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標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。' B) b2 R1 x% j7 k! h! J3 W
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日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。
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+ m9 W/ m5 V+ K2 g& D- q非和牛:少油肉味濃
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" F% ~; n+ T- V% m  o; Y5 i  Z- s公仔箱論壇提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」tvb now,tvbnow,bttvb* w% b- w. G- Z1 `+ r- F9 j8 V

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, l) Y9 Z1 z8 @1 Z% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。
, ^. u* u' V6 p+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, @  ^* |; V, J
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■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。www2.tvboxnow.com7 \( N$ l2 ^: E6 N. y* B9 Z8 B
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' |8 _# C" E1 j; o: F' }8 M1 ]既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。. }8 I7 C, S" l8 c

7 f# k& U2 W1 f; h) S公仔箱論壇上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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. }2 G/ E: n+ Gtvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。公仔箱論壇0 @) |8 t1 ~7 P$ h

* j6 O. W* l9 r: K2 g  T) z公仔箱論壇上州牛崧配叉子燒餅$168
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" P& V0 W$ M8 B- p8 v/ j1 s公仔箱論壇一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。
" E9 M- C' s7 @4 twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, z, O% C7 a8 {$ s
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
1 a; z- P! s$ c  ]4 ]tvb now,tvbnow,bttvb       
, m1 B$ `& ?" _6 ltvb now,tvbnow,bttvb同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。公仔箱論壇8 j1 h- B( ?0 O& Q" X; v1 f, ~

) b) f/ q3 h3 |2 Uwww2.tvboxnow.com煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。
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) o( l6 ^: b0 R. f% T2 i4 x. }川味水煮上州牛$338* j0 D, [5 R5 w+ `5 [& W
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紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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- r) u8 }2 r( W5 q4 D. P: Q( \公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* T. h% ^$ s/ J1 D( {
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和牛:多油原汁原味
% E8 P# I2 X1 a1 ?" v: ftvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。2 J# s  ?) h8 G% S
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黑松露油香煎和牛$268
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輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇8 v8 H" f, i8 ?  x! ~3 V

) n& H( J. y- o. u0 |3 ^6 otvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98        0 A* O1 m! E" {! Y, F7 B

$ w8 M* p8 o8 L' `薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。; y3 ~' t: ~9 P) Q* m/ y
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火燄紅酒黑豚肉$198
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菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。# q( S. l2 |6 |* y
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巴辣黑真豬$198tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 A3 b6 F3 m6 F) k

/ F& S. t7 f  f0 X  C2 ?泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。公仔箱論壇* U$ j/ q1 c0 Q

7 a/ v  z2 C3 N3 g; P# A7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店)0 t: Q" y+ s9 m1 `# `8 v- K4 ^
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