標題: [中式食譜] 海生蝦炒蛋白 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-13 06:03 AM     標題: 海生蝦炒蛋白

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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許　調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法公仔箱論壇" y1 d7 ^8 H' N2 d+ V
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 X$ Y5 A1 v# S: [9 h

! {( m: Y! u, @9 O7 u7 j. r公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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) v1 H# D. e# w2 Y! ^  Y3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# o5 G/ G6 r: Z  Y9 _9 N

0 I/ ~% [, \8 ]0 ?' O4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。4 C0 k3 o9 \' `- L# p$ m5 `

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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。) J7 ~: ^* _. E1 s5 B3 \

% I/ s- Q- r1 C1.鑊要紅、油要冷公仔箱論壇+ a3 M8 S; P3 q8 L8 z) X! H

0 B0 i# w5 @3 U- z* E0 Mwww2.tvboxnow.com鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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' @: ?5 Q6 E  H. A2 dtvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟
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1 z4 ?( h- F# B4 N( D蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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- _. i; i5 p  A" Z+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.懂玩火www2.tvboxnow.com: \) x7 a) s' K" Q# |; l# Z0 W- Z  g9 C

: \$ I- ?" A& R" @/ @8 g燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 $ K. X6 _! [8 |8 }) f) x

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