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標題: [中式食譜] 雲腿竹笙濃湯雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-26 06:01 AM     標題: 雲腿竹笙濃湯雞


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+ ~* Q( w( C) \, }% B  T8 m2 ktvb now,tvbnow,bttvb材料
5 o  v0 }. E3 N$ `; Awww2.tvboxnow.com濃雞湯 1,350毫升、鮮雞 1隻、竹笙 8條、金華火腿肉 45克、娃娃菜 2棵、清水 100毫升www2.tvboxnow.com  W# V* {& U$ n. l  _5 B

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做法
4 a! Y' k/ N% o- _4 B8 `9 ptvb now,tvbnow,bttvb1.將鮮雞洗淨,切去頭、頸及腳,再切開成 4件,放入滾水烚2分鐘,取出冲水洗淨,然後注入濃雞湯,一同以大火隔水蒸30分鐘。
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2.將雞件取出,用乾淨毛巾將雞湯隔去雞油及雜質。
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8 Y- c& G- G/ M9 A/ q( ]1 u& y0 N  f3.竹笙加適量清水浸軟,輕輕捽去衣,放入滾水以大火烚2分鐘,然後盛起隔乾水。
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4.將金華火腿肉加 100毫升清水,以大火隔水蒸1小時至出味;取出金華火腿肉,汁水倒入雞湯中;金華火腿肉略攤凉後切片。
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5.將娃娃菜洗淨,打長切開成 6邊,以大火隔水蒸10分鐘。
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6.準備砂鍋,依次序將雞件、娃娃菜、竹笙、金華火腿片及 400毫升濃雞湯至浸滿材料,然後冚上保鮮紙,放入已燒滾水的鑊中,以大火隔水蒸20分鐘即可。
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