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標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-3-8 05:49 AM     標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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3 x( A9 d6 J1 B5 \" v' M# ^www2.tvboxnow.com■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。; h! U& |: S7 B; X* O1 t
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！( D/ X" U; B1 h9 c7 K9 P% C% M

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0 r! R) f  L: L' ^) d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* L+ m' c! R7 M. L( P
櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
! N0 l& Z  T" J/ {6 l3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K- c- I' m$ K7 m" u公仔箱論壇櫻鯛手握壽司$100公仔箱論壇; [; {# P5 ^) n: z0 f( I; I

# v0 m2 N4 N% S" Ltvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450: d! i0 f: u6 d& l  x# i( `
       
: {# p# I( c) U* c7 Jtvb now,tvbnow,bttvb刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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6 @. F$ }- M) o& {0 utvb now,tvbnow,bttvb日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
2 K+ S  @. I$ j5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 k/ G2 p1 I8 M: @$ L% r魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; z( Z  K% y0 W( v4 }7 n" F

7 ^; w0 }  Q: ?$ ~# @tvb now,tvbnow,bttvb鹽燒櫻鯛魚頭$350
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, D2 P6 J- E1 j' R$ u6 J7 a& o5 D! r" w公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇$ E2 j( y/ I: S+ y+ K5 z2 |1 q, P- u. {9 L

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( A2 V) N2 A9 }7 u( e/ dwww2.tvboxnow.com稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽
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" m. X/ m! ^0 }! Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( u4 I3 B0 @: [7 _* D! G/ |- _
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. F! E# R, |- i( A' J
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針魚壽司3 v, x, d9 |1 _* a' I+ o# y
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯
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8 \- \. {# L. C/ O# D+ H; r用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 5 s. G+ e; B4 p# o; D
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針魚刺身3 N4 L/ Z- v: _% j
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' a+ r  j% i/ q9 m6 t/ Z9 }+ f

5 w( n# p9 W8 h! G! q% M  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚
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# ~; B# s; t% @( v8 L公仔箱論壇原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 www2.tvboxnow.com  ^1 h4 \7 Q" @8 X/ v7 f; x0 A6 [
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:52 AM

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