標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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2 x1 T3 w% J2 D' `4 n' Ctvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬
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0 T7 [% |( W3 Y: ?, i$ T, c8 G4 [■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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. o* i$ Y1 v; v& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 W4 A% h* ^

* W! C, S8 c% ~* `$ v# u公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23       
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 d# Q( q4 _( o  G5 [+ o5 _
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番茄撈蛋麪$23        tvb now,tvbnow,bttvb" p/ K7 Q5 s2 l: X2 Z  K* t4 k7 S
       
' Q& O9 B8 K0 f, D& O3 k, v  A公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。9 N6 ?0 t  E9 O- X. s* c/ d& i2 V
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番茄豬扒麪$26       
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" W5 R9 G4 V) u3 i4 c9 o" L豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。www2.tvboxnow.com' S3 J7 S4 p$ G1 l6 d' ?( H
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蠔油雞中翼$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ b2 b, t; H7 K/ Z9 r) t
       
  h3 h/ g# ]: H# A1 }- g, H+ i秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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# f4 n9 `  s; I) B淨炸雙丸$28! v- Y  q4 n% `
       
7 R! f4 {9 E9 H( W, ?1 d- @) ?* j公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* _" G7 {5 q; `' T

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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: b: H& D: f6 `' l3 e

6 C- Y0 @) ~% N# U) ^. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
0 d7 T- f' ]# I2 k6 v% X' B3 ~公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。www2.tvboxnow.com  y& q: ^! l" L

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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B. {  ]0 u1 d

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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！# Y+ s" o$ }( b# E
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        公仔箱論壇0 o! @8 K, {$ D. j. }
       
; w, P$ {3 i: y$ m* E6 y6 l' M3 u0 Uwww2.tvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。www2.tvboxnow.com# }0 s3 g( O: s& X2 ?
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番茄鮮牛蛋麪$25        4 ~' V* h: V& S( k% I
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ n2 g% w; V+ W. R$ L4 C: j
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番茄豬扒麪$22       
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6 x# B+ q8 n0 \. J1 V: l3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。" B& B: |. D% X/ f, S! O( m
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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