標題: [中式食譜] 富貴牡丹酥 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-10 05:17 AM     標題: 富貴牡丹酥


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材料
7 _" N. G# i) R8 B" @公仔箱論壇水皮材料
6 t! t; Z6 H7 |7 O; r7 ^4 J1 S公仔箱論壇麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片　
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0 z. N7 T- X5 @( i5 _: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油皮材料8 Y- l% \7 u1 A# c
豬油 304克、麪粉 608克8 w; S3 P' `( x5 {/ _: o# N
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餡料
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1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。www2.tvboxnow.com& V( x8 S, q: G: a& d9 }
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。tvb now,tvbnow,bttvb& |! |- V" Q+ e) y9 a5 L5 Q9 N
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。

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