公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-19 05:50 AM 標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。www2.tvboxnow.com J8 @7 _8 z; u" c% Y$ ?
. K5 u, z( j m/ t3 I: D2 N2 }

} v4 j& u) c6 Z9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ C: Q( C8 c4 ~+ i2 h; u

tvb now,tvbnow,bttvb/ }& @; _ }+ l& o3 [3 y8 g9 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k9 g* u6 `% a

5 }- X; f) \! q3 s. G! C ~. A1 c0 B

tvb now,tvbnow,bttvb3 x: t" V+ m* }8 P/ m2 r! ]

「我月薪$300！」. y0 a! I& i ? r1 F% k X

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。* t& e+ m* f. Z' Q3 X. p
" M" l! P& b" F& r( S' l. D- W2 b
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 ' }" ?2 U* b( N9 e X
% M8 o3 V" U, o: s$ A1 Y

/ i0 f0 o3 T5 C/ r2 H
■每朝早，熟客等開門霸靚位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y& {0 C2 T3 a3 R- I( P- R; o

% y1 a* e0 e" v3 K5 a" o# N. a
45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。

公仔箱論壇. n& k, @; _0 s4 y
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。公仔箱論壇8 k7 e2 e! i9 x- K: U

豬肚燒賣大點$13

4 a9 B3 r2 F' \! A6 x |; W# ~0 M, P
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! D- [* h1 V5 }: n% L
馬拉糕中點$11

tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. a5 u$ l2 P# B+ W
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 ( E6 A( e+ {+ ?! k6 \' A2 Q

大包中點$11

叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
www2.tvboxnow.com. G5 X8 e. d% t' ^& H. `( S9 ^) W
鯪魚球中點$11

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 2 h- Y! N( R2 Y& I

a.信興酒樓 (桂林街)www2.tvboxnow.com' t$ S; { G2 p

「到最後，都是回到冰室！」

■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。tvb now,tvbnow,bttvb2 X) D2 w7 ?) L

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 l6 h4 ]+ I0 H/ G" v

奶茶$10

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。

窩蛋鮮奶$12 tvb now,tvbnow,bttvb' J$ U* {, _# w% a: ]

tvb now,tvbnow,bttvb; B* O$ a! Z, K a- K9 e$ k& ?
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
# x4 f2 k: I( X* m |# u

) e: q5 H- Y3 R6 P. |. p
b.華南冰室 (桂林街)公仔箱論壇% n8 b" N% c1 {- P' ?$ c/ l
0 E# C$ {+ T/ W/ o
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。

# V8 D- j4 J* F

tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ G, A, L1 ]+ j6 o$ B! T. q+ I: I
■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& q) m0 M6 k# Y

c.合益泰小食 (桂林街)www2.tvboxnow.com& Z$ {+ [8 N# Y" P
www2.tvboxnow.com4 y: D A$ T: b. \( O: `& N; ^
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
www2.tvboxnow.com7 n3 o4 I- H0 I+ ?: }4 u4 E5 b

tvb now,tvbnow,bttvb8 T% n! g2 i, b+ y# y$ k
2 N. j0 O$ F/ l( w% Y

www2.tvboxnow.com% i' J/ T% s" @( h
■煎釀豆腐 4件$8( z% x* S9 h3 @# ~: [! w! w
tvb now,tvbnow,bttvb% F) Z" [1 g; @- f* {/ u
d.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) a' O6 X" {$ `( A

豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
9 d& e/ \( f8 c8 \& q$ E' i

4 I& u% _& N) Q) A2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' F! k/ i" V& c; w1 d) R, A

■豬膶麪$22
7 S, c, f* }3 g2 q. R
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
5 e; ^/ {/ q0 |$ _0 o
$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。$ @+ o5 j) g6 J+ f2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, ^6 E' y- ~3 [7 i7 {4 v: j

tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 ^3 X+ G4 ^ S" B
■北菇滑雞飯$13

f.標叔叔(福榮街)公仔箱論壇8 J3 E" M8 N$ y$ h. }3 x* o2 t( Y* l

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。

tvb now,tvbnow,bttvb& D( c8 K! u! Q# z/ P

公仔箱論壇- o) e3 g. q3 H$ k5 V
■蝦子撈麪$24/ a0 }. E* ]2 V6 ~* ^
tvb now,tvbnow,bttvb& H6 P' n3 G, m
g.劉森記麵家 (福榮街)www2.tvboxnow.com4 `/ W/ g+ o3 ~& F: _# a

濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( A5 E8 d% ?/ p9 E

■招牌清湯腩河粉$25
: k S0 n; S' J. a

3 r5 W7 \' H+ R7 u m

h.生龍清湯腩(福榮街)

45年了，我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow 時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

作者: henghui5213 時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

作者: lamkh1968 時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)