標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。www2.tvboxnow.com( e3 x- Q2 D) b/ M& o

3 C$ t8 p9 B7 J4 e: g- @; k三溝碗仔翅$12       
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* b/ p/ j& T- {2 A& Y* r1 x9 [0 @公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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* C- O( `, d: _9 `9 @$ c, atvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' s* Q  N2 M9 R, e! Q
原隻冬菇公仔箱論壇' m0 [# ^! F' ^; f- X7 h' m: a8 U

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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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日本人造翅
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: \/ d0 v; _4 g# F; X( ]* X) A火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇+ g* j1 G7 g! K* h* d
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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0 ~4 B" u, x7 c/ W* f- Xwww2.tvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧
4 F# A- a. N0 ^% b& a4 k$ j( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。7 u) o- N- z3 i% M" z

0 F. E8 R( v- ^! }: f! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb3 X6 y) w( I- f7 B& Q
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇9 a) H1 i5 `& r! H; J, N+ v; u6 W

3 \2 T5 C  f2 a! L5 F公仔箱論壇燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb! a; S6 {9 C  t
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 2 Q4 B6 ?' v) z1 t' G, q) G: k
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朱小姐
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7 M" `# A( G9 u  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 $ [' Y4 ^3 G' ^  m4 z( N
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張太公仔箱論壇! |$ C+ [! B, p1 g# d

/ L& t: n" T3 R5 `, Q2 R+ \# ]6 [tvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。 www2.tvboxnow.com, G, q- N5 i& v( }* p

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蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb9 n6 d8 X5 B, P- l* b$ u* o
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9 y, y* L$ P+ L- z& U: ]9 V# e公仔箱論壇歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)www2.tvboxnow.com, A" T: A5 ~# ^- J1 h

# ?* q' z  g+ {3 x: k1 v1 }蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。8 L$ g9 ~( g, a& {6 t. ~

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■日本人造翅$ u; B) O- X0 \, {% t
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家庭裝花膠翅$45大、$23小1 @& [- Y5 e: w. K: `" A

1 J8 i5 [1 m* U2 y2 a; T5 g7 h用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻www2.tvboxnow.com5 r- l' T) u' B0 |" h) |

, t6 }7 n/ B2 R' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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3 b  p1 t7 }- S8 L: m' H9 sXO醬豉油皇炒麪$15        公仔箱論壇- l5 C. p9 [  F

6 g: ~2 F. \. t% n在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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& L8 A4 w+ w; W: u9 `/ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: Z( }- O5 C4 w. C4 p
蔡瀾
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" b6 n2 h% i3 ktvb now,tvbnow,bttvb江若琳www2.tvboxnow.com3 B+ L, C. D4 K

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/ a% }: e- ?9 z$ r$ ]) f) a( x. w9 g花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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/ E* w: h/ U  ?  A0 c公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。+ ?& E" j! e) P( X3 }
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。7 {( J% r. d9 }8 T
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; g( Z) `. |
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+ J  a& c  b6 c2 p' r6 Qwww2.tvboxnow.com■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。) g* b5 d% q& Q' R  K

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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ I& a/ D- w

  r/ x- ^0 H0 P& a$ Z# q3 ]" f" h: K8 Mtvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。  v& p0 o( }( t& H

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