標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
公仔箱論壇 C# `6 a& U5 ~' i7 C
食譜型態:四川菜
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所需材料:
1 A/ _8 F: R. U! h4 s& ~; ]/ U
豬肚 ... 1個
公仔箱論壇0 W9 s" U2 _0 S9 X G9 R; v3 v
酸菜 ... 150公克
$ X( A) S& e% @0 ^& o. P& A
筍 ... 1支
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高湯 ... 6飯碗
8 e0 z) i) ]' m# \; G! s4 K公仔箱論壇
鹽 ... 1小匙
- d G" A' v! D& }2 i8 M/ {! itvb now,tvbnow,bttvb
味精 ... 1/2小匙
( x1 [; q' w. r
麻油 ... 少許
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作法步驟:
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豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
) {, k' D9 H, N* j7 U公仔箱論壇
高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
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上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態:四川菜
: V2 F& f" f+ W' s
所需材料:
! E: x8 A% ?, }; y* r4 Q3 p
牛肉 ... 2~3公斤
9 V! w6 d( \; \9 F+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
: m1 P# ^1 e' T% O
蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb# E' g9 ~ t7 q
高湯 ... 6飯碗
6 B4 Z2 {7 n7 V3 b5 d
麵條 ... 75公克
8 F, h, P% }- }+ c' H/ D
A 料
1 I0 ? w/ B% m8 j, Otvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
6 H5 j! ~7 ~: J2 i3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
鹽 ... 1小匙
! H! J, o+ J; P/ R6 P* F
味精 ... 1/2小匙
- F+ S: g, v! K( o' D# [www2.tvboxnow.com
醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
/ d# x) F. T. i7 a( Q+ D
作法步驟:
7 A/ v8 a1 T: g* Zwww2.tvboxnow.com
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。
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B料拌勻放入碗中,備用。
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另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態:四川菜
+ C, x& B. j: a" Ntvb now,tvbnow,bttvb
所需材料:
tvb now,tvbnow,bttvb2 S) v$ l& m3 `/ F
麵條 ... 40公克
( B9 {' j* s5 Q
A 料
8 z' E( _3 z, O _3 Dwww2.tvboxnow.com
大頭菜末 ... 2小匙
公仔箱論壇0 f, }" ` s* L& U6 ~6 C
芝麻醬 ... 1大匙
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豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
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花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
$ K' U" c8 d# `www2.tvboxnow.com
作法步驟:
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A料在碗中調勻,成糊狀。
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麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗
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北京菜
$ s% V" ^) N) \) X C
紅燒牛尾
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所需材料:
' G' e7 g8 W* w t7 g* L
黃牛尾 ... 21/2斤(本地)
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蔥 ... 4根
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薑 ... 2片
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紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
8 u% r7 E% [$ a, ]* A* t" U! k
A 料
公仔箱論壇1 z3 [: @2 O; ~2 y8 q* g
醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
* L p B8 M; }: B% c
八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
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作法步驟:
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刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。
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將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。
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白切羊肉
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所需材料:
( B4 r/ d3 Z/ U$ D! owww2.tvboxnow.com
( L& F6 B0 H4 V% T公仔箱論壇
羊脖肉 ... 12兩
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蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
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甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟:
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薑拍裂:蔥切成吋長段。
公仔箱論壇1 g @! R6 u- S4 @/ U7 F# @
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。
公仔箱論壇% W0 y2 |$ s( i4 P* L) B
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。
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羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料:
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牛肉 ... 150公克
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芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
+ X/ D# N- J1 r, J. r
沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z ?, `7 [4 |6 V/ I# u5 c8 D# N
A 料
3 h, E+ ^ a1 M7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
) u+ e3 z7 ^4 r7 s% @公仔箱論壇
油 ... 1茶匙
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B 料
tvb now,tvbnow,bttvb) }/ P' F6 I( h% e% I% V
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 U, C$ T& z' i* E0 n; E, d# p
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇1 W$ u1 L0 \/ n, j& |6 Z' N
C 料
tvb now,tvbnow,bttvb! C% H! H# @8 R c6 R" Q( p
味精 ... 1/4茶匙
6 F2 ^$ y- p- |: [% E. [- i* `$ `
魚露 ... 1/4茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
, i1 A5 N4 J5 e' d O( q. X
酒 ... 1/4茶匙
& P8 u! C7 i) `www2.tvboxnow.com
太白粉水 ... 1/2茶匙
: T7 F. O. R E" v1 p公仔箱論壇
作法步驟:
) k6 Z2 i( L1 ?公仔箱論壇
牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
