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標題: [烹飪技巧] 12款家常炒菜秘訣你知多少 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-28 03:11 AM 標題: 12款家常炒菜秘訣你知多少

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12款家常炒菜秘訣你知多少： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y, ^% E; x/ x4 R$ `2 U8 X
1、炒雞蛋
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
2、炒蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb1 M% N. k% x, T6 ?& n
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
3、炒鮮蝦 www2.tvboxnow.com5 W/ j% Q4 ]3 U- c- t6 r$ ^) ]
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb' e3 T3 D4 m) t8 |# G
4、炒腰花公仔箱論壇6 e: H6 V0 K( x5 W
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 " ]; k6 z( d3 R0 v% }9 b1 i
5、炒豬肝 & |1 X A) e0 B" `" Y
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
6、炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
7、炒牛肉片 tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 D, U6 h$ m4 S+ r+ f' x! v
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 X. |+ y! U: m+ m/ C
8、炒豆芽
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。公仔箱論壇, Z: f9 h0 Q+ `0 k2 i
9、炒洋蔥
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 1 p$ j" y" e0 s/ F
10、炒青椒 $ f; s0 l2 [4 i
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" U# E( V0 D8 e7 Y3 l$ K8 ^
11、炒藕片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 @! G8 f. ?
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 z% Z. w2 t# Q0 `
12、炒花生 , n1 s& Y% t: q7 t/ `4 `$ Q2 m
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

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