標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」. A  L# x3 D, ?: Q

0 p: i6 X9 a5 u4 [% d  Wwww2.tvboxnow.com百變形象
# t6 V& z8 ]- U. Q2 j大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。7 M8 U  ~0 K5 H& _8 o, O

5 L3 J. f7 ^& A& w7 S公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
" p3 N- B! h1 T" Q7 C' C: Z▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。) _: g8 d8 Q/ s" z* `

4 d  {% w6 E7 j0 b, ~7 _tvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。www2.tvboxnow.com8 x/ R; ^9 x7 j! ~5 _
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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- l$ m* {) N9 e+ z公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
2 k8 @0 U: Z8 }3 K; h  A公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！www2.tvboxnow.com# n2 D( o+ i4 v$ ]
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. e' O' Z4 ^# _1 g2 b
$168三件公仔箱論壇* i9 V4 _7 r4 Z7 `
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
( Z0 ]# Y7 Y" H% e東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。9 y) `6 `( v& F% Z5 m0 B8 y
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
5 _5 x' A0 l' V7 `4 t/ T' T8 Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
8 G/ M( t9 ]# X& Y6 w公仔箱論壇* x4 c" K% A9 A1 j! |
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。/ @& `% F! c6 p& @

- F% Q9 t* N0 W/ z公仔箱論壇內外兼備
6 b7 P  F* \3 P' Y等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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; g) Z8 `5 M- _# L, ?6 b公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！$ }5 k+ L1 m: H8 [
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇/ _/ R- c( i, v
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
4 ^+ M. c1 q. t+ ]' t8 `公仔箱論壇1 ]3 d  i  }1 a& u
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
. L3 t( G, w+ n6 }# F% @▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
" r! R& O4 J) V) j8 A5 F▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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+ q, j% E1 J6 w: C, m7 Z4 I. s蟹粉龍鳳卷 $254
6 _+ P2 N* i4 H8 {% x5 D▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。( |" ^, r4 u7 m2 Q- }. F

$ P/ x, I/ P. s2 q6 }- b# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420www2.tvboxnow.com) C! \4 K1 L, F6 ]1 _1 L6 G# Q
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
+ s% P# D! U  F+ b. v$ zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* O9 D" q9 {/ L
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
2 P. t9 {* t' g3 _/ \- |" cwww2.tvboxnow.com/ Q& q2 ]$ Y7 }* l1 B
腐皮蟹黃卷
" Z9 U1 D* k0 i* Z公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb4 d  Z, s' j% ]) z7 _8 Y$ T! R
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金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 D6 S; l$ a2 x+ Y
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
% d1 v0 P/ o4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k6 X+ S+ U! F$ t私房喜宴
" k4 x, N/ M$ c; \: L) H! i公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。, z  K0 k/ B% N0 f3 g
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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4 r: _4 c) X+ T/ a9 y私房大閘蟹宴# X6 H. ?0 P7 s7 X6 T1 E
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇9 [) D* y& c0 q, h
公仔箱論壇+ |; Q/ e" l& R6 O& R
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
& a) t# H4 t7 B) W$ T0 q' X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 P# m, k4 h5 ^: T" ?0 N
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
, X( A& ^% B/ `5 v3 j, t; a, }www2.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。www2.tvboxnow.com( L" _! m. r' d9 ?
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
- E. g) k' K0 s) {/ X, e5 ?www2.tvboxnow.com
. h! R: @6 K$ Y; F* x# J0 w魚花似玉
+ N% A0 C6 ?' V$ S( R. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！3 [, k0 Y0 L1 e8 {0 v) y" n. b

1 ~' |+ L; u; Z& i9 c公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
5 n0 n& P3 m+ |9 _1 F% C蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 V, T( y4 M7 Z; z( T公仔箱論壇0 z8 X8 s) X8 i& D/ m2 U% ~! C
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
' y) `  O' ~6 X# @9 L7 N公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。2 ?3 `, G. d% r" L8 V9 z, S; m
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
& ?" q( g8 H, \公仔箱論壇公仔箱論壇  M0 z2 f2 f# i3 x
火鍋絕配
' j: J" b7 W: h+ y1 V7 U. X公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
) ?/ J7 T( [% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~, v- a9 n% Z: G" w! {% i
大閘蟹粉糖醋麵 $128
0 }/ P+ I/ h1 {6 b* S糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇. c+ j$ r4 G5 v) M& J. u

! d" l8 \) H! N* o* g0 u+ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* H3 ^7 t7 d7 X
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蟹粉蕨根粉 $98www2.tvboxnow.com; m  S$ d7 B" }! @2 E6 V2 R
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# E/ X6 M& e* [3 Z  M蟹粉野菌焗法包
; o- X; ?& e, k8 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( o+ R, G& q7 m
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東北粉皮蟹粉 $50件www2.tvboxnow.com& S7 f4 `" M, y. d

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) z( f( ]' a$ D+ g+ K公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb' X: S& }& ?& B$ d' G
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蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 X- H4 V$ m! P4 \

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大閘蟹粉水晶盒 $295
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8 s/ B$ G' o1 C8 l+ x蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; d0 |# H! k2 l

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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇- t: l! G$ d1 W4 A- V$ J

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% w( U# d6 k: q6 p公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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8 @0 k! K& O" K; B7 ^www2.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！: k+ w' @0 R3 J! J& e

4 `; R* }7 Z" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- H; U" H0 e8 Z' @. g6 ^! O
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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1 O1 w9 z# F3 I6 u, ~tvb now,tvbnow,bttvb. y7 n! O+ c) c9 @+ _
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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) A( `3 K% w- A% E9 p; j9 T* @tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
6 ~( R; F' A) r. h公仔箱論壇/ Q# F' k  P7 n5 b) Z
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   

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