標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件( N$ Q1 J& }0 P( i9 b- f- U
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 www2.tvboxnow.com2 K0 G: Q  F  l% D- u+ j
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食客話9 L; S) d5 G* l  u; d

+ o- E5 v% ^/ N" p/ |$ E' H4 C  @3 jwww2.tvboxnow.comAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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: l; U/ p: b) Q) p7 V- n, K8 ?公仔箱論壇Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 ; W+ J% f; ?; v& T' j+ ~4 Y# W
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇: |1 y9 j$ g( L. i. l, \
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串6 g1 M" U) B- O: Q5 I  Y

8 {; _  u! N5 x5 K/ w4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 " s% S/ `& L# \4 k
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八丁味噌焗米茄子$486 ?, X& d9 p! m) M  t0 Y
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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八丁味噌雜錦$68
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/ g; b9 k0 b5 N2 M! Z' ^  V公仔箱論壇以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇& o3 j& u9 x2 B! G
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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' ?5 G, w3 f" K: ^  T公仔箱論壇$5/隻港式鮮油炸雞翼
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# r% ?# ~7 s; f* gtvb now,tvbnow,bttvb兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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2 Z7 H# g3 [  V! z1 |+ ewww2.tvboxnow.com炸雞翼$10兩隻www2.tvboxnow.com8 X6 N  l* _5 C4 S  [* U
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$104 k# e8 q- r' T5 Y5 x2 H3 C
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11
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! ]2 ^5 W7 _' t3 V% S8 y3 d0 Wwww2.tvboxnow.com以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 W& T' S% [- z1 I% _3 |

$ C9 B6 a" K5 h( K$5/隻加國 9款點醬雞翼
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* \, A- A  a9 m- b5 z( C6 l% b除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 \$ P7 u) u+ U* A
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脆皮炸雞翼$20四隻
7 t% c7 {6 |3 t3 L7 T8 e' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( T0 w5 p( @7 u; ?0 _6 k
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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' Q& v6 ^2 S" \匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23www2.tvboxnow.com. P. W1 h6 q: @( ]8 U' l" U# b' d
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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' e6 U9 h$ z3 X; F4 O烤芝士牛肉漢堡$20! Q+ m- ^& T! j

4 l  S% v; J) z! x# B3 `' d! xwww2.tvboxnow.com漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。www2.tvboxnow.com6 L6 ^0 z% `" q/ D  w" M

1 G* i' A2 @7 [& i2 _6 MWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 公仔箱論壇9 v8 o, G4 @: W2 B! g- A) f2 o

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