公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-8 05:49 AM 標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。 S* d' y7 r) [

櫻花色魚身一公斤過千蚊

■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。

提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！www2.tvboxnow.com- @3 k9 R0 _) [. p. F- T( T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 h3 q& a1 e M. B' N
櫻鯛魚湯$200tvb now,tvbnow,bttvb( }$ o5 F; v; @3 O+ e0 g

魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。公仔箱論壇) r0 e& Z! l F$ a1 `! _% ?

櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 W3 U1 ]: r( E

一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
公仔箱論壇* q" \1 X! t: d* ^' r
櫻鯛刺身$450" X7 J" W( r5 j7 q" q6 M

刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。www2.tvboxnow.com- H- ]; a4 |% K0 e; f
; ] c, ]6 b Q" n u6 g9 @$ S
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb: R- c( _ {( l2 o2 k( j; s0 R

魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& ]/ u1 ^" ?% \: N' ]) T
7 a; m0 \4 L y3 U' j% s& w! W
鹽燒櫻鯛魚頭$350

以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 G; U6 `0 [8 f9 F+ F; ?

公仔箱論壇2 b2 ^, v ?0 ?. W% `3 d
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)www2.tvboxnow.com' ]3 y9 }7 i* l4 p

時令針魚少油清爽

! f) T( s8 j6 [/ A6 w6 a( n
公仔箱論壇 q9 A' A3 o7 B+ d+ p' ?
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 8 D6 S a s* W, a

針魚壽司

蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
公仔箱論壇9 Y0 \4 y! r# ?; [+ H' {6 K
針魚清湯tvb now,tvbnow,bttvb' I+ q$ X7 {. a7 s

% Q6 N7 L w" }4 C
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; h$ r3 D* _3 s

針魚刺身# G( ]% z- K3 E0 x0 B/ |. V! c

2 F& l" P- T" z4 t
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
www2.tvboxnow.com6 _& d+ u y; T: p+ g1 W+ A* X4 m5 I
鹽燒針魚

tvb now,tvbnow,bttvb# s! u( C7 ]' j. B2 n
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 www2.tvboxnow.com# b5 U; u9 p" ~) e4 v# s

tvb now,tvbnow,bttvb1 N! d3 e! l0 f* S* h4 \7 x
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb0 T* {4 p5 k* t2 z) g( G& s# c
tvb now,tvbnow,bttvb# z. H9 i2 m" w( F

作者: Koss 時間: 2010-3-8 10:52 AM

Thanks for sharing!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)