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標題: [西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-26 06:00 AM 標題: 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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材料tvb now,tvbnow,bttvb, J* C* e2 G9 h  s2 s( d( T5 N
朱古力

麪材料
麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸tvb now,tvbnow,bttvb* I  A4 I" B, ~; y, G

汁料& j' {6 P$ g9 l
甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許2 k2 ]1 ~& d4 v, b+ e1 {
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; T- ^# r6 p9 B, d
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb" T8 _9 j- v  d( a

2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。公仔箱論壇9 v5 _3 g/ W4 }) j/ n
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3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。

4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。7 _7 B7 p# S1 C' h! A6 ^! l7 R( X) L
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
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貼士

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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。

雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！

作者: oajgvbnndeg 時間: 2010-7-22 10:13 AM

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