標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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1881 360°豪裝靚景
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: E% a9 r. m+ y, _1 i6 o! S

8 s( b- F3 N5 ewww2.tvboxnow.com日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。 公仔箱論壇4 I1 b; o7 j: ]
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■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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. j( N) Y) r4 l3 m5 g/ Awww2.tvboxnow.com銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ U2 W  f1 Q, ~6 }0 ?) d
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海螺時價
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^2 \0 Z( V: }
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日本長州赤鳥串燒$75
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1 C: ?; u' Z  T' Etvb now,tvbnow,bttvb以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
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和牛串燒$280/ M5 w/ ~" m+ B

. n$ C1 F* V" `) r& jtvb now,tvbnow,bttvb切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。8 L' w4 C6 T" g, ^  h0 ?# q
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$ i5 K/ ~; l* ?' G% |% O' qAlgie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」www2.tvboxnow.com+ Z" C; S! P  q. z
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番茄$85
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8 _& ?0 B0 H# e, \5 \tvb now,tvbnow,bttvb日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。www2.tvboxnow.com  h/ {4 b% J: B- w1 C
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海鯉$7009 S% z5 j; J$ m4 e( g1 g& L

8 p8 X' z: q7 [) F7 v/ Swww2.tvboxnow.com日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。www2.tvboxnow.com7 D* A0 l$ _) F. q  T1 F

( L4 I/ f2 Q+ K& z1 n$ M. {; mbusy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
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, J, x+ x, [5 I6 g- I2 w■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。www2.tvboxnow.com2 `1 j/ F9 q2 F

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K11五國雜扒房
, u9 w* k5 t( T2 x' z: p7 T, Ztvb now,tvbnow,bttvbK11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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3 r0 X( a$ f) r  s$ u$ h: ]公仔箱論壇牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）
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4 U* z2 `$ r$ Q4 D5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。
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1 N! q: D* |0 \tvb now,tvbnow,bttvb澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
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選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
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6 p' Q  H- J% k4 G( B, s老虎蝦牛油果咯嗲$108
# c, [3 p+ B; c) ~6 ]& Q9 n% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ ^3 ~0 B5 W* e' ?" L# `4 `以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
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1 }2 k4 h; b& [公仔箱論壇澳洲 T骨扒$598（ 17安士）
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 ' \3 E; [2 s5 b1 z2 j0 o: C2 P3 ?

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" `  b) e0 ]3 |5 i  k. qSteik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)公仔箱論壇0 |+ C" v1 I  X
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