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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m: t$ }7 B: d8 _; {9 }

; X8 J2 u* Z2 c- X9 E  E幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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8 L, I+ U, f/ w! v: X1 F公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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+ K/ C/ G. G' q" ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
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8 X" Y$ V! E6 `' S; J) \8 i( |www2.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
6 j& ^  M5 {. @7 L& |www2.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb' {$ g0 }) o1 d' s) d

, x  B0 m" B) y0 D迷迭香 三枝(rosemary, 連梗): {9 W3 Y/ `. P, ]
西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ s  s, Q) x0 a' `& l1 v! l* jwww2.tvboxnow.com紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)www2.tvboxnow.com4 a7 M; @: @/ K  d
洋蔥 1個（切粗片）
) U  i, ^( p+ Z" ]4 L  @  y3 |公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) k" }& `! {) \( Y
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. _- f9 ?" O' a: n6 `tvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
5 q# E+ o/ O  S$ Y/ S" ttvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
6 I6 X3 D9 a) E' b% e. B橄欖油 少許
, Q9 l/ w0 o4 n3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; h* l% o9 U& X% H( N0 ?/ S2 X
薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個www2.tvboxnow.com- Y$ g$ x' z0 `! p
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( O: O" H; o9 q9 |
鹽、胡椒粉少許6 n1 e# Q3 \, R( y6 D* t
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb, d0 B9 g2 K4 i7 ^8 J, @; q9 H6 [; L
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
( p9 P% |0 G4 t) Wtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb. N- ]  G. ]# O' o6 f+ O. L1 K( j% l
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）) E3 R3 `" O/ c

. l7 z% E* o- x8 q" N! C# b6 |公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" c4 a6 v+ A) M2 A
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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" d" ~0 w; z* Y% n. ^2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) m$ M1 U( x9 \1 D  U3 H. g, V

7 O& Q& q9 I" p6 l# \公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb' C7 S7 B% w. L7 Q3 ]
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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8 P- `/ k# y$ p0 e公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5 y- |( J- F7 ~+ i% }5 r# F

7 t  `  \8 f3 T% u- r溫馨提示：
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3 r+ W; h5 @6 C9 L7 Q7 \www2.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄



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