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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12        3 X: R) d3 M5 S/ l/ ^+ m: i0 t* w
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有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。
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  I& b# ~- _3 A$ z$ J/ V1 h- Btvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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原隻冬菇公仔箱論壇0 ~/ U& W0 g* F& B% O
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木耳絲公仔箱論壇8 a5 q, c0 C1 y( P
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+ \$ @* ]. h- I9 E公仔箱論壇雞肉、瘦肉公仔箱論壇- I# c- m) X: ]( b7 F/ N
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金華火腿
: \+ ?2 z5 j1 Q9 a! twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: ]9 B( a0 Y+ ^% b; e/ M/ U

6 ^: |( f! Z: B- L日本人造翅
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6 U4 M7 h5 S8 t- _: f$ S" z火腿雞肉熬湯底
- d6 }3 @0 G+ ?2 s( Y7 Q4 k碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」2 G* Q# |6 Z4 x6 ~1 F
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧. M/ d/ s- ]' M1 F
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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! ^7 C8 }' C, M/ W. |) h) X' k4 Zwww2.tvboxnow.com車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。
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: ^& H" A' `4 ]. M) ]燒賣$12/8粒
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  B% d( [& Q& V  Z! N( F公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
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9 K1 E4 W) a( w朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb! g# p0 Q* D( o$ B1 K8 K
       
+ m# o7 x4 _& M6 ]5 F碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
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4 B; B  G& |+ c9 d" f7 D/ Z7 Cwww2.tvboxnow.com張太
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第一次食,但整體味道不錯,算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb. H" m+ T( b& D. B

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, a* [! o$ V/ A8 n; }+ ?2 ytvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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! V0 N; Y: w+ `& e0 k. S8 h. Etvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇  U, y( F' B6 v8 _( G

7 ~) \! o% p. `5 o4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
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. {  m7 W6 a) {, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J8 D% V4 R( r
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■日本人造翅www2.tvboxnow.com9 ~5 |4 D) ~" k0 @: G
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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% ^) x* f( @- z- z% X: |用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。
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6 R3 W! n. j& G9 S7 F7 N鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。 5 h( O% h% `! X' b! x0 _/ G
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XO醬豉油皇炒麪$15        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 t: i, n! s9 e) ]
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在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# H. S; ~% }  [( b

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7 y& y* `" C+ }0 z6 n$ \' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 W; R; v! G$ g
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- O3 |/ I( t2 l: x/ q公仔箱論壇花膠翅:北角琴行街
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/ N# V/ b8 X" j/ K7 j$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。
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" H5 ~- h1 i) Z# x* b$ Z( iwww2.tvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。www2.tvboxnow.com1 y- M- ^& _8 g/ M5 S

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) |) J) F" _& c1 X公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇( O, ?5 V6 n- U( ?, m
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6 y* I$ y/ K# Z: w5 c! i■青翅
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■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。  Y' @9 [$ A. [9 t, h: R

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■花膠碎
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■海參碎
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* e% n7 [% p, b0 l* [& etvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$1086 N' k; I4 F5 {1 }3 S
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南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
% ~4 d5 S. y+ p, [6 U2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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真材實料 (天后電氣道)
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