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標題: [西式食譜] 牛肝菌雲配茄子及芝士汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-30 06:02 AM 標題: 牛肝菌雲配茄子及芝士汁

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材料 0 M! \- L$ u4 D0 ^9 Z& F4 t; J, j c
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙　

餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙　

醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙8 R9 T7 H9 l9 M, f
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做法/ `1 C8 w4 n8 y5 F* `* X+ U
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。www2.tvboxnow.com8 h/ g- x. K- u6 |3 q; ^
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 ( \& c8 W7 W& {3 \" b" J

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