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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:18 AM 標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。www2.tvboxnow.com( P: B- Z- q3 y, D
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb) w- j9 k2 j$ h

喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～

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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）4 N2 U% m( ~2 B. p3 u( C) a
鹽、胡椒粉少許" C4 V3 P6 Q" v( o: P

迷迭香三枝(rosemary, 連梗)2 ~7 M* n0 l" `  q! Z+ G
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: @5 m/ O/ t. \& H" u
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb* U5 }# J. E+ U: S# K' l- ?, h
洋蔥 1個（切粗片）
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 n4 c' t- W% J+ h" q  C
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
橄欖油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ s, \) c# a! T
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( Y& h1 S3 X

馬鈴薯 2個公仔箱論壇/ K2 d; g" u8 [( Q: E# \
牛油（butter）少許
鹽、胡椒粉少許
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇5 o. }" W+ O5 {1 d3 c
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇% m. q# u1 F2 `& v0 a
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇7 S' X' E& C, t( ?7 ]
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做法：

1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。4 s2 [" }& ^& s7 N; U- T+ p
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 t0 i" s" L% `5 C! x; S: F! {

3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。

4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 v \2 x" o" L) ], m1 |
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb4 W" T* ~7 [# [. B, x9 H
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。

溫馨提示：" ?: f" P G8 r" A

磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

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