公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-15 05:56 AM 標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' M" ?- M) G( Y& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" E& k" [- H1 O( e% o8 n6 e8 E
日賣 200斤　 2pm後無得食tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 u/ s, w. T! ?, ~" V7 q) J
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M% u- X1 d% Z
公仔箱論壇- m: [) I$ j+ z: P+ h# c, R3 a
皮爽肉腍白烚無秘方
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 ]9 D# J* P7 w

原味豬手麪$19（細）$23（大）

切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ m( v9 [% ]4 V) _
解構豬手麪

豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ] T6 I7 @2 j) \

麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。www2.tvboxnow.com7 a' P: G5 i. v" n7 j
tvb now,tvbnow,bttvb4 [4 c4 L P( _9 R

/ v- _9 @. W0 |3 r3 U
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
公仔箱論壇" J1 F- |9 V3 l9 b

公仔箱論壇/ O2 N! g( J) `7 ?
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 . y. L' I9 y! D9 [$ z; C) |

駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！www2.tvboxnow.com, f; a$ x6 ~ `4 x- O: a; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~. Y% p; V& J0 k6 t F9 E1 d

tvb now,tvbnow,bttvb' R0 h9 V9 ^1 s5 N6 C) H
) t% c. M5 M" ]0 ~5 H) Y9 l

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 H3 J2 R+ r0 }( K

1 J0 f k* L3 y* t: \* g3 v
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。+ w4 T1 D' S9 h$ [

tvb now,tvbnow,bttvb6 h) o9 B' a; u, ?7 Q0 \/ e6 U
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 www2.tvboxnow.com2 d) s" O+ ^: R; h- r- G) a
1 B+ j1 T' n5 T$ F

tvb now,tvbnow,bttvb7 ^4 {! c# Q- V
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。

www2.tvboxnow.com6 T, H" C0 R& X% R% i4 B/ V
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。

爽口牛丸麪$17/細、$23/大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 \* H, [7 p- |7 K7 A

牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
www2.tvboxnow.com# t. n" X5 ~6 h5 b* q" A! j/ D+ V! ^
家鄉炸卷$19

www2.tvboxnow.com- P5 A, ~3 Y# a' L
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。

tvb now,tvbnow,bttvb6 F! N0 U5 z0 V- K2 j
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)公仔箱論壇0 A6 J' K& L9 S) r# |
公仔箱論壇" ~; |0 c2 z5 ~! i0 B; @
$14南乳大豬手　好啜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. g$ b. f' r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 y+ l0 M& S% @0 n/ W
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 n7 V% \! [0 x9 y( W! t
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 & Y, {; A) P, v; L" {9 Y4 x

南乳豬手麪$14www2.tvboxnow.com, p$ |# X( R: s5 U1 ?% N# y, A

兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ Z8 p |+ X/ d+ `
tvb now,tvbnow,bttvb/ b* I0 h6 l! b+ m% j
蛋牛治$12

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W% ~! G5 H! G1 d, F
鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
tvb now,tvbnow,bttvb! C3 v. ~: ]4 r+ @" a

新香園 (深水埗桂林街)
( v4 b) c2 O5 Y' P5 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _- T. ]# O5 b, m+ v7 h

作者: tvbckbt 時間: 2010-1-15 08:00 PM

要去試試

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)