標題:
[中式食譜]
荷葉籠仔金蒜蝦飯
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-11 05:54 AM
標題:
荷葉籠仔金蒜蝦飯
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材料
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鮮荷葉 1張、鮮中蝦 6隻、生蒜茸 3湯匙、炸蒜茸 1 1/2湯匙、雞蛋 1隻、白飯 450克、葱花/芫荽碎各少許
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調味料
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雞粉 1茶匙、鹽/糖各 1/2匙、花雕酒 1湯匙、生粉水少許
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做法
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1.將炸蒜茸、生蒜茸、雞粉、鹽、糖、花雕酒及生粉水拌勻。
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2.中蝦剪去蝦槍和眼,剪鬚腳,然後開邊,去蝦腸洗淨。
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3.開中火燒熱鑊下油,下蛋炒至九成熟,加白飯及1湯匙剛才已拌勻的蒜茸料,炒香備用。
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4.煲滾水,放入鮮荷葉略汆水,取出抹乾。
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5.將荷葉鋪上蒸籠,放入炒飯,再放上鮮蝦,然後淋上剩餘的蒜茸料。
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6.煲滾水,放入竹籠,以大火隔水蒸 10分鐘,撒上已混合的芫荽及葱花,包好荷葉再蒸 3分鐘即可。
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最好用(左)新鮮荷葉,荷香味較濃;但鮮荷分季節性不是經常買到;如買不到,用(右)乾的荷葉也可。
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