標題: [中式食譜] 皇玉卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-5 06:54 AM     標題: 皇玉卷

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! v9 E/ J/ j1 z% d4 Y$ v材料tvb now,tvbnow,bttvb" C, u' t6 M' y; m5 O
菠菜蛋白：蛋白 5隻、菠菜 225克、鹽 1/2茶匙、雞湯適量釀冬菇：冬菇 3隻、蝦膠75克、油/鹽/糖/紹酒各少許、薑 2片、葱/生粉/生粉水各適量、雞湯 50毫www2.tvboxnow.com8 C1 x, f5 }  y9 ~) I0 q

# e! }0 O8 E4 p% m升魚卷：星斑柳 3件、金華火腿幼條/甘笋幼條/韭菜花各3條、雞湯 50毫升、鹽/生粉/麻油各少許、炸甘笋絲/生粉水各適量汁料：鹹蛋黃 3隻、蟹黃 1湯匙（壓碎）、雞湯 125毫升、糖1/2茶匙、鹽少許、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb- L1 c$ o" V+ w! Y- C  A

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6 b9 X: k5 j) z  Ywww2.tvboxnow.com做法
1 r: B+ M) N2 P" d1 \+ U1 B/ o" V1.菠菜汆水；蛋白拂勻後加1倍份量的雞湯，與菠菜一起放入攪拌機打勻，下鹽調味，倒出放入鑊，用大火隔水蒸6分鐘，用圓模吸出圓形後上碟。
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2 w8 Z$ \" T. C' e2.冬菇浸軟去蒂，加油、鹽、糖、紹酒、薑及葱拌勻隔水蒸1小時，於冬菇底部塗上生粉，釀入蝦膠後煎熟；雞湯及鹽落鑊煮滾，將釀冬菇回鑊，埋生粉水芡後放上（1）。
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3.星斑柳起雙飛，下鹽、麻油及生粉拌勻後鋪平，放上金華火腿及韭菜花後捲起，縛上甘笋條，用大火隔水蒸4分鐘；將雞湯及鹽落鑊，加生粉水埋薄芡，淋上魚卷面後放上（ 2），再放上炸甘笋絲做裝飾。
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4.將鹹蛋黃放入焗爐用細火焗15分鐘，取出落鑊，加雞湯煮勻，埋生粉水芡，再下蟹黃炒勻，以糖及鹽調味，沿碟邊淋上碟即成。www2.tvboxnow.com  C7 H% G6 n. b4 F, r9 E( t
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' P) I8 o' l. k; ]! M貼士
- M' l9 S! y+ Q% Z; B8 P7 z8 v2 ntvb now,tvbnow,bttvb打好的蛋白和菠菜茸要盡快放入鑊蒸，否則兩者會明顯地分成兩層。
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