ p5 D# B5 w
番茄豬扒麪$22        6 L* g' F. p4 W3 O9 A
www2.tvboxnow.com3 k3 C- \+ ]4 z
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。, `$ M3 H5 T# r0 U% f8 W( g' n

) r% H& L" e. x% D% u1 V
0 S; G6 y6 e9 |1 }1 {% p  ~9 etvb now,tvbnow,bttvb
& R: G( z0 l; C* x6 I, V( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# m" [( D4 f

' D! y5 t& r0 Z# q1 s1 W: q

---

作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0