標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-8 05:49 AM     標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 {  C; V  r$ k

) b' Y, w% K; d, M1 b; J5 i9 D# U櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 n7 U; }/ w' Q6 ~

; D. Z0 v' g2 O4 `# Ztvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！tvb now,tvbnow,bttvb& h2 q$ v1 M% c$ F/ m
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1 y& Q8 l0 ?" l6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y; G- f3 _& K2 W: t+ i: C
櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ t3 q9 e# N) b
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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2 a4 M% M) I1 k/ G2 L櫻鯛刺身$450tvb now,tvbnow,bttvb5 C( U, |/ _& u. h5 E$ a) z2 F
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb) F  `% F& ?& ^- }

" `$ o' L5 S/ f3 E/ C- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇2 e1 R2 i, o5 q% W4 V! E  F9 `5 J

) V% H* c9 @- Y7 {+ N" q, f以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
* d  R3 Q: C7 i. T! swww2.tvboxnow.com$ ?; |: d2 I  @, a, l

* x! ]1 h% b3 w$ y# w3 @tvb now,tvbnow,bttvb稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇7 B0 K7 U8 k0 K

  h0 a2 t( H  U; i4 V時令針魚少油清爽tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 v. P6 |0 u' F  N6 k0 ^

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" c4 J$ i6 T% I! H& o* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 www2.tvboxnow.com* @; K/ Q) O: x* l- ~$ v
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針魚壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G- j' P0 y7 y2 q
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。- }% r9 B9 s; u' L: R

8 Q1 f6 O; D6 a& d' Ywww2.tvboxnow.com針魚清湯
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* [' X: _" M9 j' \公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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) l# A5 V4 r4 H! Y1 L" twww2.tvboxnow.com針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb  q! h8 B5 a2 k3 G4 r1 r2 A1 y
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 Z6 g" b, H7 [; a. N" P; K7 p
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:52 AM

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