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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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- y- X% l& u: M0 q& m3 z/ q  |, Y4 H幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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+ V) Y' _( s, v" I喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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' l% p& W* H: P1 [5 g! G3 Z; S! @6 U公仔箱論壇材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
9 Z- b1 A# _- ^& A鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)6 u2 @+ R. `7 o# Z8 x  f# @
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb# j* L: V  p8 o' ?; T
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! J3 B( ^! q( \) z9 k, S洋蔥 1個（切粗片）
, ^& \! D6 @' ztvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
0 d$ E' I2 j& Q' u( c5 swww2.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）+ r- H$ G# J6 d5 `3 s' J( ?: W
雞上湯（即高湯）3杯: g5 Q! n4 {/ N4 o. |" d' l% A' a+ q
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb) I# n: U( B0 V: J1 t
橄欖油 少許
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" I  R: s2 t: C" x/ }8 Q6 z: Z, L: ]www2.tvboxnow.com薯蓉材料：
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* q1 ^2 E/ L7 w- K* V% T1 s; p/ q馬鈴薯 2個
6 @6 A3 i: _* K! u& }& L: m1 Y; I8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許- y7 n6 O4 x. M: a0 y
鹽、胡椒粉少許
5 }6 W! N7 A: \2 y" mtvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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% R( ]3 w  Z* ]5 p; W8 d0 o7 Z8 {/ Fwww2.tvboxnow.com調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇& F! T- b1 U+ Z# s4 O
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）+ I  Y/ a6 U6 Q% M6 R" V* Y
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb' v7 }8 ~% Y2 D# \. s* F; O
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做法：
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3 W4 M2 q* b, F6 b$ i% o; h1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。www2.tvboxnow.com8 Q- |, k& n2 ^: |5 L8 J

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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3 R' U6 v+ @+ W+ S) ]www2.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb# t1 m6 {; R- t. S( D; t2 V* A

8 u: Z- G" A- ~' ]+ x1 n0 ?& s4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。( n$ q; m4 s: A' t+ b0 B) R) r' W
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 _- o" L( r

' k# Z# Z2 U( a: `( l0 Pwww2.tvboxnow.com溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。, s. w- y0 `/ Y0 [

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作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄



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