標題:
[西式食譜]
烤原隻乳鴿配薯茸及威尼斯紅酒汁
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作者:
nt1972
時間:
2010-2-26 06:02 AM
標題:
烤原隻乳鴿配薯茸及威尼斯紅酒汁
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材料
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乳鴿 1隻、橄欖油 30克、鹽 20克、胡椒 10克、迷迭香/鼠尾草/蒜頭各 100克、威尼斯紅酒 500克薯茸:薯仔 600克、牛油/牛奶各 30克、忌廉 250克
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配菜料
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甘笋/洋葱/西芹各 200克
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做法
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1.先做薯茸,薯仔烚熟去皮,趁熱壓爛,加牛油、牛奶及忌廉拌勻,然後薄薄塗在碟上。
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2.乳鴿去掉胸骨,撒鹽及胡椒,然後包入蒜頭、迷迭香及鼠尾草,再用繩紮緊。
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3.配菜料切大粒,放入已加鹽的滾水中汆燙後盛起。
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4.燒熱鑊下橄欖油,下配菜炒香,然後加乳鴿煎至四邊金黃,再加威尼斯紅酒及煮蔬菜的水煮至滾。
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5.將整鍋( 4)放入焗爐以 180℃焗15分鐘,取出拆繩,將乳鴿一開二後放薯茸上,旁邊伴配菜即成。
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作者:
oajgvbnndeg
時間:
2010-7-22 10:22 AM
提示:
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