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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb* U! a& w* T' p# ]& v
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ A# H* D  T4 V! i. I
所需材料：
豬肚 ... 1個公仔箱論壇& V# `$ y" F' t, B3 ~% _: n( f
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x2 j6 n: T6 _/ U( |8 k% S( Y' k' k9 H) \
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 b: P+ }2 |/ W  ]* D. e
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, u  z. I& Q* ?; _
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb! H2 y  i& c* X
紅燒川味牛肉麵; j% [* L+ v5 V. U: [* i
食譜型態：四川菜 $ R. D- Z- U! [( \% G& W0 P
所需材料：公仔箱論壇% K" j, n# n/ x4 e) i. ?% \7 r4 k
牛肉 ... 2～3公斤 1 w( D7 h8 c  |- k6 }. Y  s
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 # {3 y$ x/ [% J" T' m: d
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb" d% O5 D& B! S' L2 F
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 www2.tvboxnow.com# [, A* T, U( T2 `1 w
紅辣油 ... 1/2飯碗 9 n/ t2 g2 C$ k- c# O8 z
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, m) G! T) R* `  ]) M3 a; F
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料www2.tvboxnow.com" Q( Y" Y$ X/ j8 E7 w
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇) l% ^: U# t! Q2 ]1 C& a
醬油 ... 1大匙% a3 t% I# Z$ @+ D. b4 \4 L0 {4 n
蔥花 ... 少許
作法步驟：! X! E2 J5 P6 a" @1 ?# e
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。6 k/ u/ m  h, C; \7 G2 W" Y7 L" k
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。% g/ z7 b- L1 S( \0 T+ x3 [
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 |0 f, |$ Y) g
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb% W, y8 q5 ?8 f
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* ~% T6 |# T
            擔擔麵0 D% w) J! _+ T4 B/ H
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb) I& y! H$ |% d% Q
麵條 ... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( {8 g3 I  q, ~8 Y! e) X7 E; E& C7 {
A 料  ?' S% f9 w' _
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' \  f* B, M. y- L, a" E  X1 n
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙9 U2 s7 _! z& n- U2 V+ q
鹽 ... 1小匙www2.tvboxnow.com$ H8 t$ J6 L. {+ |& p# G
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇# e" U+ n$ q" f1 @
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* D9 O' U. M8 R5 t1 f
花生粉 ... 1大匙www2.tvboxnow.com8 m0 L+ a7 U9 f* c* i, X
高湯 ... 少許www2.tvboxnow.com2 X: e3 m& l% t' G, {7 M
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb. r# o4 l5 f% E- \' w' O; n  s
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗公仔箱論壇( ?$ a! _1 b  U2 G; w5 z2 Y' V/ B0 G
         北京菜tvb now,tvbnow,bttvb8 J! x+ }5 v+ O2 h0 a1 z( x( c
紅燒牛尾公仔箱論壇+ y( w# L6 P  t5 g' z. {8 ^
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇: |) r! z2 _0 |+ G; \0 H* n
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb6 l( _% }$ K) Y1 X% Y: ~
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 - c: [" }0 D# J3 k
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com1 r/ y# F  _. S: U# s' P
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒公仔箱論壇2 X7 L$ u4 {" A7 u* s
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片www2.tvboxnow.com8 ]1 J) Y/ d) B% U& o- g
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。  R1 i( s8 K! i" w5 K! v- U0 [- Z
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉www2.tvboxnow.com  L& p: ?" e4 k
所需材料：
公仔箱論壇/ ?8 u9 y: }7 C0 `5 T. C6 [
羊脖肉 ... 12兩公仔箱論壇/ b; s6 A% P& Q/ P1 w$ c
蔥 ... 2根 ! V- S  \4 u. Q3 F) g) R3 }
薑 ... 1小塊 6 d7 B* ?+ V. g! l1 D5 L' L7 K
甜麵醬 ... 3大匙 + e6 j. [9 [5 Y7 K/ a
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙+ h) h4 S9 _+ ^2 K4 h( m+ U/ c6 P
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇( H: W) I' x+ L' {2 r
料酒 ... 1大匙
作法步驟：6 B3 u* R# w# m0 S- \2 C
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇( F, x, [- \- P0 m! m& T- n8 }  d4 n
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _+ s" n% _. ^8 S' Z! {
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: ?4 E# w2 h7 c3 }) \0 c
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇$ Q# D  [/ ?6 z- `4 v3 S* M, f1 _
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯( _7 J' N8 N7 p& ?, u# _* [, F
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 e: F' o7 |7 w1 ]! v; P
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇( [6 @) X* z8 O" @3 ~! r5 d% u
油 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com2 Y# L9 Z$ \. p# x
B 料
味精 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com( z, F3 C! ^* Q2 @% Z3 ^
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! f, q8 I) J/ Q7 d$ G- q+ ~  ], b
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# p  I" j. A& u/ t! u& t; M7 O+ M
醬油 ... 1/2茶匙8 \4 t" m+ c5 j
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇' ^! N- e1 A! y- Q7 L" h" D
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：www2.tvboxnow.com! u- r/ e% h. W, F* O) B5 G0 M
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜www2.tvboxnow.com& m0 I& r9 c/ w( L4 y
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb& O% U* C+ U. |0 X- G# P  L
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 y9 ?! T1 |6 B+ I3 P7 i
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, q- J; T2 B4 w6 V
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 l) a7 T7 Q( _% m' d
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ P) f( q. F1 i
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( g- t8 \7 y* G; n# d" B( H
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙公仔箱論壇4 [) T) X5 m- t, _# \+ @
B 料8 `# F" D+ z5 E* J3 |! i
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G& Z0 q- W( W3 Q" f- O$ L
醬油 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com* ]. }! |5 u; Q0 Y9 v
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 P; L& ]- q" h' C$ D, f5 O
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 A/ P. O1 v1 y* c; _# N
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 f) e+ f1 C
備註：tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ m# t" r# Z4 w3 w4 f) B, [5 ]
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。/ G. S' O- r8 x: \9 H
   豉椒炒牛肉! S5 ^3 s. c7 o) c
所需材料： www2.tvboxnow.com- T% t( }% V% r& r
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯公仔箱論壇# I% X# [6 L& B. g. L0 o4 v1 P2 x, W+ e
A 料" M6 @$ A3 [/ f+ w
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 C* N! ]. r, J5 x' T) [
蔥 ... 3根(取蔥白)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q4 x6 M+ t7 w* A8 ?
紅蘿蔔 ... 少許$ q2 e4 U* c" p5 {, H
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇; }6 n7 T5 k! i9 V$ W" @
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇9 N8 r: ~( M; `6 r! H7 I* {
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! p7 ]6 T0 h- F1 A
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 f% e& t$ P, e1 Y! \$ E" z$ @
C 料
鹽 ... 1/4茶匙* S/ T6 g& |' ^# @
味精 ... 1/3茶匙1 e! y; q  G4 L4 ~, a4 j0 @8 P, L# B1 q
D 料公仔箱論壇' {. e& k# E  a' g  ~3 |
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙6 q" z, Q. X2 b# n. \  w* z6 g
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com# p# I" t% }4 m4 M5 F
水 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com# q0 H6 e) }/ O3 E1 d4 a8 d5 R
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。www2.tvboxnow.com2 J. b5 Y1 E2 I) Y5 ^4 G! }
                  蠔油芥蘭牛肉公仔箱論壇5 i+ ^1 p4 Z6 b7 b6 V
所需材料：
牛肉 ... 225公克 5 p/ D; E, K4 w- w  Q5 c- h
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 www2.tvboxnow.com0 x% I, G  k$ o5 D8 }; A
薑 ... 2片 / W; e, E1 c$ h4 p- s2 c' ~$ |
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb, Z. B. R* }+ k% H
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb' A- e0 j5 N9 M- e  R3 M5 o9 F: L
A 料公仔箱論壇' H0 K# n0 I* a& d! I% I6 ]# `
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇( m6 p9 i9 F- D, x3 O0 d- @6 @, d7 K
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb, `! u6 Z/ a* Z0 G/ J
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 F, E7 R1 d, ]' O& U
水 ... 5大匙公仔箱論壇1 z- I. `) Y1 D9 V' c7 m
B 料, c/ ]/ W7 `: `. s* U. j
糖 ... 1/4茶匙9 \1 I" z7 ?* a" }9 R$ y) \
鹽 ... 1/4茶匙  Z" M& N" a$ j, q% X8 t4 R
C 料
味精 ... 少許公仔箱論壇$ T8 Q& e8 P8 Y0 _1 N
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com; t2 e2 j7 u5 P3 k5 m
作法步驟：* o6 E8 u$ q. h3 g( d
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。www2.tvboxnow.com1 _- r2 R- j4 P+ B1 Z
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。www2.tvboxnow.com1 C$ E( o: C' t5 u0 `) x
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。" z2 c7 m! D2 V' J/ U5 n$ t
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： " y9 `$ q: w/ }

