標題:
[甜品]
香橙杏仁撻
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-19 06:52 AM
標題:
香橙杏仁撻
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材料
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蛋白 300克、砂糖 300克、糖霜 300克、杏仁粉 240克、麪粉 60克橙味吉士忌
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廉餡材料
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鮮奶 500毫升、呍呢拿籽 1/2條、蛋黃 100克、砂糖 100克、吉士粉 40克、牛油 80克、橙酒 110毫升、魚膠片 12克、忌廉 560克
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做法
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1.把麪粉、杏仁粉、糖霜倒入大碗拌勻,用篩篩勻備用。
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2.把蛋白倒入大碗,用電動攪拌器打至起泡,分兩至三次加入糖,繼續打約 10分鐘,倒入( 1),放入唧袋,唧入撻模內,篩上少許糖霜。
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3.焗爐預熱至 170℃,放入( 2)焗約25-30分鐘,備用。
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4.忌廉餡:砂糖、吉士粉、蛋黃倒入大碗,拌勻備用。
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5.把鮮奶和呍呢拿籽放入煲,開中火,邊攪邊煮滾,分兩次倒出撞入(4)拌勻,取去呍呢拿條,倒回煲內,開細火,攪拌至稠身取出。
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6.加入已浸軟魚膠片拌勻,下牛油、橙酒拌勻。
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7.忌廉打起,分兩次倒入(6)拌勻成餡料,放入雪櫃雪 15分鐘,取出放入唧袋,唧上撻面,伴以喜愛的水果作裝飾即成。
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