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標題: [食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-16 06:01 AM     標題: 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店,晚上七點才營業,一星期還休息兩天,但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘,坐下等腸粉又要廿分鐘,你睇報紙,我打 PSP,個個有備而來喪等,燒鴨腸來了!
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■顧客 Man:專程駕車來,等了半小時,但覺值得等的,因為燒鴨腸粉好食。: S: Y' K9 h" M+ w) F+ l

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■越夜越多人,的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來,索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 R6 J) x) C7 E6 f9 H

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- S8 B( W; v  u  o" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鄒師傅入廚四十多年,自創燒鴨腸粉,現仍堅持親力親為。
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% k  f$ T3 G# _7 L, t! F$ e% G蔡瀾來到也無暇招呼
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. X* z! O5 S) u" [- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦不乏美食,但非駕車人士,夜晚你不會到渡船角一帶,更少留意這裏出名吃腸粉的堂記,食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食,更出名等得耐,九時許,記者等位花了廿分鐘,坐下叫腸粉,阿姐說:「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物,全部在等,有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅,十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌,快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌,我甚少接受報紙訪問,你見我根本應付不了客流,有次蔡瀾來到,我也無暇招呼。客人慕名而來,我不能令客人失望,所以暫未想退休。」公仔箱論壇7 j1 e7 A( a7 o' M4 g- x: y% j$ o
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕
0 @4 `6 D( b* V$ h! a公仔箱論壇店舖有多款腸粉餡,可單拼雙拼,有豬膶、蝦米、牛肉等,最多人叫的當然是燒鴨腸粉,鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒,每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸,腸粉緊緊包住燒鴨粒,質感是煙韌而不是軟滑,而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房,見鄒師傅倒米漿在扣布上,蒸好一面後反轉,蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃?「用心,工多藝熟,我做的腸粉以煙韌為主,要軟滑很易,米漿稀一點就成,但要煙韌,米漿要均勻,稠得恰到好處。餡要包得結實,不是脹卜卜,入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎?見仁見智,但縱使等候者眾,記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」,單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb  E3 e* |6 m9 R2 O

7 C* N; p3 E7 v+ k$ G" q; X豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒,加上彈牙豬膶,成為最人氣之選。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _4 J5 N, {$ o) y: Y9 N& u
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牛肉魚片腸$17www2.tvboxnow.com# e7 v9 E. `+ I3 M

2 R/ y. Q. ]5 A; v- l粉皮加了葱,吃時更有清香和煙韌,牛肉混魚肉一樣鮮味。
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& C7 S. H4 A! b. s) |  J- vtvb now,tvbnow,bttvb鴨腎菜乾豬骨粥$148 D; J7 M7 x& K- ^" h& C1 V1 k

$ t' z& s+ g8 v! U1 D4 k3 y鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯,跟煲好的粥混在一起,軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb9 o: T) |6 X. C! B( |* j+ |
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用明火煲了四小時的粥身,稠而黏有飯香,稍嫌皮蛋太少。tvb now,tvbnow,bttvb( ~6 k- I: z  I" v

( B1 I, j+ K; j: `蝦米臘腸腸$14TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' J5 X% Z: u" d* Y+ _! U. l
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透,蝦米增加咬口,粉質味濃又有嚼勁。公仔箱論壇/ {3 M9 W" s: P( S; H( G; Y

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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
3 D) I$ b: \- I: b7 J+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間: 7:00pm-2:30am(逢星期三、日休息)
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