4 c+ O6 R; W. A, ~
炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。
& B0 k( G' N" h0 K, f5 U1 A Ywww2.tvboxnow.com
炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。
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備註:
s+ A% t+ p" gtvb now,tvbnow,bttvb
魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
公仔箱論壇( B+ `! F9 S; I% ~% C! ?2 w* N2 ?" s
所需材料:
$ t [7 ~4 V& d: `$ G6 h' f5 N V公仔箱論壇
牛肉 ... 150公克
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芥蘭菜 ... 110公克
. h9 Z2 u' {0 D L; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝麻 ... 少許
# M: B' X0 \6 _2 I! H/ F公仔箱論壇
沙茶醬 ... 55公克
公仔箱論壇" n9 V" c6 p0 f8 ]
油 ... 2杯
/ K% _0 }* X4 J4 h0 u. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高湯 ... 1杯
4 k8 K& C' d. C2 [. G$ \9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A 料
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味精 ... 1/8茶匙
{- [6 [+ L' C& a
蠔油 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇& d6 m4 J- L6 q+ q
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
) q6 W+ K' K8 p4 U
太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
: ~# b' u- d) u& K- N: Q- Twww2.tvboxnow.com
B 料
www2.tvboxnow.com6 }% U# f' W7 X
味精 ... 1/4茶匙
' t6 `% G$ b; V+ N. C公仔箱論壇
魚露 ... 1/2茶匙
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醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
& n( O- A2 ]! C9 J4 xwww2.tvboxnow.com
C 料
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 w4 E: d! t8 U8 |! D
味精 ... 1/4茶匙
9 m' ?: ~0 V: z8 c
魚露 ... 1/4茶匙
www2.tvboxnow.com4 y. o$ R& S: N. z
醬油 ... 1/2茶匙
* e, x: e d/ A. ]% ]' Itvb now,tvbnow,bttvb
酒 ... 1/4茶匙
$ P, E m& w4 ]( _1 j% U; r6 _
太白粉水 ... 1/2茶匙
* V$ k' [% b5 Z9 p& j公仔箱論壇
作法步驟:
4 F% N9 D( a& M5 X- S公仔箱論壇
牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
: E$ U/ z2 d; T1 A4 t+ G |公仔箱論壇
炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。
5 X8 Y9 x& a3 I公仔箱論壇
炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。
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備註:
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魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
$ s/ B4 o! u; W" n0 T
所需材料:
% a4 t c* \% h# ?
牛腿肉 ... 300公克
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青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 y8 N# P( Q5 P+ [' W8 q
紅辣椒 ... 3支
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蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇9 Z7 t! l* l2 }0 \# ]3 U9 q
味精 ... 1/4茶匙
: [! H9 {, c0 ?2 p, Y0 g) Stvb now,tvbnow,bttvb
酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
- y; Z1 V4 P. m# j0 B& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 2大匙
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C 料
* e- V( f5 y+ [& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 ... 1/4茶匙
. Q8 i4 u/ \1 o8 M& Q! A0 O1 K* }
味精 ... 1/3茶匙
公仔箱論壇& ^+ @$ {- h2 @0 X
D 料
9 J8 B1 o4 o, x# P% C( b" ^www2.tvboxnow.com
鹽 ... 1/4茶匙
www2.tvboxnow.com! ~2 D) w, L$ H, l# f$ @/ k
味精 ... 1/3茶匙
& j. Z: w/ h$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 ... 1茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
Y7 @0 N/ G' r* g% J. U3 ]5 `! Htvb now,tvbnow,bttvb
E 料
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q3 P# y {" S6 `- N( W- ]
太白粉 ... 1/4茶匙
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水 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb: ], V* ^% C! j) D* ?+ I; m
作法步驟:
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牛肉切薄片,加B料醃置1小時,備用;青椒、紅辣椒去籽切小塊;蔥切小段;紅蘿蔔切小片;蒜頭、豆豉切碎。
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青椒放開水中,加C料,以大火燙熟後撈出;牛肉放熱油中,以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱,加A料拌炒,再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒,起鍋前淋下E料勾芡,炒勻即盛起;盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料:
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
2 m+ D L9 x$ |, j4 T8 [( Q+ ` DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
" a$ O2 T, n. K- u" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟:
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牛肉切片後加A料拌勻,醃置11/2小時,備用;芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份;蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後,放芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續炒,待菜熟即盛起,瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱,將牛肉放入攤開,至7分熟,加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒,最後淋上D料勾芡,炒勻盛起,先舖芥蘭菜,再擺上牛肉、紅蘿蔔、,薑片,即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料,由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養,除在烹調時使用之外,也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料:
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟:
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牛肉切片後加A料拌勻,醃置11/2小時,備用;番茄去皮、切半後,以滾刀塊切成三角形塊狀;蔥切2公分小段;薑切片;蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時,放進牛肉過油,7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱,放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後,加3大匙水及B料,待番茄煮爛,加牛肉略炒,澆上C料勾芡炒勻,即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
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