標題:
[中式食譜]
大廚應戰矜貴菜阿林炒魚翅
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-23 05:59 AM
標題:
大廚應戰矜貴菜阿林炒魚翅
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材料
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金勾翅 115克（已發）、雞蛋 1隻、蟹肉 56克、蟹膏 18克、銀芽 150克、鹽/金華火腿絲各少許、上湯適量、金華火腿汁 1湯匙
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做法
: j$ e$ S/ E h
1.大火燒熱砂煲，下油及銀芽略炒，下金勾翅及金華火腿絲炒勻。
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2.逐少倒入金華火腿汁和上湯，加蟹肉和蟹膏炒勻，再下拂勻蛋漿快炒至收乾水，下鹽調味即可。
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大廚教路：
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炒魚翅炒得乾身，火候要控制得好，故以砂煲炒，火力平均易掌握。
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