公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-10 06:00 AM 標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！, J6 b7 J5 `& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: {, e1 p* U. B
10人吃了 80多隻

8 B V4 o$ B _: ]

「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 X: M4 l' D$ A9 |. z5 u( a

長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ @4 C# z: q) [
公仔箱論壇" Q. n1 | a& ~* r
江底生活好生猛公仔箱論壇5 Z% n0 l; I' F3 E3 b
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。

撈蟹之旅: ]6 r, n/ o8 U. D

我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- c3 W$ F9 ^+ p U, l

tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% s' ]% E4 f- R5 I
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! I5 Z" ~! E% V1 `; ~* |

www2.tvboxnow.com& J; H+ K) [& a e o
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。7 p& Y- P( ~* }! i

www2.tvboxnow.com& l4 \. ~! n; h+ ?+ t' K0 w
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
" } Z0 |2 [; W+ g
蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb d7 w: O( x, ^6 Z* N5 p6 w

tvb now,tvbnow,bttvb5 K' D/ @0 h+ a9 v* {( w. g
公仔箱論壇 O l6 U2 N+ b }. {
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇/ Y- P* O+ {6 r5 ]/ C- w6 i; W
www2.tvboxnow.com; F! q- `& e- J

太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」) P& w% G- j. W) G9 ^0 w1 r

長江野生蟹 VS太湖蟹

tvb now,tvbnow,bttvb- R4 W) B& o7 q- ]2 |( _
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5 d8 e/ N2 D2 @8 d) ~7 g7 j# s: O* c
" n5 ]& ]5 {( U! c

養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 q/ }4 P7 h1 {8 e' g7 C! A
www2.tvboxnow.com. U; D: U$ S9 x. A# B% r1 N1 u

公仔箱論壇$ c6 d1 g5 e% F( a5 u
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
! ?& o9 x6 i* G3 f7 r! W+ m/ q8 T1 c- |

蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏www2.tvboxnow.com9 g: M9 I9 a" n
公仔箱論壇) X( x* `; ~4 T& Q4 \5 ?% {

+ A; V( n d& J1 S
蟹腳更長，更生猛，有肉
7 |8 b' L& ~' h9 ]5 t

蟹腳較短，走路較貼地而行
www2.tvboxnow.com5 u. g* U" Q0 d% e8 @
如雪糕般的蟹黃

■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。

Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」) ]0 g3 y6 M' G# E
# [: s* {- b1 ~3 B! J: m

" j$ X; H8 c8 d6 b9 U; H7 p& c9 L

廣隆行 (上環永樂街)

同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。* o7 e) L( k2 h; U! p$ s

秋葉釀蟹盒每隻¥ 20

tvb now,tvbnow,bttvb, v+ H, V1 X* s9 _' b5 |3 ?0 C9 c
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 j& {; H1 q, o

蟹粉炒年糕¥ 80

1 ?. N% i; }. |2 ^
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! H% H' `' w- X) E% b
公仔箱論壇* K# ]/ Z" d0 F1 k: j9 d
王寶和酒家(上海福州路)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E+ O" J# k) ~. B8 [9 L

作者: 陳景賢 時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

作者: F.LWong 時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

作者: 69ben 時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)