牛肉 ... 225公克 www2.tvboxnow.com' H3 `9 [/ v$ E- Z9 u
番茄 ... 450公克 2 K8 Q1 z: Q  H- |; B9 I, ^% V5 E- n
蔥 ... 2根 , D* H5 h4 t, U; t, @
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, J! ?6 w  b
油 ... 8大匙2 n& `9 O% g9 z: q9 C  Q+ \
A 料
醬油 ... 5大匙www2.tvboxnow.com0 [$ g: ]5 [  J" K6 u
油 ... 1大匙公仔箱論壇8 p: f. x0 K* f9 ?, V7 g. ?
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇, L$ B; y/ w' `8 S+ p, f
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙: h' ^8 w: x1 k( d1 F: ^
B 料( O; b$ k( o7 v! B, X( q
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇8 R! O; P3 S  ^7 f8 l9 p* o/ W
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( o6 J5 t2 ]$ w  r
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇9 M% O+ x1 T8 v3 m' a! `" r5 N
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙www2.tvboxnow.com* l' D) I- h# R

  tvb now,tvbnow,bttvb- n% m$ U% L6 W
  4 [1 `& {0 T) W! ?) E* V0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 F" h" ~( w. z

作法步驟：www2.tvboxnow.com. Q# g  C/ _( c9 U& x  ]- Q1 t
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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