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標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-4 06:00 AM     標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜,內裏熱騰騰,得盡港人心,豬扒難免飽滯,卻又記掛吉列口感,想吃又怕肥……多得港人創意無限,A貨吉列豬扒明明是素食,卻又成功冒充日式吉列豬扒,難得 A貨一詞,今回來得正面又美味。公仔箱論壇$ n2 M7 k- {0 N0 g( r5 M
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冬菇腳扮肉
! n$ D$ E8 g( e2 @2 r) l1 g1 u絕非冒犯各齋口又齋心人士,只是素食本質就是冒充肉類,即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意:「齋就是假貨,所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材,重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒,從外形到配料,都百分百倒模複製真正的吉列豬扒,外沾日本麪包糠,令外層更脆,放凉了依舊保持鬆脆,吃時配秘製燒汁、芝麻,味道濃郁香口,與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉,而是大豆纖維。雖說是齋,但像真度極高,內裏的「肉絲」互相緊扣,望落似足真肉,「肉質」亦鬆化,只差沒有真豬內的肉汁,但蘸上醬汁一咬,味道升級,激似真貨吉列豬扒,再來個手磨芝麻,讓食客自己又舂又磨,不計味道,單是玩味已值回票價。和哥:「要做到冒牌中的王牌,秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁,不少素菜皆以蔬菜湯調味,蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製,味道甘香;外形方面,廚房設有燒爐,有更多烹調方法處理素菜,如日式燒汁鰻魚,經烤燒後外形和真鰻魚一樣,兼帶微焦香味。許多食材,只要略施變化,就能成為截然不同的菜式,如冬菇腳是扮肉好材料,沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭,就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成,咬落有肉的實淨感。www2.tvboxnow.com- I' S9 G# \/ H# X
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日式吉列豬扒配芝麻汁$78        6 D7 [; b2 K& q2 O+ [! w

( u5 G: W. ~, n8 D0 i  Ttvb now,tvbnow,bttvb個樣似到十足十!金黃色賣相無懈可擊,入口真的卜一聲響,咬開熱辣辣滲煙,當然吃不到豬肉味,但配上芝麻汁,脆之餘亦夠味道,不會一味乾爭爭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 V; S6 e/ O8 ^& w8 d
搓出素食版吉列豬扒
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3 @( I- `% ^6 ?! A' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J) Y5 ~/ Q) D3 P+ R& O$ zwww2.tvboxnow.com1. 大豆纖維調味,搓成豬扒形狀。
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2. 放入蒸爐,先蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 x2 |6 q( C$ w' T# S, t9 [

0 S$ e, `0 S# Y8 W) V6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \5 L: h! O  u/ h3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
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( M+ {) _* \# {+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.炸至金黃色,即可上碟。
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8 f7 b1 W# q/ h% c& o9 Y3 h* Z' Qtvb now,tvbnow,bttvb1.日式燒汁鰻魚$68        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 T! k" I1 R4 F* t
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部,像真度高,紫菜帶有一種腥味,使味道與真魚相似,撒上芝麻,香口惹味,肉質較實淨。
  Q$ C& d, J! kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 s3 J( @' X9 z, X1 t' @% J
2.玫瑰烤雞$62        : J* b2 G) C( g4 d+ p( W+ w/ l

5 w6 D- R& I) P+ p( l生粉混生抽再烤燒,形成像真度甚高的雞皮,入口帶微微煙薰味道,口感煙韌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! K4 y4 k  _7 O; J- v2 h. E

$ p$ w1 t+ R, v' D& X" [3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52        www2.tvboxnow.com$ L4 m4 \) ]! b- T* [& y

2 h: v- }8 h  m8 N( |7 k9 c- z越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶,牛油果的清甜中和油膩感,配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜,有嚼勁,似足真軟殼蟹。
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5 o+ l* H3 q4 _% kwww2.tvboxnow.com4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68        www2.tvboxnow.com8 E+ |4 F) y+ b2 m. [0 f1 g+ H( i
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Liz:「口感、味道都與真肉無異,而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉,撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭,扯開「肉絲」交纏,配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁,味道清甜。 公仔箱論壇$ K- j/ |, i1 T; @3 r

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& q0 o! {, t7 u! P& J■裝潢不似一般素食店,感覺較新潮。
* d+ l$ ^! k6 }0 q" I* }' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l; r$ _$ H) X6 i  }2 Z) k% ]" [公仔箱論壇大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) 9 I& D3 O+ L% A7 u6 Y! E

1 ^& ~0 L* V* @  x$ b7 Z& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狄龍至愛羅漢齋公仔箱論壇* ]- J) y9 w% H" U, J7 f
屹立四十年,沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳,故懂得找上門的,都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營,近年交由兒子打理,面對新派素食衝擊,店舖不打算大肆改動菜式,因為傳統就是特色,只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味,得靠濃郁清甜的菜湯,湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天,無添加味精,羅漢齋最見功架,坊間羅漢齋五花八門,配料間間不同,這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調,各項配料不會互相搶味,偶爾吃到一塊雪耳也口感十足,難怪狄龍每周幫襯,必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作,不用機器壓製而成的一般素肉,選取猴頭菇作「肉」,製法複雜,先用清水浸洗,辟走澀味再壓乾水份,後以菜湯浸至入味,再沾粉炸至金黃,單是這份傳統心思已值捧場,口感十足,邊嚼邊覺匪夷所思,很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。www2.tvboxnow.com4 R" m% T! D- Q- G; ?. @. i7 K
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羅漢上素$50        % ]' E- s3 G  Y. ^! K

# f. V* d7 x& x$ X, P& B配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜,明明是大兜亂,入口不油不膩之餘,還能啖出各配料鮮味,難怪狄龍每周必吃。www2.tvboxnow.com% T2 w" ^# n$ I& f: j3 B6 A1 B  _

5 m6 \' k- z$ u' M& D0 F, C7 c公仔箱論壇1.酸甜咕嚕肉$55       
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咕嚕肉咬口十足,脆卜卜表層加那鮮橙色澤,伴以菠蘿開胃非常,蘸酸甜醬汁,不說,還以為是真咕嚕肉。 www2.tvboxnow.com5 L* O$ _! i& p  _

9 p# E% v2 D2 X8 S. n+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.五柳荔茸魚$55       
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用芋頭茸、澄麪粉,混起酥油製成,芋頭魚鬆化得來,不會一夾就散,芋頭味濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" Q: ^3 {3 {

% n; j+ ^4 N( C. C8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.發菜素蠔豉$68       
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紫菜加冬菇扮蠔豉,再包鮮腐竹先蒸後炸,外脆內軟,味甘不油膩。
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: b8 {) \4 R; s$ F$ Y. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜香齋素食館 (旺角通菜街)% K4 H1 i6 p0 p5 ^( c
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* {9 F- g% y. `3 {tvb now,tvbnow,bttvb■午市座無虛席,老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。公仔箱論壇" x! h& |* S% B5 x
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■外賣玻璃櫃點心,蒸煮炸點心一應俱全。
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!
作者: miuwow    時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下




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