標題:
[藥膳]
藥膳排骨
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-11-1 01:36 AM
標題:
藥膳排骨
【材料 ingredient】
軟小排（soft spare ribs）600g
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【藥材配方 herbs】
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當歸（Angelica sinensis）5g
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熟地（rhizome of rehmannia）6g
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川芎（Ligusticum wallichii）8g
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枸杞（Matrimony vine）5g
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紅棗（red dates）5粒
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桂枝（cassia twig）3g
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肉桂（cinnamon）少許
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【調味料 seasoning】
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米酒（rice distilled liquor）50cc
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鹽（salt）1茶匙
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味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】
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Ⅰ 軟小排洗淨後用熱水汆燙過。
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Ⅱ 鍋內準備 2000cc 清水，放入作法 1 的排骨及所有藥材，燉煮約 1 小時。
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Ⅲ 起鍋前加入所有調味料，即成一鍋冬令進補養生的美味藥膳排骨湯。
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1 Rinse ribs and blanch in boiling water.
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2 In a clean pot, combine 2000cc water, ribs and herbs, simmering about 1 hour.
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3 Add seasoning before turn off heat and ready to serve.
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主廚小訣竅：
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作法2中，藥材除當歸、熟地、枸杞、紅棗可直接放置湯內以外，其餘藥材應放入紗布包中紮好，再入湯燉煮，以免散開後破壞了湯頭的純淨口感。
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