標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
9 A- H, @! n, V/ n1 i: @www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 n% ?+ ]+ ?3 X
百變形象
5 F: @+ @8 J8 U+ W公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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: K0 H8 e& Z- l' _  a, u以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
4 q/ S/ \- S# f7 ~▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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8 ?' X( Q" K/ V  z2 Y! s3 ~5 h公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% K* \8 S! c* [  @- ~
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% Y4 B3 o7 X% H
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
8 F' F7 _  A; T9 s/ E5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ P7 O$ u' l# P  i
$168三件8 F* a0 |: ^1 K. ~* @
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
) |: M, }6 @! Uwww2.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
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0 ^6 ~& a4 M- V0 k東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。www2.tvboxnow.com" i0 A) ?2 Y' q9 v8 `; {& D; S
滾石啤酒大閘蟹（時價）0 h) e& D% C: e$ F/ z! i2 L7 I) P/ M

% \$ j7 F% `0 u+ U& z( k公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。www2.tvboxnow.com% v, r4 S: H* a0 w* [
蟹粉五穀糙米 $88位  e1 v; W9 k, j% n" R9 J+ i" e
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 ^* r4 Z/ Y3 D  l# D
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內外兼備8 ?; f/ U! y: X' _4 @' y
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！) f# Y1 x. L8 L  X
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 o8 Y( D7 ~4 x/ U" _
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！www2.tvboxnow.com2 R6 T. @9 c. ^) F1 T* F
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
3 }- P, c+ ~( [, C" ~2 i▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
7 U1 F0 I0 `  h+ k公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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  L7 `" p: Q& k' zwww2.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254www2.tvboxnow.com- S; N# v& S4 Z% Y
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
) i4 h  \, n/ M" S: y▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。www2.tvboxnow.com5 b) _, ~& E3 Q1 P
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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. r" f8 y2 M5 i! x% d3 c7 @4 nwww2.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb- S# a- N* |' ~2 ?' ~( X
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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# r6 d5 x% U- C, H1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
' o& p1 l5 \# L) R/ \www2.tvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！/ R6 a% v! p- [; c  Y
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私房喜宴
' q3 m* X9 Q0 u, }/ b4 _私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
2 P( @: `9 t# l: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `% P9 ?1 Z0 b2 B
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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0 F# v' P3 Y  u6 f/ x0 Z2 K: H7 n0 wtvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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5 U. n- ]. {# j% o7 i) s7 f私房大閘蟹宴www2.tvboxnow.com/ W- K, H  K3 p3 U" Z) ^
價錢：每位$628（四位起）www2.tvboxnow.com9 V' l2 Z) j1 P; \( Q1 r
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。www2.tvboxnow.com8 j, o: c# v* ?$ E) n/ V# n

/ t2 w3 C  S! e0 K- R; {# ~1 f* n公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
+ @1 d' ]" B6 u. Twww2.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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/ x/ W; ?3 l  l1 H! R% c蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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' p6 P, x6 b5 @! i) O魚花似玉
- p0 Q; s  ], f- O6 }' o& L0 j以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！+ X- I. D6 |5 W# s3 j: V! w5 m
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
/ Y& H. d4 R/ M* rwww2.tvboxnow.com蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
8 y2 C8 [  o- l* d; s9 U; g" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( W' [" L6 _8 [  v# |
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
/ p' x: n  \; ~8 W) S小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)# ]6 h" |! V5 r0 X! B+ R$ |
公仔箱論壇. A$ W. v4 Z) y* m; C/ Q, Q
火鍋絕配公仔箱論壇% M' j, B& I1 P
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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7 I! M/ c0 Q3 \4 U# u& ~5 v公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
" W( B; n. E& A2 n. G+ _% _- gtvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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/ M. t% S. @1 u4 i/ V( j( L/ ^$ }1 v蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb% M, {- \) G/ b& l; `* e

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) q3 D) y& ?* G4 Y公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包www2.tvboxnow.com+ M8 u6 [8 y: _* |0 Z+ j) d
公仔箱論壇0 R* M" e: o/ E& T9 Y
公仔箱論壇6 P" |2 N6 S1 C! V& b  {) W# r
東北粉皮蟹粉 $50件: \  Z9 c( }' X4 f/ S4 C% e7 p

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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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) w% [+ u& l# ~8 J. g' C+ @公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
9 h( X, ?4 b5 j6 _( C& m& `* v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 _7 |5 d) |6 K0 n( L, z/ R! i+ O5 R

! b" D6 B0 R- g# w公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295www2.tvboxnow.com3 m+ G9 A6 |# H2 V

  V2 o8 ^' N6 \  q0 U* ktvb now,tvbnow,bttvb
) O  M! ^0 r" g6 ]" L3 q( J/ A蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
. P7 B+ q0 X: [3 g, ]! A( U+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% V/ ^5 C' E, L; `- I4 O% f$ E4 \3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R& d9 `5 x% `8 o# S/ q

( a! b, B/ }/ A8 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z3 g0 f0 N' ~# o
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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  U, Z+ e: |3 v+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- |7 @0 f) \: F

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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇# l2 a2 Z0 s1 h' d( k

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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！www2.tvboxnow.com  R' @, h- d/ F" U" j+ r
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, Z5 H8 n, M" E1 T* E; q, lwww2.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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( p  S( I9 T% S2 Z" a' [大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J  q7 U' ]- d0 C. h. n
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   

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