標題:
[中式食譜]
海生蝦炒蛋白
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-11-13 06:03 AM
標題:
海生蝦炒蛋白
* \& I: N$ u5 @" h6 T4 E4 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 n- U# f- @% T0 G
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
5 W# h+ P7 c1 e3 F* y, D
9 l- \ l; t5 P3 X
做法
tvb now,tvbnow,bttvb L4 i: |& |/ G9 ]
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
6 T/ I# H+ V6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j. M3 ?4 J1 K$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
- I( h! e* i% L# R; Y* F" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X- m7 `. j/ o. S+ P* f" C
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
, L+ {; l; k6 e+ u: O+ U+ Y( f8 q
( t p) I/ a9 A6 [
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
tvb now,tvbnow,bttvb% i8 Y0 R- @5 e
2 ] W) Y2 K7 u" O公仔箱論壇
; l/ z9 d3 `- P2 u) ^0 R( t a公仔箱論壇
公仔箱論壇5 X1 n" {6 L& Z% H; `
& a; p; ]+ j4 s x! p2 ?
0 k; D2 C" V& e) D公仔箱論壇
5 q L D$ y' w. {8 g公仔箱論壇
! a8 j" |$ Y% H' @7 }' c9 ^! e
公仔箱論壇8 p* c4 |* q: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r9 M1 n/ H$ d; g' i0 N, k
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
; W' K6 q5 G) L6 W+ X
2 B6 G* t' Z/ }) l
1.鑊要紅、油要冷
) \# @9 B2 y7 ^* Q' z
/ s7 \8 _, J+ K- p T
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
tvb now,tvbnow,bttvb$ | L8 {4 J% ]+ ?: r
公仔箱論壇' T' E# L! z3 g; [" S( E
2.起泡即鏟
; @- F& i2 Z1 T4 w6 m
/ M( O( j9 M7 T# \+ D0 F6 y; H0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
( }+ [9 Y. q8 p$ _公仔箱論壇
1 m3 Z' F& b& D8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.懂玩火
* A3 W+ W5 g6 j! t0 k
) y7 m8 |( v, Y$ h& [$ o
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
公仔箱論壇! H) N/ V% l! J7 k. u4 V
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇8 p* c4 |* q: q
/ s7 \8 _, J+ K- p T
) y7 m8 |( v, Y$ h& [$ o